一天賣出800副！杭州這個街頭小吃又火了

隨著電影熱度而來，杭州這個著名小吃又火上熱搜！“很夸張的，一天賣出了800副”！最近賣它的店門口，長隊不斷。

《滿江紅》電影大火，虛構的電影故事背后是那段真實存在的歷史。一首詞慷慨激昂，一段歷史流傳百年。當人們?yōu)樵里w精忠報國的精神搖旗吶喊時，也對秦檜的通敵叛國恨之入骨。這種情感，被人們寄托在一個小吃上。杭州傳統(tǒng)小吃蔥包燴兒，跟這段歷史有關。油炸檜兒（即油條）加蔥，裹上面皮加壓加熱，直到口感變成香脆，就成了蔥包燴兒。許多外地游客不知道，所以杭州很多蔥包燴兒小店前會掛上它的相關介紹。

上面這個介紹牌來自于杭州后市街的一個無名小店。2002年開業(yè)至今，它雖然沒有店名卻名聲在外。最近蔥包燴兒又火了，來打卡的人一波接一波，可把老板娘忙壞了。“老熬夜，黑眼圈都出來了，最忙的時候甚至要通宵”。“很夸張的一天，賣了800副”。老板娘說，受到新出電影的影響，今年客流量比往年同時期要高出許多。上午十點鐘左右，小店門口已經(jīng)排起小隊。一位外地口音的大叔說，一大早起來就為了帶小朋友來打卡這家很多人推薦的蔥包燴兒。

看著老板娘把春卷把蔥、油條包起來，在大鐵板上壓實，香味隨著熱氣撲面而來，再加上靈魂醬料，一分鐘左右就可出餐。老板娘多年經(jīng)驗讓這一套動作行云流水，但人多的時候還是應付不來。“這幾天真的是累著了，之前6點就開門，現(xiàn)在工作日，我就7點多開門，也能多休息會兒”。

小店只做蔥包燴兒，老板娘堅持自己做原料，店里的自調醬汁，征服了新老顧客的味蕾。在路邊聊天的老街坊順手買了一副，一邊聊天一邊吃。顧客阿姨說，吃了這么多年，還是這里的便宜又正宗。河坊街這一片出了這個巷子，可就不會有5元一副的了。

志玲還順便去了中山南路上的吳阿姨蔥包燴兒。遠遠望去，一堆人擠在門口，如果不湊近，根本看不到這里的招牌。

志玲觀察下來發(fā)現(xiàn)，來吳阿姨蔥包燴兒這的，不少年輕人，許多是看到小紅書、抖音找來的。
有人拿手機到店門前直播：“電影《滿江紅》都看了吧，這個杭州小吃蔥包燴兒，就跟里面的秦檜有點關系”。來自安徽的兩個大學生，趁著寒假來杭州，她們特地來打卡。“本來想去網(wǎng)上很多人種草的孫奶奶蔥包燴兒，結果我們剛才去發(fā)現(xiàn)沒開門，就在附近這家買了”“感覺味道還不錯”。

吳阿姨蔥包燴兒，制作上有改良，她在蔥包燴兒的基礎上，又加了素燒鵝。價格要比無名小店貴，默認加素燒鵝12元一副。單要蔥包燴兒，7元一副。

蔥包燴兒加素燒鵝，其實許多杭州人不太認可。大家認為，蔥包燴兒就是春餅、蔥、油條、醬，加其他，味就不正宗了。
外地人則表示不糾結加不加東西，覺得有素燒鵝也挺好吃。 吳阿姨小店附近的老杭州人張大叔表示，只吃得慣不加東西的。“蔥包燴兒關鍵在于醬汁，加了其他東西味兒就不對了。”“其實加什么花里胡哨的東西，就是老板為了多賺點錢，不想加就直接跟老板說明好了”。志玲也來了一份夾素燒鵝的蔥包燴兒，直觀感受是，素燒鵝的加入減輕了蔥包燴兒香脆特點，不過因為素燒鵝味道還行，還算可以接受。

杭州有許多蔥包燴兒小店，在景區(qū)的、在路邊的都有，志玲也找了其他幾個比較有名的了解了情況。大馬弄里的候大姐蔥包燴兒最近也很火爆，店里倆人在忙活，侯大姐攤春餅，壓蔥包燴兒的力氣活交給丈夫。

不過也能看到，這種制作方法的確不能很好壓住蓬松的油條。壓力不夠導致蔥包燴兒皮很酥脆，但芯還是軟的。
武林夜市的熨斗大姐蔥包燴兒小攤，是用熨斗制作蔥包燴兒。老板介紹，自謝霆鋒打卡后，一直都很火爆。15元一副，默認夾素燒鵝和豆皮，醬汁味道很濃郁，每天限量供應100副。

值得一提的是，杭州比較有名的老頭蔥包燴兒去年10月份開始就不干了，想去的大家千萬別跑空。開在濮家新村很有名的社區(qū)蔥包燴兒也尚未營業(yè)，具體什么時候開，還未知。