重慶麻辣火鍋，紅油翻滾沸騰；湖南剁椒魚頭，辣椒色澤鮮亮；陜西油潑辣子面，熱油“呲啦”作響……辛辣美食，令人垂涎。“辛”和“辣”是一回事嗎？它們對身體有哪些利害？來看看專家怎么說～
辛辣為什么越吃越上癮？
辛辣食物是一類含有刺激性味道食材的統(tǒng)稱，包括蔬菜類——如蔥、姜、蒜、洋蔥、韭菜，調味品類——如八角、桂皮、豆蔻、白芷、麻椒、胡椒、芥末、咖喱，還有各種酒類、酒精飲料、姜汁可樂等飲品。
“辛”和“辣”能畫等號嗎？
食物中的辛味和辣味源自相同的化學成分，它們帶給人的味覺感受也相似。辣椒素、大蒜素、姜辣素等化合物，會刺激口腔中的痛覺受體，產(chǎn)生灼熱、刺痛和麻木感，同時促使神經(jīng)系統(tǒng)釋放內啡肽，帶來愉悅感。刺激與獎賞并存，讓人又“痛”又“快”，這便是吃辛辣令人上癮的原因。從感官體驗和性味藥理角度看，“辛”比“辣”的含義更廣泛。不同于“辣”側重痛覺感受，談到“辛”時，還意味著一種揮發(fā)性芳香物質，以及它在中醫(yī)理論中所概括的一類食材和藥材的性味，它們具有發(fā)散表邪、行氣活血的作用。
辛辣食物對身體好不好？
吃辛辣食物對身體到底好不好？對這個問題的爭議從未停過。專家表示，對于體質適宜的健康人群，適量攝入辛辣其實具有一定的保健作用。辛味藥物多為溫熱性質，氣味芳香，能夠歸入多個經(jīng)絡，常用于緩解風寒感冒和脾胃虛寒。生姜、干姜、桂枝入肺經(jīng)，能發(fā)散解表、行氣血、通鼻竅，半夏、天南星、白芥子等有助于化痰宣肺；香附、柴胡、青皮入肝經(jīng)，能夠疏肝解郁；附子入腎經(jīng)，溫腎助陽；春砂仁入脾胃經(jīng)，能行氣化濕解濁，恢復胃腸道功能。除了內服，中醫(yī)外治法也推薦用姜片和花椒煮水泡腳，有助于行氣止痛、溫經(jīng)通絡、溫中散寒、生發(fā)陽氣。
從營養(yǎng)學視角來看，辛辣食物一般低糖低脂，而且富含維生素A、B1、B2、煙酸、胡蘿卜素，鉀、磷、鈣、鋅等礦物質以及豐富的膳食纖維，營養(yǎng)價值頗高。辛辣食物進入胃部，首先促進胃酸分泌、腸蠕動加快，從而提振食欲。同時，辛辣食物能夠促進血液循環(huán)，這對于手腳冰涼的人群尤為有益，婦科也常用紅糖生姜茶暖宮活血。《中國高血壓防治指南（2024年修訂版）》提到，常吃辣食可以預防高血壓，因為辣椒素能促進血管內皮生成一氧化氮，從而擴張血管及降低血壓。醫(yī)生介紹，洋蔥中的前列腺素和槲皮素也能在一定程度上預防心腦血管疾病。同時，洋蔥中的另一些成分能加大細胞對血糖的利用程度，抑制胰島素抵抗，輔助糖尿病患者調控血糖。此外，一些辛辣成分還有助于鎮(zhèn)痛、抗炎、抗菌和抗氧化。
過度吃辣暗藏風險？
辛辣食物益處這么多，是不是吃得越多越好？當然不是。上火是辛辣飲食最容易給身體帶來的小問題，常見癥狀包括牙齦腫痛、口腔潰瘍、眼睛紅腫、睫毛發(fā)炎、便秘、痔瘡等。長期過頻的辛辣飲食對身體臟器的損害不容小覷。在胃鏡下看，吃辣之后人的胃壁呈紅色充血狀態(tài)，胃酸分泌也會增多。長期充血和高酸環(huán)境會損傷胃黏膜，容易導致慢性胃炎甚至胃潰瘍，而反復的炎癥刺激是誘發(fā)胃癌的重要因素之一。專家介紹，辣椒精是從辣椒中提取濃縮的合法食品添加劑，但它味道極其強烈，大量食用會損害身體健康。另外，辛辣菜肴通常高油高鹽，高鹽飲食會加重心臟負擔。部分辛辣零食還含有較多化學物質，會加劇腎臟代謝壓力。
哪些吃辣行為危害健康？一次性食用過多辛辣食物，或辣度超過身體承受范圍，會引發(fā)胃酸分泌過多、灼傷消化道黏膜，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、消化道出血，可能對消化系統(tǒng)造成不可逆的損傷。因此網(wǎng)上的“吃辣挑戰(zhàn)”非常不可取。“還要避免‘大量辣椒+冰鎮(zhèn)飲料’的冷熱疊加式吃法。”專家說，血管的急劇舒縮變化，尤其危及腦梗、冠心病、高血壓等患者及冠狀動脈搭橋術后人群健康。
如何“解辣”？
可以適量喝牛奶或溫蜂蜜水來解辣，蜂蜜還能滋陰潤燥、保護消化道黏膜。也可搭配蓮藕、銀耳、百合、梨、鴨肉、冬瓜、菠菜等甘寒食物，可以緩解口腔灼熱。上火嚴重時，宜吃苦瓜、蒲公英水、綠豆粥這類苦味性寒食物，清熱瀉火。
來源：杭州市市場監(jiān)督管理局
