嫩到極致的跳水、香辣入味的冷吃，一種種跳躍靈動(dòng)的技法背后，都是一道道平凡的食材，千般滋味亦與重慶江湖菜遙相呼應(yīng)。
九九韭酒家
這家位居韭菜嘴小山路邊的二十年老店，可是當(dāng)?shù)厝说淖類邸?br>店里主打自貢菜的火爆，講究
“急火快炒”。其中的代表當(dāng)屬
火爆三兄弟：火爆腰花17秒出鍋，火爆嫩肝不超過16秒，火爆肚頭不超過20秒。
必點(diǎn)火爆腰花，味道一絕。
香、嫩、脆的口感在舌尖上遲遲未曾消退，就連對(duì)腰花并不感冒的同事都惡狠狠的吃掉半盤。
三兄弟里最火的是
火爆肚頭，它是川菜小炒中的極品。全程不過20秒，必須爭(zhēng)分奪秒上菜，趁熱吃，
溢出屏幕的彈牙讓人欲罷不能。
低頭猛吃的阿球根本無心與同來的朋友聊天。
越辣越香，越吃越上頭，完全停不下來。
地址：貢井區(qū)Y076與貢草路交叉路口往東南約140米石溝大飯店
不起眼的店面，四五張散座，兩三張大圓桌。
有簾子隔開的，算是包廂，就連店里的灶都還是土灶，
這樣簡(jiǎn)陋的
“大飯店”，卻依然座無虛席，本地人排著隊(duì)也要來吃。
店里面爆炒的菜，
只需七秒就能出鍋，這就是老板王二哥鎖住食客味蕾的秘密武器。
對(duì)于腰花的刀功和選材還有烹飪時(shí)間都掌握的恰到好處；
爆炒的時(shí)間太長(zhǎng)太會(huì)老，太短會(huì)綿，王二哥說只有他能這么炒菜，絕對(duì)的自信。
阿球點(diǎn)了份
火爆腰花，腰花在保持原本食材味道的同時(shí)，質(zhì)地還能嫩到果凍一般的質(zhì)地，實(shí)屬難得。
腰花雖好，
不過招牌卻是香菜牛肉。
大勺油起鍋，牛肉和配菜同時(shí)放入，油與肉、仔姜辣椒與牛肉焦香四溢，好吃到念念不忘。
石溝大飯店：北環(huán)路石溝村3組電子廠餐館
@itswww這家店應(yīng)該算得上自貢
蒼蠅館子的鼻祖了。
多少人從內(nèi)江驅(qū)車到自貢，只為來這家蒼蠅館子吃一頓。
位置相對(duì)較偏，全靠定位給力，不然很有可能就錯(cuò)過。
@起一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)的名字
豬腰切得很美，刀工了得，配上本地韭黃，小米辣混合其中，入味又鮮香。
但阿球最愛的必然要屬這條
鯽魚，得到阿球和身邊同事的一致好評(píng)。
湯汁雖然有些辣，但還是可以到湯泡飯的程度。當(dāng)然還要再配上店內(nèi)招牌
解辣神器綠豆沙，一口還魂。
地址：涼高山街27號(hào)華峰大門口沿街商鋪立玲夜宵
立玲雞腳開了20多年，是自貢第一家做雞腳夜宵的店，到現(xiàn)在也沒有分店，僅此一家。
阿球晚上7點(diǎn)左右到店，兩個(gè)店面20張桌子，全部能坐滿。
艾葉雞腳，自貢地界夜宵頭牌菜，這家店就是這道菜的創(chuàng)菜山門。
店內(nèi)的佐料都比較家常，不過做法講究。
油炸的雞爪慢燉入味，待湯汁濃稠綿密時(shí)再入
小米椒、燈籠椒、二荊條、仔姜絲等提味。
出鍋軟糯粘牙、輕松脫骨，香辣十足的勁頭適合下酒。
如果怕辣的話，再來一份人氣甜品——
涼蝦。
細(xì)滑的面漿做成像白玉般的小蝦，加入冬瓜糖，冰冰涼心飛揚(yáng)。
地址：艾葉街太極藥房旁 老胡燒烤
又是一家能吃到純粹靠運(yùn)氣的店，因?yàn)殚_不開店全看老板心情好不好。
（據(jù)說還有顧客掐準(zhǔn)了時(shí)間守著點(diǎn)來，自己搬桌穿串也要吃。）
店內(nèi)老三樣，排骨、郡肝、牛肉。
郡肝是靈魂招牌，
用的是最嫩的肝心，老板有自己的一套燒烤技法，讓郡肝每一處與炭火觸碰的轉(zhuǎn)著技法。
烤完調(diào)以重鹽重辣，郡肝不見內(nèi)臟的干腥味，香脆爽嫩，好吃極了。
地址：解放路145號(hào)自貢中城醫(yī)院門口自貢人吃兔就是這么多花樣@《江湖菜館》
都說，沒有一只兔兔能夠活著走出四川。
自貢人是做兔子的一把好手，而兔，作為
“葷中之素”，正是一種能夠展現(xiàn)多種烹飪技法的高品質(zhì)食材。
冷吃兔、鮮鍋兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉醬……種類多到數(shù)不勝數(shù)，簡(jiǎn)直可以組成一整個(gè)吃兔江湖。
/冷吃兔/
@看度自貢
冷吃兔，是自貢味道的代表，也是阿球最喜歡的一道菜。
那一包包跨越千山萬水的麻辣紅火味，也就是自貢人的鄉(xiāng)愁了。
地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜與兔丁往往達(dá)成平衡；
再加上料酒鹽巴、姜蒜辣椒調(diào)味，最終促成了這道本地人都愛的地道美食。
@看度自貢
雖然重口，
但每一塊兔肉里充盈濃厚的麻辣可實(shí)在讓人上癮。
成菜色澤紅亮、味型麻辣鮮香，表皮入口化渣，里內(nèi)肉質(zhì)緊實(shí)，
嚼勁十足、回味悠長(zhǎng)。
鮮鍋兔，則是
小米辣x仔姜的最好體現(xiàn)。
細(xì)細(xì)密密的姜絲添上切成一小環(huán)一小環(huán)的小米辣，與兔丁細(xì)細(xì)爆炒，還要加上二荊條辣椒，這滋味，一聽就流口水。
來自
郫縣的老豆瓣將這幾種不同的辣，細(xì)細(xì)揉進(jìn)兔肉里。
一盆鮮鍋兔，鮮香嫩滑辣，口感味道俱全；
阿球第一次吃，雖然被辣的”啞口無言“，但嘴巴也是根本停不下來。
耗婆鮮鍋兔
提起耗婆兔，在自貢應(yīng)該無人不曉，
就藏在西門橋下的蒼蠅館子，已經(jīng)開了30幾年了。
店面毫不起眼，味道卻受到自貢人的追捧，連世界街舞冠軍
肖杰也是他們家的“忠實(shí)粉絲”。
自貢當(dāng)?shù)爻酝玫囊?guī)矩是
點(diǎn)殺，也就是
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺吃新鮮健康的兔肉。和自貢最原始的冷吃兔做法不一樣，這家店進(jìn)行了顛覆創(chuàng)新，又出其不意得到了食客喜愛。
兔肉非常脆嫩，“辣而不燥，麻而不焦”，還能保留鮮兔肉的鮮香。
秘訣其實(shí)在于六嬢的秘制香辣油。高溫菜籽油炸小蔥、香菜、洋蔥炸出香味，再放茴香、豆蔻、香葉等香料，最后加入重頭戲糍粑辣椒。依次過了油炸，
香味也就跟著逼出，炒干水分過濾干凈。
這鍋油
既融合了蔬菜的清香，也包含香料和糍粑辣椒的辛辣香味，層次十分豐富，也難怪食客們念念不忘。
地址：貢井區(qū)和平路49號(hào)食神又名廁所兔
@我不是湯圓
這是自貢一家吃兔兔的
超級(jí)蒼蠅館子，位于第一人民醫(yī)院后面的一個(gè)小巷子里。
這家館子本名叫“食神”，后來因?yàn)樵诠矌�，大家都叫之�?b>“廁所兔”，從此越叫越出名。
雖然環(huán)境與位置都不是很好，但是絲毫不影響他家每天生意火爆。
@神奇小廖
開放式的廚房，等餐的時(shí)候可以看到整個(gè)備餐的過程，現(xiàn)場(chǎng)宰兔子，現(xiàn)場(chǎng)炒制。
兔子切成小塊，端上來時(shí)熱氣騰騰，醇厚的香味隱隱帶辣，辣味、香味并重。
肉質(zhì)鮮美，嫩而有嚼勁，咬上一口，慢慢咀嚼，唇齒間被肉香與川香麻辣味纏繞，味蕾迸發(fā)，簡(jiǎn)直酣暢淋漓。
地址：同興路93號(hào)附39號(hào)想不到吧
自貢人才是真正的吃牛高手
@成都范兒
大家都知道自貢制鹽，以牛為動(dòng)力推車汲鹵，有病的牛與老牛需要宰殺，使得牛肉成為最主要的食材之一。
而火邊子牛肉，便是有嚼勁而地道的自貢名吃，更富聲名的，則是一道
水煮牛肉。
這道菜，自貢人家家戶戶都拿手。
一勺熱油“呲溜”一聲，浸透薄薄的肉片，海椒紅艷、花椒麻爽，各色配菜讓人胃口大開。
但阿球還是喜歡地道配菜——黃芹菜、蒜苗、青筍尖老三樣，吃起來有滋有味，總結(jié)就兩個(gè)字：
”下飯“。/ 大安燒牛肉 /
一提起燒牛肉，所有自貢人都會(huì)同時(shí)反應(yīng)
大安燒牛肉。
大安燒牛肉原先是一家店名，現(xiàn)在已經(jīng)可以視作一種做法了。
吃到嘴里，
牛肉軟牛筋糯，香氣撲鼻微辣有味。
蘿卜吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口，筍條更多了一分爽脆，真香。
/ 火邊子牛肉 /
火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一，
距今已有200多年的歷史。
精選牛腿上的肉切成大薄片，然后用鹽水腌制晾干，
再刷上紅油和調(diào)味料鋪開在火上烤，口感細(xì)膩，香味誘人，很是開胃。
遍地小吃云集
蘸水菜才是yyds除了以上說的這些，貢還有一種深得人心的美食，那就是——
蘸水菜！
所謂“蘸水菜”，就是將各種新鮮食材水煮后，切片或者剁塊；
配以由
花椒、辣椒、蒜泥、蔥花、紅油等調(diào)味料組成的蘸水而食。
蘸水菜的靈魂就是蘸水。自貢人特別講究蘸水的搭配，有“一蘸一味，百蘸百味”的說法。
一個(gè)好的蘸水往往可以撐起一家店的生意，真的是毫不夸張。
店鋪推薦：傳統(tǒng)蘸水菜＆祿鼎記蘸水菜 地址：匯東春華路56號(hào)＆對(duì)面長(zhǎng)生面
@笑希希
自貢的這家長(zhǎng)生面已經(jīng)有二十多年歷史了。
長(zhǎng)生面主打的是
藥膳面，黨參、白果、山藥、沙參等藥膳燉雞打底。
入口這兩者的沖擊感最先跑到嘴里面，加上面條的韌勁立刻在嘴里炸開了鍋，使人欲罷不能。
地址：紅旗路114號(hào)自貢味道父子涼皮卷
@fish2s
這家店在某點(diǎn)評(píng)榜單中排名
自貢小吃No.1。超薄的涼皮包裹著拌了秘制辣椒油的
豆芽、涼面、涼粉，麻麻辣辣很爽口。
地址：丹桂大街千勝超市李二豆花
@成都范兒
富順豆花也是全國(guó)聞名的美食，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，更是可以作為早中晚三頓。
一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子飯、一碗窖水，是富順豆花的標(biāo)配。
@時(shí)代在召喚
這家李二豆花更是
非物資文化遺產(chǎn)豆花制作工藝傳承人開的名店。
