01
春菜上桌綠油油
泛海釣魚(yú)臺(tái)酒店·品聚杭州
五星路65號(hào)泛海釣魚(yú)臺(tái)酒店一樓
這個(gè)星期發(fā)現(xiàn)在品聚杭州的餐桌上，已經(jīng)跟這個(gè)時(shí)節(jié)的菜場(chǎng)一樣綠意一片了。酒店的公關(guān)小姐姐說(shuō)廚師團(tuán)隊(duì)們動(dòng)作太快了，快得連官方照片都來(lái)不及拍。品聚杭州恰如其名，主要做杭州本地菜，當(dāng)然也帶著浙江省內(nèi)的風(fēng)味。所以像腌篤鮮、涼拌馬蘭頭、蔥油蠶豆什么的，就無(wú)需多說(shuō)，都是我們從小就吃慣了的，只要有時(shí)令食材的新鮮勁，肯定好吃。
當(dāng)然廚師們也做了新的嘗試，馬蘭頭炒醬肉，以馬蘭頭的清新搭配自制醬肉的濃郁，中間還有春筍相伴，口感有層次，味道有深淺。
明前杭椒螺螄，都說(shuō)“清明螺、賽只鵝”，沒(méi)想到二月里就有螺螄了。這是我今年吃到的第一頓炒螺螄，杭椒帶辣，算是這一桌子春菜中口味最重的一味。螺螄肉浸潤(rùn)于湯汁中，一口一個(gè)（我是說(shuō)坐我旁邊的那位吃螺螄專家），看著都替他覺(jué)得過(guò)癮。
同樣急著上桌的河蚌肉，此地是拿來(lái)燉手工石磨鹽鹵豆腐，河蚌肉很貼心地被切成小小條，這樣吃起來(lái)就沒(méi)那么費(fèi)力了。而且這樣小塊的河蚌肉也更加入味，豆腐則吸收了高湯與河蚌的鮮美，怎么吃怎么贊。
草頭就是苜蓿，也是春菜群里很受歡迎的一味，一般都是炒的，而品聚杭州用來(lái)做的煎餅獲得一致好評(píng)，外面的煎餅用了些許糯米，微微甜，內(nèi)餡則突出草頭的咸鮮。
02
河?xùn)|路上新開(kāi)私房菜
民廚飯?zhí)盟椒坎?/b>
河?xùn)|路109號(hào)
因?yàn)槲蚁矚g吃傳統(tǒng)杭州菜，以前一直在城南找吃的，以至于很多朋友都以為我是住江城路那片的，要不然誰(shuí)會(huì)那么頻繁地出沒(méi)在那一帶？所以像我這樣忠誠(chéng)的吃貨，非常可貴。而最近我在城北發(fā)現(xiàn)了一家新開(kāi)的私房菜，整體風(fēng)格跟城南很接近。地址寫(xiě)的是河?xùn)|路，不過(guò)不是在沿街馬路上的，要稍微往小路上拐一下彎。
走進(jìn)店門，是個(gè)半敞開(kāi)的明檔，這就是點(diǎn)菜區(qū)了。他們家也有小黑板，這是杭州開(kāi)私房菜的標(biāo)配，你們懂的。很多熟悉的菜式，一看就是老杭州味道。
隨意嘗了幾個(gè)，都很贊。八寶醬丁是我們杭州家家戶戶都會(huì)做的一個(gè)菜，從來(lái)都是被當(dāng)作下飯神器的。民廚的醬丁，看著也是濃油赤醬，其實(shí)味道并不重，所以我說(shuō)，他們家菜真的很和淡，三五好友喝個(gè)小酒，一不小心就會(huì)多吃幾個(gè)菜。
他們就連下酒菜也有設(shè)置，是炒油渣！里面加了一些倒篤菜（我目測(cè)的）和杭椒，以及韭芽?jī)荷僭S。這個(gè)真太可怕了，一吃就完全停不下來(lái)。
我印象最深的是一個(gè)時(shí)令菜，貌似還沒(méi)在小黑板上。薺菜春筍鱖魚(yú)，這個(gè)菜幾乎可以分成三個(gè)獨(dú)立的菜了：底下鋪著水蒸蛋，中間是魚(yú)肉被片下來(lái)的鱖魚(yú)，面上還有薺菜春筍丁。薺菜春筍固有的清新，魚(yú)肉的鮮嫩，再加上蒸蛋的水滑，呈現(xiàn)出一種奇特的變化。
其他像春卷、煎餃、臭豆腐、油爆蝦、炸帶魚(yú)等等，都不踩雷。
現(xiàn)在你們能理解我的激動(dòng)心情了吧？城北，吃面一條街的河?xùn)|路也有這么地道的傳統(tǒng)杭州味道，嘿嘿。
03
正宗貴州酸湯
又開(kāi)一家新店
巡山令酸湯牛肉火鍋
杭州萬(wàn)象匯一層L117
這是巡山令在杭州的第五家店了吧，足見(jiàn)酸湯牛肉火鍋的魅力。當(dāng)然幾乎來(lái)的人都會(huì)點(diǎn)一鍋酸湯，不論辣與不辣，酸總是在的，開(kāi)胃，爽。
所有的牛肉都棒棒的，或者是原味，或者是事先腌制，雪花牛肉、生切小牛肉、帶皮牛肉、鮮椒牛肉，甚至牛雜拼盤(pán)，在湯里涮幾下，滿足一個(gè)吃肉愛(ài)好者的小心愿。
一定要搭配薄荷葉啊，以獨(dú)特的香氣，緩解吃肉帶來(lái)的膩味。
但我要說(shuō)的是他們家那個(gè)酥油奶渣餅太好吃了！現(xiàn)烤的馕餅厚厚的，扎實(shí)有嚼勁，夾上奶渣，配上酸湯，不是什么復(fù)雜的料理，卻是人間美味。
話說(shuō)那里還有一個(gè)小彩蛋，是他們用各種莓做的果汁，好喝。
