入冬的杭州，紅燒羊肉飄香，正是大快朵頤的時(shí)候。走過(guò)街角的飯店，點(diǎn)上一碗香噴噴、熱乎乎的紅燒羊肉，嚼一口羊肉、抿一口小酒，冬令進(jìn)補(bǔ)中御風(fēng)寒，又可享受舌尖上的美味，滋味別提有多美了！
臨平，是杭州的北大門(mén)。長(zhǎng)期富甲一方，身居杭州東部交通咽喉戰(zhàn)略要地，這就注定了小城與杭州城市命運(yùn)的骨肉相連。
杭州人盛行吃羊，可以追溯到南宋時(shí)期。800余年的圈養(yǎng)歷史，讓湖羊?qū)铣睗穸嘤甑臍夂蛴兄鴺O強(qiáng)的適應(yīng)能力，產(chǎn)量極高。
在杭州羊肉界有著“東紅”和“西冷”兩大流派，
余杭區(qū)倉(cāng)前街道的掏羊鍋和臨平區(qū)運(yùn)河街道的紅燒羊肉組成了杭州人冬日食補(bǔ)中不可或缺的部分。
這是一種“冬季限定”的美食。寒冷的日子里，有人喜歡涮火鍋，有人偏愛(ài)在路旁買(mǎi)上個(gè)烤紅薯或一包糖炒栗子，但對(duì)于愛(ài)好羊肉的老饕們來(lái)說(shuō)，冬日里必須來(lái)上幾碗紅燒羊肉，才算是真的“落胃”。
所謂“魚(yú)羊同烹，其味美滋”，羊肉用其扎實(shí)的美味撐起了“鮮”字的半邊天。
據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞洠搜蛉饨灰资袌?chǎng)，幾十年前的臨平周邊城鎮(zhèn)里還有許多做湖羊交易的“羊行”。逢年過(guò)節(jié)或是遇上家里的“大日子”，宴席上一碗紅燒羊肉必定是唱主角的。久而久之，紅燒羊肉就成了臨平一帶最具代表性的硬菜。
天氣越來(lái)越冷，我們無(wú)法改變溫度的驟降，但這一碗熱騰騰的紅燒羊肉卻可以緩解冬季對(duì)寒流的憂(yōu)愁！
臨平的紅燒羊肉選料十分講究，大多會(huì)選擇40至50公斤的優(yōu)質(zhì)湖羊?yàn)槭巢模c蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起，投入一口大鐵鍋內(nèi)用柴火、土灶細(xì)燉慢煮秘制而成。
獨(dú)特烹制方法，使得羊肉的膻味消失，且口感酥軟，老少皆宜。糯而不散、濃香不膻，光聞著味道就讓人垂涎三尺。作為晚餐的加菜，紅燒羊肉配酒下肚再好不過(guò)。而這種燒制紅燒羊肉的習(xí)俗，距今已有800余年歷史。
紅燒羊肉做法
【原料】湖羊肉、蘿卜、醬油、黃酒、紅棗、冰糖/紅糖、老姜、大蒜等。
【烹飪加工】準(zhǔn)備好羊肉，冷水下鍋，煮開(kāi)后去浮沫，放入調(diào)料燉煮。先用大火去腥，加快肉熟；后用文火燒煮，慢慢傳遞熱量；等羊肉有點(diǎn)熟了，用小火讓肉吸收湯汁的咸甜和酒香，大火、中火、小火差不多要3個(gè)小時(shí)，火候全在于燒制者的靈活掌握。
【菜品特點(diǎn)】臨平一帶農(nóng)家的羊肉是用土灶木柴鐵鍋燒制的，口味糯而不散、濃香不膻。
在臨平許多村里都有著老底子的“廚師公”，專(zhuān)為鄉(xiāng)間婚嫁、建房等喜宴掌勺。干柴架鐵鍋就地取材的紅燒羊肉是廚師公們的保留手藝，大鐵鍋里燒出的紅燒羊肉，汁濃味醇、油而不膩、酥而不爛，慢慢就成了一道遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)菜。
在這里，沒(méi)有羊肉的冬天，就像沒(méi)有醬肉的新年，每年時(shí)間一到，街頭巷尾的飯店、農(nóng)家樂(lè)里家家羊肉飄香，與夏天必吃小龍蝦如出一轍。在這里隨便抓住一個(gè)本地人，對(duì)于紅燒羊肉哪里好吃，想必都能說(shuō)出個(gè)子丑寅卯來(lái)。
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