01
·無名面館·
叫無名的都是大俠
地址：小河東路下40-4（滇鍋對面）
在武俠小說里，叫自己無名的都是身懷絕技的高人。
同樣的道理放在面館里一樣適用，這些面館根本不去費神得給自己起什么花哨名字，
既然做面館，就把面燒好就是了。
小河直街的無名面館主打杭州人口味的面，
面條不用現(xiàn)在市面上常見的細扁面， 而用的老底子圓粗面，這種面嗦起來吸溜一下爽快得很。
湯面是首選，無論是招牌黃魚面，還是豬肝腰花面，
或者是最簡單的榨菜肉絲面都在一鍋高湯，一把蔥花，一勺澆頭里產(chǎn)生。
一句點評：小黃魚現(xiàn)炸，大腸豬肝腰花閃亮登場，筍片雪里蕻新鮮量足，吃面就圖這一口爽勁。
02
· 陳八兩面館 ·
面條Q得像嵊州豆腐年糕
地址：光復路140-1號（新開元酒店旁）
人均：24元
上了杭州必吃榜的面館，是陳八兩面館。
面條有粗細湯頭有濃淡，五香大腸滑溜入味，配上筍片和雪菜，以及店家特制的酸菜小菜。
這大概就是一碗面該有的樣子。
陳八兩的面不像大多數(shù)的杭州面，又細又扁，相反這里的面粗且勁道， 但又沒那么笨拙。
面條給勁，湯也毫不遜色，純用骨頭熬出來的湯濃郁鮮美，不需要人工味素的添加已完全足夠。
一句點評：一碗不像杭州人面條的面
03
· 德泓面館 ·
熱干面，鍋巴飯，三鮮豆皮
地址：上塘路261號新青年廣場(A座出口左側(cè))
人均：19元
德泓面館的出名，主要是因為那一碗粉糯的大腸。把大腸里頭的脂肪刮去三分之二，只留下最黏附在大腸內(nèi)壁的部分。燒煮大腸的時候，小火慢收，等到把味道都收盡，雪白的大腸已經(jīng)變成了好看的亮紅色。
大腸搭配任意面食都是出彩的，無論是德泓面館主打的熱干面，三鮮豆皮，哪怕是最簡單的雞蛋青菜刀削面也會因為一碗大腸變得華麗。
一句點評：大腸搭配萬物
04
· 小紅豬肝面 ·
開在社區(qū)里23年面店
地址：上塘路德勝新村92幢
人均：16元
杭州的面館主要分成兩派，一派是“管家街邊”店，這一類的面店裝修考究，面條精致，味道好不好暫且兩說，但是名氣是在外的。還有一類面館，是藏匿在各大小區(qū)，名聲并不響亮，主要服務對象也是周邊的居民。
如果按這么分類，蟄伏德勝小區(qū)23年的小紅豬肝面算得上是其中王者。一碗只需要28元的牛腩豬肝面，大剌剌的四塊牛肉臥于其間，半碗油量豬肝平鋪，整一碗面散發(fā)出與眾不同的江湖氣。
一句點評：豬肝自然是絕美的。
05
· 英英面館·
蝦爆鱔，鱔爆蝦
地址：麒麟路28號
人均：31元
英英面館名字聽上去文文氣氣，但做的面卻很硬氣。這里的硬氣。既是指面條夠粗夠硬，也是指面上的澆頭量大油水足。
蝦爆鱔自然是首選，冷凍的蝦仁和現(xiàn)殺的鱔段，共同在大火油鍋里上下翻炒。面可以做成湯面，也可以是同樣澆頭的干撈，如果是拌川又是另一番樣貌。就說蝦爆鱔，偏向于干撈的做飯，介于拌川和湯面中間，保持了面條的濕潤，但同時部分散鮮味。
一句點評：除了面和普遍的常態(tài)澆頭，英英面館還有素雞，千張包等等老底子杭州熱愛的“小菜”。
06
·方老大面館·
拌川加料可以加出天際
地址：江城路629號
人均：34元
要說吃面排隊，第一想到的絕對是杭州人心目中的“面王”方老大。
老板已經(jīng)對于排隊習以為常，墻上一條“手中有面有座，手中無面無座”的標語足以可見老板是見慣大場面的人。
方老大主打杭州面，按照慣例應該是片兒川為最佳，但真實嘗試還是推薦更具煙火氣的拌川。
拌川里可以加的東西非常多，熏魚，大排，鱔絲，豬肝，等等等，前面一桌專程從上海趕來吃面的客人，把一碗平價面吃出了百十元的豪邁。
一句點評：鱔絲，腰花，豬肝，拌川，共同構(gòu)成方老大不踩雷的四大要素
07
·阿能面館·
桐鄉(xiāng)口味，甜蜜蜜
地址：河東路190號
人均：37元
在河東路上的阿能面館，雖然說是做桐鄉(xiāng)雞爪煲出身，但是出品的面條卻更讓人印象深刻。雖然說店里同樣可以做杭州口味的面，但是面對濃郁清湯羊肉面，又或者更為濃稠的桐鄉(xiāng)鱔絲面，固定的口味選擇還是往腦后拋一拋。
對于重口味愛好者，首選的面條必須是大腸鱔絲。大腸幼滑軟糯，鱔絲扎實入味，最后一捆不同于杭州普通面條的細面，以及只剩下甜味的洋蔥絲，都混煮在一鍋粘稠湯汁里。
一句點評：大腸，腰花，羊肉，濃湯葷腥真實絕色。
08
·流芳面館·
茄汁拌川
地址：中山北路190號
人均：22元
和其他面館相比，流芳的各方面都不是非他不可的突出，除了一碗茄汁拌川。在許多年前，用番茄和雞蛋燴炒出來的茄汁拌川還不是非常流行，而時至今日基本上每一家面館都有。
而流芳面館的茄汁拌川突出，無非就是用的番茄量大，拌面的番茄汁水豐厚，呼啦啦吃下去一大口滿腔都是熱情的番茄滋味。茄汁拌川里也是可以加料，比如新鮮筍干，蘑菇，但絕不建議加上豬肝或者大腸，這會讓本身味道清爽的面增加油膩感。
一句點評：茄汁拌川首選。
09
·榮鮮面館·
酸菜魚面
地址：郵電路46-3號
人均：34元
在杭州有兩家榮鮮，一家做面，一家賣餛飩。
大概是師出同門，兩家榮鮮都只有一樣菜品是出名拿手的，不過就一家單點來說這已足夠。
讓餛飩店出名的是鮮肉大餛飩，而讓面店走天下的一碗酸菜魚面。
榮鮮面館的酸菜魚既不走的川菜油辣，也不是江浙改良后清湯，而是介于二者之間的弄堂鮮魚。
湯的滋味足夠鮮美，足夠撐得起寡淡的面條和雪白的魚片，
湯里頭的爽脆的酸菜和吸滿湯汁的小蔥都讓一碗面的到層次豐富。
一句點評：榮鮮面館的面偏硬，配合酸菜魚正是恰到好處。
——
對于面，杭州人有可以媲美北方面食地區(qū)的執(zhí)著。
就像，舒國治說杭州有種山川氣，這種山川氣，在片兒川里，是可以品出來的由水塘產(chǎn)生的自然滋味。
對于杭州人來說，一碗面是忙碌生活里的日常，
是隨時隨地從下班地鐵人流里逃出的快樂，
是在令人窒息拔地而起CBD里伸手可以觸摸的生活氣息，
是下雨天永遠滴水老房子里的一絲暖。
Anyway，吃面吧！
來源：吃喝玩樂杭州消費指南
商務合作（微信）：food19lou
商務合作（電話）：0571-88379234
