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更新于2023-01-31 16:18:31 IP歸屬地:浙江
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超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球

超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球

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都說四川味道,是百菜百味;而這川味江湖,自然也是競爭激烈。

不說別的,光是省會成都就是人盡皆知的美食城,擁有一片臥虎藏龍的餐飲江湖。

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眉州味道帶著一絲蘇東坡的雅趣,宜賓美食盡顯安逸之感、樂山小吃讓人則無數(shù)食客趨之若鶩。

超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球一些自貢美食合集

而身為千年鹽都的自貢光靠一個吃兔就能聞名全國,辣得跳腳又過癮。

去過的伙伴們都說:“新年最值得去的城市必須是它!”

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單單靠「燈會」這一點,就讓這座小城沖上熱搜、火到歐洲;

甚至連國外友人都想來這里過個中國年。

從古至今多種主題,從流傳千古的百家姓到天馬行空的幻想實景,逛一圈絕對會讓你大飽眼福。

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都說“食在四川,味在自貢。”

自貢不僅以聞名,更以無數(shù)辣味美食俘獲無數(shù)食客的心。

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鮮鍋兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水魚...

作為“鹽幫菜”的起源地,自貢美食就和它的燈會一樣令人驚嘆,直呼過癮。

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而現(xiàn)在,也是來自貢的最佳時機。

早上吃一碗長生面,中午來份火爆腰花、兔肚、水煮牛肉,下午吃現(xiàn)殺現(xiàn)做的兔子、鱔魚、鯽魚,再去看看火出圈的自貢燈會......

燈會后晚上再來幾串燒烤,喝點小酒,年味十足好不快活。

食在四川,味在自貢尋找旮旮角角里的煙火味

在自貢味道變得熱辣之前,先有的其實是—— 其實自貢名字的來源,就是自流井和貢井這兩口著名鹽井。

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嫩到極致的跳水、香辣入味的冷吃,一種種跳躍靈動的技法背后,都是一道道平凡的食材,千般滋味亦與重慶江湖菜遙相呼應(yīng)。
九九韭酒家超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球
這家位居韭菜嘴小山路邊的二十年老店,可是當(dāng)?shù)厝说淖類邸?br>店里主打自貢菜的火爆,講究“急火快炒”。
其中的代表當(dāng)屬火爆三兄弟:火爆腰花17秒出鍋,火爆嫩肝不超過16秒,火爆肚頭不超過20秒。
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必點火爆腰花,味道一絕。
香、嫩、脆的口感在舌尖上遲遲未曾消退,就連對腰花并不感冒的同事都惡狠狠的吃掉半盤。
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三兄弟里最火的是火爆肚頭,它是川菜小炒中的極品。
全程不過20秒,必須爭分奪秒上菜,趁熱吃,溢出屏幕的彈牙讓人欲罷不能。
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低頭猛吃的阿球根本無心與同來的朋友聊天。
越辣越香,越吃越上頭,完全停不下來。
地址:貢井區(qū)Y076與貢草路交叉路口往東南約140米石溝大飯店超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球
不起眼的店面,四五張散座,兩三張大圓桌。
有簾子隔開的,算是包廂,就連店里的灶都還是土灶,
這樣簡陋的“大飯店”,卻依然座無虛席,本地人排著隊也要來吃。
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店里面爆炒的菜,只需七秒就能出鍋,這就是老板王二哥鎖住食客味蕾的秘密武器。
對于腰花的刀功和選材還有烹飪時間都掌握的恰到好處;
爆炒的時間太長太會老,太短會綿,王二哥說只有他能這么炒菜,絕對的自信。
超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球阿球點了份火爆腰花,腰花在保持原本食材味道的同時,質(zhì)地還能嫩到果凍一般的質(zhì)地,實屬難得。
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腰花雖好,不過招牌卻是香菜牛肉。
大勺油起鍋,牛肉和配菜同時放入,油與肉、仔姜辣椒與牛肉焦香四溢,好吃到念念不忘。
石溝大飯店:北環(huán)路石溝村3組電子廠餐館超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@itswww這家店應(yīng)該算得上自貢蒼蠅館子的鼻祖了。
多少人從內(nèi)江驅(qū)車到自貢,只為來這家蒼蠅館子吃一頓。
位置相對較偏,全靠定位給力,不然很有可能就錯過。
超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@起一個長長長長長長的名字豬腰切得很美,刀工了得,配上本地韭黃,小米辣混合其中,入味又鮮香。
但阿球最愛的必然要屬這條鯽魚,得到阿球和身邊同事的一致好評。
湯汁雖然有些辣,但還是可以到湯泡飯的程度。當(dāng)然還要再配上店內(nèi)招牌解辣神器綠豆沙,一口還魂。
地址:涼高山街27號華峰大門口沿街商鋪立玲夜宵超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球
立玲雞腳開了20多年,是自貢第一家做雞腳夜宵的店,到現(xiàn)在也沒有分店,僅此一家。
阿球晚上7點左右到店,兩個店面20張桌子,全部能坐滿。
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艾葉雞腳,自貢地界夜宵頭牌菜,這家店就是這道菜的創(chuàng)菜山門。
店內(nèi)的佐料都比較家常,不過做法講究。
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油炸的雞爪慢燉入味,待湯汁濃稠綿密時再入小米椒、燈籠椒、二荊條、仔姜絲等提味。
出鍋軟糯粘牙、輕松脫骨,香辣十足的勁頭適合下酒。
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如果怕辣的話,再來一份人氣甜品——涼蝦。
細滑的面漿做成像白玉般的小蝦,加入冬瓜糖,冰冰涼心飛揚。地址:艾葉街太極藥房旁 老胡燒烤超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球
又是一家能吃到純粹靠運氣的店,因為開不開店全看老板心情好不好。
(據(jù)說還有顧客掐準(zhǔn)了時間守著點來,自己搬桌穿串也要吃。)
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店內(nèi)老三樣,排骨、郡肝、牛肉。
郡肝是靈魂招牌,用的是最嫩的肝心,老板有自己的一套燒烤技法,讓郡肝每一處與炭火觸碰的轉(zhuǎn)著技法。
烤完調(diào)以重鹽重辣,郡肝不見內(nèi)臟的干腥味,香脆爽嫩,好吃極了。
地址:解放路145號自貢中城醫(yī)院門口
自貢人吃兔就是這么多花樣@《江湖菜館》
都說,沒有一只兔兔能夠活著走出四川。
自貢人是做兔子的一把好手,而兔,作為“葷中之素”,正是一種能夠展現(xiàn)多種烹飪技法的高品質(zhì)食材。
冷吃兔、鮮鍋兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉醬……種類多到數(shù)不勝數(shù),簡直可以組成一整個吃兔江湖。
/冷吃兔/超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@看度自貢
冷吃兔,是自貢味道的代表,也是阿球最喜歡的一道菜。
那一包包跨越千山萬水的麻辣紅火味,也就是自貢人的鄉(xiāng)愁了。
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地道的冷吃兔,辣椒、花椒、姜蒜與兔丁往往達成平衡;
再加上料酒鹽巴、姜蒜辣椒調(diào)味,最終促成了這道本地人都愛的地道美食。
超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@看度自貢
雖然重口,但每一塊兔肉里充盈濃厚的麻辣可實在讓人上癮。
成菜色澤紅亮、味型麻辣鮮香,表皮入口化渣,里內(nèi)肉質(zhì)緊實,嚼勁十足、回味悠長。
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鮮鍋兔,則是小米辣x仔姜的最好體現(xiàn)。
細細密密的姜絲添上切成一小環(huán)一小環(huán)的小米辣,與兔丁細細爆炒,還要加上二荊條辣椒,這滋味,一聽就流口水。
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來自郫縣的老豆瓣將這幾種不同的辣,細細揉進兔肉里。
一盆鮮鍋兔,鮮香嫩滑辣,口感味道俱全;
阿球第一次吃,雖然被辣的”啞口無言“,但嘴巴也是根本停不下來。
耗婆鮮鍋兔超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球
提起耗婆兔,在自貢應(yīng)該無人不曉,就藏在西門橋下的蒼蠅館,已經(jīng)開了30幾年了。
店面毫不起眼,味道卻受到自貢人的追捧,連世界街舞冠軍肖杰也是他們家的“忠實粉絲”。
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自貢當(dāng)?shù)爻酝玫囊?guī)矩是點殺,也就是現(xiàn)點現(xiàn)殺吃新鮮健康的兔肉。
和自貢最原始的冷吃兔做法不一樣,這家店進行了顛覆創(chuàng)新,又出其不意得到了食客喜愛。
兔肉非常脆嫩,“辣而不燥,麻而不焦”,還能保留鮮兔肉的鮮香。
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秘訣其實在于六嬢的秘制香辣油。
高溫菜籽油炸小蔥、香菜、洋蔥炸出香味,再放茴香、豆蔻、香葉等香料,最后加入重頭戲糍粑辣椒。依次過了油炸,香味也就跟著逼出,炒干水分過濾干凈。
這鍋油既融合了蔬菜的清香,也包含香料和糍粑辣椒的辛辣香味,層次十分豐富,也難怪食客們念念不忘。
地址:貢井區(qū)和平路49號
食神又名廁所兔超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@我不是湯圓
這是自貢一家吃兔兔的超級蒼蠅館子,位于第一人民醫(yī)院后面的一個小巷子里。
這家館子本名叫“食神”,后來因為在公共廁所旁,大家都叫之為“廁所兔”,從此越叫越出名。
雖然環(huán)境與位置都不是很好,但是絲毫不影響他家每天生意火爆。
超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@神奇小廖
開放式的廚房,等餐的時候可以看到整個備餐的過程,現(xiàn)場宰兔子,現(xiàn)場炒制。
兔子切成小塊,端上來時熱氣騰騰,醇厚的香味隱隱帶辣,辣味、香味并重。
肉質(zhì)鮮美,嫩而有嚼勁,咬上一口,慢慢咀嚼,唇齒間被肉香與川香麻辣味纏繞,味蕾迸發(fā),簡直酣暢淋漓。
地址:同興路93號附39號想不到吧
自貢人才是真正的吃牛高手超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@成都范兒
大家都知道自貢制鹽,以牛為動力推車汲鹵,有病的牛與老牛需要宰殺,使得牛肉成為最主要的食材之一。
而火邊子牛肉,便是有嚼勁而地道的自貢名吃,更富聲名的,則是一道水煮牛肉
超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球
這道菜,自貢人家家戶戶都拿手。
一勺熱油“呲溜”一聲,浸透薄薄的肉片,海椒紅艷、花椒麻爽,各色配菜讓人胃口大開。
但阿球還是喜歡地道配菜——黃芹菜、蒜苗、青筍尖老三樣,吃起來有滋有味,總結(jié)就兩個字:”下飯“。
/ 大安燒牛肉 /超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球
一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應(yīng)大安燒牛肉
大安燒牛肉原先是一家店名,現(xiàn)在已經(jīng)可以視作一種做法了。
超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球
吃到嘴里,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味。
蘿卜吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香。
/ 火邊子牛肉 /超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球
火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史
精選牛腿上的肉切成大薄片,然后用鹽水腌制晾干,再刷上紅油和調(diào)味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,很是開胃。
遍地小吃云集
蘸水菜才是yyds
超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球

除了以上說的這些,貢還有一種深得人心的美食,那就是——蘸水菜!
所謂“蘸水菜”,就是將各種新鮮食材水煮后,切片或者剁塊;
配以由花椒、辣椒、蒜泥、蔥花、紅油等調(diào)味料組成的蘸水而食。
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蘸水菜的靈魂就是蘸水。
自貢人特別講究蘸水的搭配,有“一蘸一味,百蘸百味”的說法。
一個好的蘸水往往可以撐起一家店的生意,真的是毫不夸張。店鋪推薦傳統(tǒng)蘸水菜&祿鼎記蘸水菜 地址:匯東春華路56號&對面長生面超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@笑希希
自貢的這家長生面已經(jīng)有二十多年歷史了。
長生面主打的是藥膳面,黨參、白果、山藥、沙參等藥膳燉雞打底。
入口這兩者的沖擊感最先跑到嘴里面,加上面條的韌勁立刻在嘴里炸開了鍋,使人欲罷不能。地址:紅旗路114號自貢味道父子涼皮卷超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@fish2s
這家店在某點評榜單中排名自貢小吃No.1。
超薄的涼皮包裹著拌了秘制辣椒油的豆芽、涼面、涼粉,麻麻辣辣很爽口。地址:丹桂大街千勝超市李二豆花超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@成都范兒
富順豆花也是全國聞名的美食,對于當(dāng)?shù)厝藖碚f,更是可以作為早中晚三頓。一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子飯、一碗窖水,是富順豆花的標(biāo)配。
超熱辣,年味還濃!它是四川人的快樂星球@時代在召喚

這家李二豆花更是非物資文化遺產(chǎn)豆花制作工藝傳承人開的名店。

點一點蘸水在豆花上,刨一口榛子飯,整個味道復(fù)雜又融合,是滿口的幸福。

地址:富順縣西大街1段3號

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