趁熱一口下去，皮脆肉嫩，入口酥香，不僅是炸物愛好者吃了想哭，就連我這個(gè)從不吃大腸的人都停不下來。
酒釀饅頭紅燒肉
酒釀饅頭紅燒肉，進(jìn)店必點(diǎn)。千萬不要被黑亮的肉塊勸退了，毫不夸張地說他家的紅燒肉絕對(duì)稱得上扛把子。
上等豬五花肉切塊，肥瘦相間，撒幾粒冰糖調(diào)出鮮味，淋入黃酒與湖羊醬油燜煮肉汁精華，小火慢燉3小時(shí)，使得油脂滲出，在紅褐色的表皮上抹上一層光亮，豐腴而不膩，入口即化。
每天光是沖著紅燒肉來的顧客大有人在，就算一人吃上一整盤也不會(huì)覺得膩。
招牌干炸臭豆腐
臭豆腐似乎與大腸一樣，是杭州人餐桌上的標(biāo)配。炸臭豆腐特色就在于豆腐高溫油炸至表面金黃，表皮松脆、內(nèi)部卻如水波蛋一般的飽含水分，入口爆漿。
細(xì)看那每一塊都規(guī)規(guī)整整，搭配老底子杭州人吃蔥包檜時(shí)的鮮辣醬，外脆里嫩、滿嘴溢香，不少人吃完還不忘打包一份帶走回家給老人孩子吃。
蝦仁醬丁
作為一道很多人喜歡的家常菜，做得好不好一看便知。
河蝦仁用鹽水人工沖洗1小時(shí)變得白凈脆嫩，再吸干水分上蛋漿腌制，光是這道工序就得花費(fèi)大量時(shí)間。
蝦仁Q彈脆嫩，清淡不失鮮美。精心調(diào)制的醬汁，鮮亮欲滴，香味似有似無，讓人銷魂。
腐皮蔥花肉
這道腐皮蔥花肉算是意外之喜。
用腌制好的肉做餡料，與蔥末攪拌均勻后，腐皮包裹卷起，再下鍋輕炸?？谖断条r，肉香四溢且酥脆爽口。
『四灶兒』無論從原材料的的選擇還是食材的采購，都是力求用心。對(duì)于第一次進(jìn)店的小伙伴來說，酒釀紅燒肉、脆皮大腸、鹵貨魚頭都值得一試。
十五年的的沉淀與堅(jiān)持，一刀一式，一器一皿，一食一湯，都在還原著地道杭州風(fēng)味，像這般的樸質(zhì)真誠，當(dāng)真彌足珍貴。
商家信息
/四灶兒鼓樓店/
地址：杭州市上城區(qū)河坊街十五奎巷39號(hào)