君悅牛排館，新季菜單來自主廚Rolen的美食靈感
可能因為從小就嘴饞的緣故，所以我對美食的追求一直很執(zhí)著，但讓我真正懂得對美食創(chuàng)作者致敬卻是緣于一部少年時觀看的動畫片《美食總動員》，這部看過無數遍的片子中很多臺詞都一直映刻在我的腦海里。永遠兇神惡煞的美食評論家Anton Ego吃下小鼠大廚做的普羅旺斯蔬菜雜燴時，猛然回到了的童年，記憶里幼小純真的自己吃著媽媽做的菜，陽光從窗戶里透進來，媽媽微笑著看著自己，那笑臉如此的迷人而溫暖。“不是所有人都能成為偉大的藝術家，但偉大的藝術家可能來自任何地方”。
店名：君悅牛排館
地址：湖濱路28號君悅酒店二層
人均：700
不覺已是深秋，傍晚17:30的湖濱路已經進入了夜景模式，而此時的位于湖濱路28號君悅酒店二樓的君悅牛排館點亮了所有燈飾，盛裝迎接賓客的到來，進入這家殿堂級服務的牛排館會首先經過一道承載著故事的歐式長廊，富麗堂皇的空間，暗木鑲板與雕刻古董玻璃的設計，使得進餐的氣氛頗有儀式感。在這道長廊中，展示的都是來自于酒店業(yè)主的私家珍藏，宛若一個小型的歐式博物館，而這些精美的展品，讓人仿佛穿越到了威尼斯商人馬可波羅的中東行跡之中，寫滿了神奇的故事！所以記得一定要提前些時間去餐廳，可以好好在這個私密的博物館賞玩一番。
牛排館有一個獨立專屬的酒吧，餐廳有專業(yè)的侍酒師，我一般總是會提早到，先點上一杯現調的雞尾酒，轉著酒杯看會兒古董……
Grand Hyatt Steakhouse中，配備有西班牙皮拉木炭烤箱的開放廚房，客人可以全程觀賞廚師全情演繹的烹飪大片。
玻璃冰柜中展示著正在熟成中的牛肉，品種豐富的高檔海鮮和精選牛肉，新鮮食材在配備有西班牙皮拉木炭烤箱的開放廚房中碳烤、煎烹并上演烹飪藝術。
非常獨特的餐前面包，象膨脹了的果實，外皮松脆而內層蓬松，搭配面包的醬是鷹嘴豆醬。是不是會覺得只要一個餐前面包就飽足了，那其實是因為在西方，上菜之前先上一份面包，只是為了開胃，為了之后更有食欲來大吃大喝而已。還有一個原因就是因為，西方人擺盤比較講究，所以上菜會比較慢，那么我們在等待的過程中，可以先吃點面包打發(fā)一下時間，避免脾氣暴躁的人催菜引發(fā)糾紛。
來自瑞典的美女餐廳運營經理Sahar為我們端上菜肴，我們今天點的是牛排館的新季套餐，餐品創(chuàng)意來自牛排館新的主廚Rolen趙彥綸。
前菜
黃鰭金槍魚塔塔，鵪鶉蛋，蘆筍沙拉，脆片，辣味蛋黃醬
黃鰭金槍魚魚肉的顏色偏粉紅，血味淡，味道偏清爽；KALUGA QUEEN施氏鱘魚子醬經10-15年才精選取得；菜肴中加入了豆瓣醬與芝麻，辣味蛋黃醬帶有一些微辣，融入了亞洲人喜歡的風味。
湯
絲瓜奶油湯，黑口貝
Rolen在提到這道菜的時候令我想起了《美食總動員》中令美食評論家Anton Ego感動的普羅旺斯蔬菜雜燴，Rolen的這道絲瓜奶油湯的靈感就是來源于臺北長大的他，小時候最家常會吃到的媽媽做的絲瓜炒蛤蜊，他將蛤蜊提升了一下換成了黑口貝，充滿了絲瓜的清甜、海鮮的鮮味，并沒有添別其他的什么調味料，完全突出食材本身的品質與風味。
熱前菜
香煎鴨肝，鴨胸， 櫻桃紅酒汁，開心果
飽滿的法國ROUGIE 鴨肝，配以法國鴨胸，其中鴨胸低溫烹調，55度低溫烹調的方式慢慢熟成，皮面煎烤，口味濃郁醇厚，配上焦糖無花果，健康而清口。
主菜
主菜有兩道可以選擇，牛排或是魚肉。
澳大利亞谷飼牛柳（雪花等級3，梅汁南瓜泥，蘆筍，小胡蘿卜， 花菜苗）
雪花等級3的澳大利亞谷飼牛柳推薦五成熟為佳，多汁鮮嫩。配季節(jié)時蔬與南瓜泥，Rolen再次以臺灣的梅汁腌南瓜為靈感源泉，所以南瓜泥中帶著梅汁的酸甜，給到雪花牛肉更豐富的味享體驗。
干煎比目魚，牛肝菌，櫻花蝦，甜豆米，黃油土豆泥，蒔蘿奶油汁
比目魚魚肉緊致嫩滑，口味純正，上面特別搭配了櫻花蝦，櫻花蝦會是臺灣南部的有特色的一個海鮮干貨，比我們通常所見的普通蝦米或是開洋更大，香味更濃，是純工手工曝曬制作的，這道菜搭配非常豐富，給到味蕾很美妙的享受。
甜點
牛排館提拉米蘇，君悅的甜品一直有口皆碑，這道提拉米蘇也是充滿了神奇，巧克力只是薄薄的一層包裹，切開后里面是慕斯和冰淇淋心，清甜的口感，一點都不會膩。邊上綴以一枚酸爽的樹莓，不要把它當成裝飾，絕對是用心的一味巧搭。
食物的美好令我們萌生了向廚師致敬的想法，于是在用餐的過程我們帶著好奇來到開放式廚房認識主廚——年輕Rolen趙彥綸來自臺灣，從業(yè)近15年。同樣是熱愛烹飪的作為廚師的父親會經常帶著Rolen一家人到各種風格不同的餐廳試菜。在耳濡目染中，感受到烹飪和食材里的奇妙之處，于是便繼承了父親的衣缽把對烹飪的熱情傾注于食材之中。他將網羅更多全世界的優(yōu)質及特別產品為君悅牛排館帶來充滿濃厚的情意的美味，讓顧客體驗到更多的嘗試。
在Rolen面對料理的喜悅中，我們讀懂了今天的美妙的一餐的靈感出處，源于新廚對于生活純真的熱愛……
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