昨天，一則消息在不少杭州人朋友圈熱傳，“菊英面店新華路分店要關門了。”
昨天中午，記者趕到這家店，玻璃上貼著通知。很多顧客來店里吃面，員工說，店現(xiàn)在關了，不好意思。
店里桌椅已經挪在一起，員工說下午有車子過來，拉到其他分店。
聽店員說，新華路店8個人，除了收銀的是杭州人，其他人多來自安徽，兩個燒面師傅來自東北，三年前開業(yè)，他們從其他分店調過來，一直干到現(xiàn)在。
“來吃面的都是附近老街坊，中午生意最好，一中午最少能賣200碗，用掉4袋面。”停業(yè)具體原因，店員說不清楚，不過近兩年房租一直在漲。
記者聯(lián)系這家店的房東，她說不太清楚菊英這家分店為什么提前退租。
“菊英來之前，這里也是餐飲店，現(xiàn)在已經有人來咨詢店面招租情況，可能以后還是開餐飲店，畢竟附近開餐飲店的很多。”
下午兩點，其他分店員工陸續(xù)趕來搬東西。分店經理告訴他們，“我們現(xiàn)在不是說不開了，這只是‘置換’，將來還有新的門店……”
“杭州十大必去的面館”曾排名第一
因《舌尖上的中國》第二季大火
1993年，顏寶福和妻子許菊英在中河南路開了一家面店。27平方米，廚房6平方米，上廁所要去百米開外的公廁。
“我們也是生活困難，才想到開這家小店的。剛開出來，生意非常慘淡。第一天才賣了9碗面，兩三天后10碗，五六天后12碗，第一個月才用掉兩三斤面……一年之后每天才賣五六斤面……”2016年，老顏曾向快報記者回憶。他把開店前八年叫“八年抗戰(zhàn)”。“之后就好起來了，每天能賣100多斤面。”
后來的菊英面店，在杭州名氣很大，一份流傳很廣的“杭州十大必去的面館排行榜”，菊英排名第一。
真正火到全國，還是因為《舌尖上的中國》。
2014年4月，陳曉卿執(zhí)導的央視美食紀錄片《舌尖上的中國》第二季播出，第五集“相逢”講到菊英面店，播出2分41秒畫面，配文362字，至今讀起這段解說詞，耳邊還會回響李立宏那深沉渾厚的聲音：
學者把杭州稱作中原在江南的語言飛地，依據(jù)是杭州話中突兀的兒化音。
一種食物，片兒川，最能說明這一切。不起眼的鋪面，不繁華的地段，然而食客絡繹不絕。
這家面館至今只有7張桌子，每日僅營業(yè)半天，一年固定放兩個月暑假。這仍然沒有抵消杭州人對這碗片兒川的熱情。
每天面館營業(yè)結束，顏寶福都要里里外外擦拭一遍。這種堅持也體現(xiàn)在老顏對于食材的選擇上。
每天5點，面館開始忙碌，豬膘肉熬豬油，煮面保持濃香。
一年四季，筍的出產總有青黃不接的時候，但為了筍與人的持續(xù)相逢，老顏會跑遍杭州周邊，盡可能把最合時宜的竹筍，請到熱氣騰騰的碗里。
雪菜要用頭茬菜，葉子和菜梗的比例也要老顏親自把關。筍片與雪菜都是江南味道，一白一青，一鮮一酸，緊跟時令。在湯頭中短暫汆熟的面條，顯然是北派面食習慣的延續(xù)。無論多么驚心動魄的歷史進程，落在食物上，都是不露聲色的簡單。
畫面中，有老顏的一段旁白：人家說我大概有點毛病，有可能，沒有毛病的人堅持不了，幾十年來搞衛(wèi)生，又不是一個月兩個月，每天都擦，可以說現(xiàn)在不大有的。
老店拆遷幾乎放棄
溫州老板接手經營
2017年7月，中河南路老店拆遷后，菊英一家在中山南路368號開出新店。
出名后，找來投資的、合股的、加盟的、學藝的……絡繹不絕。老顏不勝其擾，在店門前顯眼位置掛出“不開分店、不加盟、不轉租，無技術可教”的告示，底下還加了一句“請放過我”。
2017年8月，快報記者采訪顏寶福和妻子許菊英時，聽他說到一位溫州人——當時老店拆遷后，老顏一度不想干了，一個在店里吃了十多年面的溫州老板及時出手。
溫州老板姓陳，50多歲，一直在杭州做鞋子生意。當時老顏告訴記者說，現(xiàn)在店里的法人代表也換成了這位陳老板，自己入的是干股，算是“中國合伙人”。
2019年端午節(jié)后，顏寶福和妻子許菊英、女兒顏美陸續(xù)離開了這家店，經營權轉讓，溫州陳先生接下了面店。
2019年至今，菊英面店在杭州迅速擴張，分店開出十多家：延安路店、新華路店、建國北路店、體育場路店、清泰街店、中山南路店、慶春路店、交運大廈店、四季青店、濱江寶龍店、湖墅南路店、文三路店、濱江寶龍店。
老顏女兒顏美：
爸爸說，他有時候做夢都夢到在做面
昨天下午，記者電話聯(lián)系了顏寶福的女兒顏美。
“爸爸今年67歲了，慢慢地老了，想起以前開面店的日子，他會有些感傷，人甚至有點抑郁……”顏美在電話里說，“以前是拼命做、拼命干，不做面了，老爸一下子精神松散掉了。”
1993年菊英面店開創(chuàng)那年，顏美上小學六年級。“我今年都40多歲了。”
記得那時候，爸媽在中河路上開面店。營業(yè)執(zhí)照上是許菊英小吃店，招牌上叫菊英面店。
因為太忙，他們沒時間照顧我，我一直在奶奶家里長大。
印象中，他們?yōu)榱松嫫疵苫�，那時候很苦：我上初中的時候，爸爸早上兩三點起床，除了做面條，還有包子和餛飩。
實在太累了，就主要把精力放在面條上。
老面店那時候，有十多種面條，賣得最好的是片兒川，生意最好的一天能賣六七百碗。
店里除了我們一家三口，還有四個女員工，只有爸爸一個男員工。
收銀員是王玲大姐，比我大幾歲，現(xiàn)在在大關新開的一家面店做服務員。
當時店里生意很好也很忙，爸爸媽媽和三個燒面師傅連軸轉。
燒面師傅福建人曾美清，比我小一歲，現(xiàn)在是鼓樓店里的燒面師傅。
燒面師傅包雪蓮，我叫她小包，現(xiàn)在不知道她去哪里了。
燒面師傅陳小琳，現(xiàn)在算來也快50歲了，分手后至今沒有她的音信。
2017年，我們搬離了中河南路，搬到中山南路。
開了兩年店，我和爸爸媽媽就離開了。我記得我是2019年的端午節(jié)離開的，爸爸媽媽堅守了幾個月，最后也離開了。
現(xiàn)在的菊英面店，經營者是溫州人陳哥，和我們家是朋友關系。
他很關心我爸爸媽媽，每年都會來看看。
爸爸人雖然離開了面店，但心還留在那里，一直沒有真正離開過。
因為新店來了燒面師傅和配菜師傅，爸爸媽媽都會過去指導一下這些新人。
每天，媽媽會陪著爸爸，逛逛錢塘江、西湖、城隍山和吳山廣場，常去的地方是河坊街一帶。
爸爸媽媽去公園散步，好多人都會問，“你們還開面店吧？我們肯定去吃的。”
現(xiàn)在面條的一些做法，和他的初衷不太一樣。但畢竟社會在進步，觀念在改變，心有余而力不足。
現(xiàn)在常常會回憶以前，那時候雖然苦，但也很快樂。
爸爸說，他有時候做夢都夢到在做面。他呀，一輩子對面條太較真。
我們不敢在他面前提起以前的事，他會非常感傷：一下子不做面店了，成為我們全家人的回憶……
顏寶福和許菊英近照 顏美 提供
顏寶福原來是杭建公司工人，年輕時和朋友去錢塘江邊抓魚，邂逅了船家女許菊英。老顏屬雞，菊英屬羊，比他大兩歲，兩人是姐弟戀。
許菊英說，他到我們住的船里來看一下，我們就認識了。那天如果我出去抓魚，就碰不到了。
老顏說，他連自己生日都不記得，不過有件事一輩子記得很牢，就是第一次見面，24歲的許菊英齊肩發(fā)，藍底白圓點上衣，茶色褲子，腳上穿了雙套鞋。
1980年結婚，1981年有了女兒顏美，1993年面店開張，用的是妻子的名字。
cr杭州吃什么
