杭州夜宵界頭牌椒鹽皮皮蝦，如今終于被更多人知道了

彩虹橋大排檔 說是好找，其實也不好找，因為，當(dāng)網(wǎng)約車司機把你扔在一個連水泥路都未鋪好的荒地時，你必須先克服心理障礙，堅定地告訴自己，好滋味就在前方。

當(dāng)我踩著猶豫的腳步走入一片拆遷工地大禮堂，穿過一個格格不入的亭子景觀，終于得以望見我期待了很久的門頭。下午4:30的營業(yè)時間還未到，老鄭已在后廚忙得熱火朝天，他要抓緊完成即將上門來拿的預(yù)訂單，好有充足的時間對付晚上來的客人。

老鄭的店址已輾轉(zhuǎn)了5.6次，營生一直不錯，早先開在之江大橋旁，因之江大橋也叫彩虹橋，因此取名彩虹橋大排檔，去年4月落腳在楓樺東路，于是一幫老客人又匯集到這兒。老鄭女兒說，去年8月，《向著夜宵的方向》節(jié)目組來要求拍攝的時候，他們是拒絕的，經(jīng)過協(xié)商最終同意，在不影響店內(nèi)生意的情況下拍攝。節(jié)目的開播，確實又為店里添了一把火，老鄭也因此更忙了。

店里沒有精細(xì)的菜單，想吃什么自己看別人桌上點了什么，更忙的時候，麻煩您自己手寫下單子。

每晚12點半打烊，之后老鄭并未休息，用三分鐘的時間吃完晚飯，一腳油門駛向勾莊菜場。然后開啟奔跑模式，用最快的速度找到合作的老賣家。鮮活的皮皮蝦起碼要訂100斤，豬蹄也不能少，50斤是必要的。大約在凌晨5點左右，老鄭才結(jié)束采購。

一車的貨拉回店里，老鄭并未就此開始休息，而是繼續(xù)開啟工作模式。他說，皮皮蝦必須要在兩個小時以內(nèi)處理，趁著它們鮮活，尚在呼吸時加工，才能保持最佳風(fēng)味。100斤的皮皮蝦洗干凈，下油鍋預(yù)炸至6.7分熟，然后保存，等到客人點菜時再復(fù)炸，由此滋味最佳。

這，只是老鄭眾多繁瑣的工作中一小部分，直到第二天中午，他才得空休息一會兒，緊接著下午4：30，又開始新一天的營業(yè)，如此往復(fù)，老鄭堅持了6年。

椒鹽皮皮蝦每桌必點，客人點單后老鄭便將預(yù)炸過的皮皮蝦下鍋再復(fù)炸。靈魂是椒鹽秘方，其中包含麻辣鮮、生姜粉、味精、胡椒粉、鹽……老鄭說，后面不能說了，打“死”我都不說。

椒鹽皮皮蝦100元兩斤，上桌時噴香，肉質(zhì)飽滿鮮嫩，還有滿滿的蝦膏。

椒鹽豬蹄制作之繁瑣一點也不亞于皮皮蝦，先去毛再蒸，然后鹵上色，繼而再炸，最后和調(diào)料一起煸炒，外層酥脆，內(nèi)里濕潤充滿膠質(zhì)。




店里的香酥雞和醬爆牛肉也值得一試。

我們離開的時候，老鄭一家人還在忙活，我突然想起電影里的一句話，一家人最重要的就是整整齊齊。老鄭和他的家人們，在煙火繚繞間講述著關(guān)于期待和奮斗的溫情故事。