“牛”轉(zhuǎn)乾坤 冬天的胃就好像長了個黑洞，吃什么都填不飽，格外需要滋補(bǔ)。牛肉便成了不少人冬日補(bǔ)充元氣的首選食材。今天就來替身體找一找，那些能大口吃肉的“滋補(bǔ)”牛肉館。
01 『 李根富福陽佬牛肉』
29年如一日，3小時能賣出200斤
采荷農(nóng)貿(mào)市場里的“網(wǎng)紅”小吃店各個都有些年頭，不僅有火了20多年的光頭鹵鴨、胖子熏魚，以及同樣有著20多年老字號招牌的——李根富福陽佬牛肉（原名：富陽佬牛肉）
福陽佬牛肉始于1992年到現(xiàn)在已經(jīng)開了29年。雖叫“富陽佬”但老板李根富卻是桐廬人，只不過牛肉是從富陽進(jìn)的，因為買的人越來越多，大家喊順口了便稱“富陽佬牛肉”。由于注冊商標(biāo)不能用地名，于是變成了現(xiàn)在的“福陽佬”。
每天下午3點，他家的櫥窗口就已排起長隊。下午3:00才開始營業(yè)，并不是耍大牌，而是因為他家的牛肉都是當(dāng)天從富陽現(xiàn)殺6點送達(dá)，再經(jīng)過9個小時的處理、熬煮、鹵制等一系列操作后，3點準(zhǔn)時開賣，6點賣光收攤。所有東西都不過夜，二十多年來，每天如此。
牛腱子、牛筋、牛肚、牛雜碎都是店里的黃金招牌。牛子健酥而入味，片片薄而帶筋；牛肚Q彈有嚼勁，一點沒有腥味。
食材新鮮是保證味道鮮美的基礎(chǔ)，制作過程才是最后留住老饕們味蕾的關(guān)鍵。鹵牛肉是用牛大骨熬制7—8小時的鮮湯作為湯底，再加入十幾種中草藥和獨家鹵料配方、還有老板親自釀的米酒（李師傅還是個釀米酒高手~），文火慢燉至少7個小時。待牛肉上浮，若筷子可以輕而易舉地插進(jìn)去，那這鍋牛肉就算燉酥了。
二十年如一日的付出，讓“福陽佬”牛肉這塊招牌經(jīng)久不衰，經(jīng)得起時間的考驗。甚至還有從半山、勾莊、蕭山來的食客，只為這一口牛肉香。他家沒有設(shè)立分店，只此一家。
李根富福陽佬牛肉
地址：五安路10號采荷農(nóng)貿(mào)市場
營業(yè)時間：15:00開始營業(yè)
人均：￥47/人
推薦菜：黃牛腱子肉、牛肉干、牛肚、牛筋
02『 謝大牛館·黃牛骨中式牛排 』
30年傳承老家的味道，在杭州的溫州餐館
這家店的前身是溫州有名的“謝家黃牛骨”，老板小謝溫州平陽人，30年多年前，他的父親靠一鍋自己鹵制的牛肉起家，在溫州開了第一家真正的黃牛館，起名“謝家黃牛骨”。2004年小謝來到杭州，由于想念家鄉(xiāng)的味道，與父親商議后便決定把“謝家黃牛骨”帶到杭州，他帶著30多年的老鹵和父親傳的獨家秘方，在杭州開了謝家黃牛館分店。
黃大牛和中式牛排是店里兩大招牌。牛肉都是每天新鮮鹵制，一天3鍋，牛排和牛骨一起放入老鹵中熬制，再加入20多種中藥材，至少燉煮兩個小時。老話說“吃骨先吃髓”，大骨上桌趁熱吸干凈骨髓，入口鮮嫩上頭！牛骨上的肉因為燉的時間很長所以完全可以拿在手上大口啃，體驗一回“原始人”嘬肉的快樂，吃相就先拋之腦后吧！
中式牛排這個名字頗有些噱頭，與西式牛排不同，中式牛排是慢慢老鹵而成，去骨切片裝盤，肉質(zhì)緊實，紋理分明，蘸上獨家秘制的干料，送進(jìn)嘴中超級治愈，特別落胃。
吃完肉再嗦碗牛雜粉，快樂指數(shù)蹭蹭上漲。牛骨髓湯也是店里特色，紅棗、枸杞、骨髓...都是養(yǎng)生達(dá)人們的寵愛呀，冬日滋補(bǔ)就它！
謝大牛館·黃牛骨中式牛排
地址：上塘路340號（海外�；使诖缶频陮γ妫�
營業(yè)時間：11:00—14:00 17：00—24：00
人均：￥87/人
推薦菜：中式牛排、牛雜粉、牛雜拼盤、黃牛骨
03 『 全家�；茨宵S牛牛肉湯 』
東北人開的淮南牛肉湯館，一點都不“假冒”
掛著淮南黃牛牛肉的名，老板卻是個說著正宗東北話的東北人，十有八九都讓人心里一忌，這......口味對嗎？對的！老板的師父可是地道淮南人，這牛肉湯是跟著師父學(xué)的，牛肉的做法是在師父基礎(chǔ)上自己琢磨出來的。
除了主打的牛肉粉，醬牛脊骨、牛膝蓋骨、醬牛肚、醬牛腱子也是店里的招牌。醬牛脊骨煮的入味，醬香味十足，還有淡淡藥材香味，肉質(zhì)酥軟，很容易就咬下來。牛膝蓋骨，聽起來有些血腥，口感很像煮軟的牛筋，鮮香十足。
全家�；茨宵S牛牛肉湯
地址：再行路267號
營業(yè)時間：10：00—21：00
人均：￥22/人
推薦菜：牛骨頭粉絲湯、醬牛脊骨、紅燒牛雜粉絲
