杭州有句民諺：“頭伏火腿二伏雞。”
意思是到了二伏天，杭州人會(huì)吃雞。
所以搜羅了五家館子，他們家的雞肉味道都不錯(cuò)，做個(gè)合集。
水根飯店
地址：拱墅區(qū)建工路159號(hào)
價(jià)格：90元/半只雞
水根飯店是典型的農(nóng)家菜館子，坐在里面吃飯，聲響很大，很熱鬧。
他家的白斬雞，不便宜，但擺在了菜單的第一條。雞好，是土雞，不講究怎么煮，就是肥美。只能半只半只買，不能分四分之一。點(diǎn)菜的時(shí)候，阿姨驕傲地跟我說：“這雞好吃的，昨天一下午就賣了20多只。”
雞皮兼具了彈、脆、滑三種特點(diǎn)，藕斷絲連般掛著雞肉，肥而不膩。
入口的感覺就很不一樣，像是在口腔里跳舞，油脂的香包裹舌齒，讓人心花怒放。
雞肉的口感自然也不會(huì)差。
紋理感恰到好處，不柴，也不會(huì)過分寡淡，能吃出來不是冷凍的雞肉。
不沾醬油啊，就是鮮美的雞本；沾一點(diǎn)醬油呢，風(fēng)味更足，讓人停不下口。
愛香飯店
地址：蕭山區(qū)振寧路1005號(hào)
價(jià)格：40元/四分之一只雞
這家店開了十年以上，招牌都褪色了。
想吃飯，要上二樓，里面別有洞天。蕭山土菜館，習(xí)慣把菜都陳列出來，看到什么點(diǎn)什么。四分之一的份量更適合一個(gè)人吃，不浪費(fèi)。
雞肉切的也更碎，所以賣相不佳，碎肉比較多。但味道是好的。雞肉醇香，在這里吃我甚至更加偏向不沾醬油。
相比之下，雞皮就稍微遜色，沒有那么肥美豐腴。
但也滑嫩，是可以接受的范圍。
新六和私房菜
地址：西湖區(qū)古蕩街道益樂路38號(hào)
價(jià)格：78元/四分之一只雞
益樂路這家館子，算是我吃到最貴的白斬雞了。但好吃嘛，也就值的。
他家是朋友推薦。朋友去吃后很興奮地跟我說：“雞完全超出預(yù)料，我之前以為城里再也吃不到非冷凍白切雞了……”
我聽到立馬沖了，先說這雞，確實(shí)讓人眉飛色舞。
人吃到好吃的雞肉，眼睛是忙的，一塊剛夾起，就在物色下一塊了。
每一塊雞肉的好吃也是很具體的。
雞皮不破，金黃發(fā)亮，滑溜回彈，雞肉緊實(shí)而鮮嫩，肉骨間偶有雞凍。
只要蘸一點(diǎn)點(diǎn)鮮醬油，一口，豐腴與鮮嫩齊飛，我要是長了胡子，吃完這盤雞，保準(zhǔn)，胡子亮晶晶。
也是雞好。
獻(xiàn)雞，在臨安的某片竹林生長了一年多。跑來跑去，雞肉就變身成了“肌”肉。
廖氏白斬雞
地址：拱墅區(qū)回龍廟前18號(hào)
價(jià)格：58元/斤
廖氏白斬雞，logo是個(gè)阿姨頭的那家，用的是建德散養(yǎng)土雞，雜糧慢養(yǎng)1年。
為了避免冰凍，雞肉是大半夜殺好了立馬送進(jìn)城的。
他們家的雞，黃澄澄的雞皮脆彈好嚼，皮肉之間夾雜著些許湯汁和雞油，入口盡是濃濃雞肉香氣！
唯一的問題嘛應(yīng)該還是價(jià)格，不便宜。
前面那家館子是78元1/4只，一只雞得300；廖氏是檔口，白斬雞58元一斤，買一整只雞也要200往上了。
叼嘴兒·地道杭幫菜
地址：上城區(qū)虎玉路36-6號(hào)。
價(jià)格：78元
這家店，我吃的不是白斬雞，但同樣有一道極其鮮亮的雞——花雕蒸小笨雞。
用了蕭山小公雞，蒸之前先用大量的鹽給雞肉腌制半小時(shí)，更入味。后用火腿絲、香菇食材蒸。這樣蒸出來的雞湯，鮮亮，不油膩，味道也豐富。
花雕酒沁入雞肉里，回味有一絲酒香。
雞肉輕輕粘連這雞皮，一口咬下，皮肉分離，肉質(zhì)鮮嫩，皮有嚼勁。雞肉好吃的。
雞是好雞，只是做法不同。
他家也有蝦油雞和白斬雞，下次有機(jī)會(huì)再去嘗試一下。
這兩年，在城里吃雞，便宜點(diǎn)的應(yīng)該是邵老爹。
48元半只，雞肉嫩，皮脆彈，但他們家的雞肉雞味是欠缺一點(diǎn)的。
更便宜的是復(fù)興路上的老方酒家，68元一只，他家就是完全走情懷了。2007年這個(gè)價(jià)，現(xiàn)在還是這個(gè)價(jià)。
做的是蒸雞。端出來的雞，臥躺在金燦燦的雞湯里，一層亮晶晶的油。
每天限量60只，畢竟這個(gè)價(jià)格，不限的話不夠城里人吃。
所以啊，現(xiàn)在也還是有好吃的雞肉的。只不過要花更高的價(jià)格，或者跑更遠(yuǎn)的距離吧。
cr小O