洋蔥是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，被稱為“蔬菜皇后”。除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、水溶性維生素以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)外，還有含硫化合物、類黃酮、前列腺素等多種具有獨(dú)特生物活性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有抗菌、抗氧化、降血糖、降血脂、降膽固醇等作用，對(duì)心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病也均有改善作用。
01洋蔥好吃又營(yíng)養(yǎng)
洋蔥是春季食材首選，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。
養(yǎng)血管：洋蔥含有槲皮素、多種硫化物以及黃酮類物質(zhì)，有助于擴(kuò)張血管，減少血管中的脂質(zhì)濃度，輔助平穩(wěn)血壓，保護(hù)血管。槲皮素是目前自然界食物中抗氧化性能超強(qiáng)的植物化學(xué)物，有一定清潔血管的作用。洋蔥也是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜，可以軟化血管，保持血管彈性。
穩(wěn)血糖：世衛(wèi)組織的專家研究發(fā)現(xiàn)，巴基斯坦人之所以不容易患糖尿病，與他們愛吃洋蔥有關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，巴基斯坦人每人每天至少要吃掉兩個(gè)（約400克）洋蔥。洋蔥不會(huì)降低健康非糖尿病人群的血糖水平，而大量食用洋蔥卻能夠降低糖尿病患者的血糖水平。
強(qiáng)免疫
洋蔥富含硒元素，硒是一種抗氧化劑。還富含維生素C，能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的形成和損傷細(xì)胞的修復(fù)，使皮膚光潔、紅潤(rùn)而富有彈性。洋蔥中的類黃酮可清除自由基，抑制肝癌和結(jié)腸癌等腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)免疫力。洋蔥中還含有大蒜素和硫化丙烯，能抗寒保暖、抵御流感病毒，也是洋蔥辛辣味道的來(lái)源，春季是流感高發(fā)季，此時(shí)可以吃些洋蔥來(lái)預(yù)防感冒。
促排便
洋蔥中含有大量的水溶性膳食纖維，適量攝入能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清除腸道垃圾，緩解和改善便秘，常吃還可以在一定程度上降低肥胖和糖尿病的患病概率。
02吃法多樣
洋蔥牛肉番茄湯
材料：牛肉250克，洋蔥250克，西紅柿300克，蒜末、蔥花、鹽、玉米淀粉、牛奶、料酒、油適量。
做法：
1.將洋蔥和西紅柿洗凈，分別切成小??；牛肉切成小塊，焯水3分鐘后洗凈備用；
2.取一個(gè)碗，放入玉米淀粉和適量的牛奶調(diào)勻備用；
3.起鍋燒油，放入蔥花和蒜末爆香，然后倒入切好的洋蔥和牛肉塊，淋入少許料酒，翻炒2分鐘；
4.再倒入西紅柿丁，翻炒至西紅柿變軟，加適量的鹽調(diào)味；
洋蔥炒肉
食材：豬肉、洋蔥、青椒、紅椒、生姜、胡椒粉、玉米淀粉、鹽、植物油、生抽、老抽。
做法：
1.豬肉切成細(xì)絲，放入生抽、胡椒粉、老抽、玉米淀粉，攪拌均勻腌制十分鐘；
2.洋蔥、青紅辣椒切成絲，生姜也切絲備用；
3.鍋中放入少量的植物油，將腌好的肉絲放入鍋中，炒到肉絲變色盛出來(lái)；
4.再添少許油，然后將洋蔥絲放入鍋中大火翻炒兩分鐘；
5.接著將青紅辣椒絲放入鍋中，繼續(xù)翻炒十幾秒；
6.將炒好的豬肉絲重新放入鍋內(nèi)翻炒均勻，調(diào)入適量鹽，再放入一點(diǎn)點(diǎn)生抽，炒勻即可出鍋。
洋蔥圈蛋餅
食材：雞蛋1個(gè)、玉米淀粉1湯匙、胡蘿卜、玉米粒、蘆筍、洋蔥、鹽、白胡椒。
做法：
1.胡蘿卜、洋蔥切末，蘆筍切薄片，再抓一點(diǎn)玉米粒，加一勺玉米淀粉，適量鹽、白胡椒，打入一個(gè)蛋，攪拌均勻；
2.切幾個(gè)洋蔥圈，鍋底倒一點(diǎn)油，放入洋蔥圈；
3.用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，待表面凝固即可。
5.倒入適量的熱水，大火煮開，倒入調(diào)好的淀粉汁，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮5分鐘即可。
來(lái)源：杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局