能把面做成N種花樣，除了它別的省份還真不行

@《早餐中國(guó)》

拋開(kāi)家鄉(xiāng)情懷說(shuō)，我覺(jué)得是陜西。

不是說(shuō)其他省份不好，是陜西面食已經(jīng)到達(dá)登峰造極的程度，追求個(gè)精益求精。不但口感好，花樣更多，每個(gè)地級(jí)市都有代表作品，對(duì)面食成就是頗頗頗多。

傳統(tǒng)的陜西印象 

可能不少人對(duì)陜西的印象還停留在《白鹿原》中人均手捧一碗油潑面的時(shí)候。

紅油一潑，呲啦一聲，辣子就在寬面上跳舞，光聽(tīng)聲音就很解饞了！

@《千年陜菜》

但除了占據(jù)C位的油潑面，臊子面、biangbiang面、面皮、漿水面、蘸水面、戶縣軟面、洋芋面、關(guān)中涼面、扯面、手撕面、合陽(yáng)踅面……這些實(shí)打?qū)嵉禺?dāng)?shù)孛牢兑捕疾皇巧w的！

陜西人對(duì)面食“挑剔程度”，只能說(shuō)瑞思拜

稱霸全國(guó)，
為什么陜西面食這么強(qiáng)？
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意

能在中國(guó)美食界殺出一條血路，陜西面食，憑什么這么牛？

首先是牛在種類(lèi)多上。陜西分陜北、陜南、關(guān)中三大板塊，因?yàn)榈乩硖鞖舛即鬄椴煌�，吃面條的手藝也各有各的技巧。

因此呢，陜西到底有多少種面，估計(jì)沒(méi)人說(shuō)得清。

其次，陜西面食的品質(zhì)高，自然就牛氣起來(lái)。

關(guān)中平原一到小麥豐收季節(jié)，就麥浪滾滾大豐收。各種不同種類(lèi)面食應(yīng)運(yùn)而生，干拌面、扯面、褲帶面、臊子面、面皮涼皮……關(guān)中人的一年四季都離不開(kāi)面。

@圖蟲(chóng)創(chuàng)意

而被“龍脈”秦嶺隔開(kāi)的陜北陜南，雖有差異，但都有各自色彩。

陜北人吃面主打個(gè)豪放氣概。畢竟看多了黃土高原，還是要湯湯水水又結(jié)實(shí)的羊肉湯面填肚子；陜南人則更愛(ài)吃經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵，口感酸爽的漿水面，以及可以夏季必備的消暑酸菜面。

@《一面之詞》

小麥和陜西的緣分足以按千年來(lái)計(jì)算，就像這片孕育十三代王朝的土地一樣悠久。一碗家常面，融匯貫通一部中國(guó)歷史。

在吃面的過(guò)程中，每一個(gè)陜西人都有自己的獨(dú)家吃面秘籍。素臊面、四合一面、蘸水面……一碗，就詮釋了平凡而熱烈的味道。

/油潑面/

要在陜西龐大面食世界里再選一碗代表，我肯定pick油潑面。聞名全國(guó)的油潑面，據(jù)說(shuō)起源于陜西咸陽(yáng)，不過(guò)阿球覺(jué)得是在西安揚(yáng)了名。

一勺滾油澆在調(diào)味料上，滋啦一聲爆發(fā)濃香，調(diào)料隱藏起來(lái)的深層美味被完全激發(fā)，攪勻之后更是吃到頭都不抬。

沒(méi)有很復(fù)雜的配料，一碗面基本就是面、青菜、調(diào)料、一勺熱油。最大限度地保留油和辣子的香氣。
/關(guān)中biangbiang面/

關(guān)中人離不開(kāi)的biangbiang面也是“面界傳奇”，它是褲帶面的分支，即便在外地也遍地開(kāi)花。

勁道的面像西安人的性格一樣豪爽粗獷，沒(méi)有過(guò)多后期加工。手工扯、摔、煮、拌，一碗面就能開(kāi)啟自己的滿足儀式。

雙手拿捏在寬面片的兩段，手腕輕輕抖動(dòng)下，讓面片隨著身體的律動(dòng)錘擊案板，這樣的視覺(jué)享受獨(dú)一份。

@紀(jì)錄片《街頭美食斗士》

再淋上滾燙的熱油，“滋啦”一聲后，在一縷青煙的伴隨下，炙熱的一碗面便上桌了。

當(dāng)然，配上一碗簡(jiǎn)單的面湯和生蒜才是對(duì)的，順滑又爽口。吃上這一口，才是真的到家了。

而來(lái)自岐山的臊子面，已經(jīng)成了陜西面食的代表之一。

臊子由肉丁制成，入湯菜則講究配色豐富，雞蛋皮、木耳、胡蘿卜、蒜苗、豆腐等等，讓視覺(jué)效果大加分。
加入秦椒粉調(diào)味，辣又不燥，味香舒適。

別看在外地的臊子面?zhèn)�個(gè)大碗量多，在岐山當(dāng)?shù)刈畛韵愕目墒?b>“一口香”這種吃法。

湯占90%，面只有一口，用精心制成的酸湯就能勾住你再來(lái)個(gè)一碗。

/秦鎮(zhèn)米皮/
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意

你問(wèn)陜西人對(duì)面愛(ài)得有多深沉？他們連大米都能做成面皮吃！秦鎮(zhèn)米皮就是代表之一。米和水黃金配比，為的是吃起來(lái)潤(rùn)而不硬，旺火蒸個(gè)三分鐘就可以食用。

@圖蟲(chóng)創(chuàng)意

一碗地道的米皮單看是米香十足，韌勁滿滿，但還不夠。需要給這白玉米皮痛快澆上一大勺紅油辣子才爽快。

蘸上紅油直接開(kāi)吃，一根根順滑的米皮和辣油交織，香味瞬間在口腔迸發(fā)，實(shí)在快意。

大眾點(diǎn)評(píng)@小太陽(yáng)

蘸水面可就有點(diǎn)意思了。

它寬，寬到堪比一只碗口；它奇，面湯分離，吃的時(shí)候要把面夾湯里過(guò)水蘸著吃；它怪，不論碗賣(mài)居然論根賣(mài)？！

大眾點(diǎn)評(píng)@nwuiplaw

一口碗裝清湯青菜加白面，一口碗裝油潑辣子和蔥蒜西紅柿雞蛋，吃的時(shí)候把面用筷子拉到湯碗內(nèi)，“湯面分盆裝，越嚼越覺(jué)香”就完美概括蘸水面的獨(dú)特。

別看奇怪，吃起來(lái)也是出奇地好吃。面約拌越勁道，蘸水湯卻滿口生香，兩者一同下肚是神清氣爽胃口大開(kāi)。

大眾點(diǎn)評(píng)@梧桐雨2688

先來(lái)辟個(gè)謠，軟面吧，它其實(shí)并不軟。本地人稱作“干面”。

面要撈成陜西人最?lèi)?ài)的寬片，煮面期間調(diào)上一份獨(dú)特的干面料。辣子必不可少，鹽、蒜、蔥、醋、味精等等依次放點(diǎn)。

大眾點(diǎn)評(píng)@ sxxys

接下來(lái)注入靈魂，潑熱油。只聽(tīng)一聲滋啦響，接著便是調(diào)料配菜受到熱油抨擊后的香味揮發(fā)出來(lái)，這料就是拌鞋底都好吃。

這會(huì)兒的面已經(jīng)煮開(kāi)熟透，瀝干水分撈進(jìn)去，攪和幾下就開(kāi)吃。

大眾點(diǎn)評(píng)@王吉祥阿哦

相較起來(lái)，棍棍面卻是陜西面食中最不為人知、但又最日常的一類(lèi)美食。

面如其名，形如棍狀，外表倒是和新疆的拉條子有些像，嚼勁不必多說(shuō)，肉眼可見(jiàn)的Q彈爽滑。

大眾點(diǎn)評(píng)@溪溪

陜西人吃棍棍面沒(méi)那么多講究。可以拌炸醬干吃，也能澆肉臊、西紅柿雞蛋臊，最簡(jiǎn)單樸素的吃法還是油潑。

/咸陽(yáng)旗花面/大眾點(diǎn)評(píng)@丫頭521622

要說(shuō)最顛覆認(rèn)知的陜西面，我會(huì)提名武功鎮(zhèn)的旗花面。單看外表我一度以為它來(lái)自南方。

面薄軟、湯清亮，造型獨(dú)特細(xì)致。以蛋花、蔥花、帶片打底，漂浮在上層似花非花，顏值超高。

面條又薄又軟，湯底則是雞湯提鮮，清亮又飄香。放在嘴里輕輕一抿，面條就隨之下肚，非常暖胃。

說(shuō)完面條，咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)面粉的另一主流形態(tài)——饃。許是北方寒意和環(huán)境干燥驅(qū)使，西安人酷愛(ài)羊肉泡饃。
雖然面上看不出來(lái)，但其實(shí)泡饃的饃極為講究，掰成黃豆粒大小才是完美狀態(tài)，

要一分酵面九分死面混合，摻雜烙制出的坨坨饃才能久泡不散，同時(shí)快速入味。

羊肉也有講究，要煮上一個(gè)通宵，料重味醇、肉爛湯濃、香氣撲鼻，即使是盛夏也要把高湯喝過(guò)癮。

紀(jì)錄片@《千年陜菜》

而肉夾饃則是風(fēng)靡全國(guó)的美食。光是陜西省內(nèi)就有潼關(guān)和寶雞兩大門(mén)派。

以肉夾饃為代表，后面其實(shí)還有菜夾饃、燒烤夾饃、鹵味夾饃、炸串夾饃、羊肉夾饃、涮牛肚夾饃、鴨腸夾饃……甚至還有鍋巴夾饃！

愛(ài)吃肉，還是最?lèi)?ài)肥瘦相間的肉夾饃。肉紅潤(rùn)緊致，肥肉油亮晶瑩，一并剁碎了夾在一碰就掉渣的餅內(nèi)。
肉香饃軟，香氣四溢，餡料用的扎實(shí)，一口下去更是滿滿層次感。感覺(jué)一周的快樂(lè)都有了！

@圖蟲(chóng)創(chuàng)意