杭州夜宵界頭牌椒鹽皮皮蝦，如今終于被更多人知道了

彩虹橋大排檔 說(shuō)是好找，其實(shí)也不好找，因?yàn)椋��?dāng)網(wǎng)約車(chē)司機(jī)把你扔在一個(gè)連水泥路都未鋪好的荒地時(shí)，你必須先克服心理障礙，堅(jiān)定地告訴自己，好滋味就在前方。

當(dāng)我踩著猶豫的腳步走入一片拆遷工地大禮堂，穿過(guò)一個(gè)格格不入的亭子景觀，終于得以望見(jiàn)我期待了很久的門(mén)頭。下午4:30的營(yíng)業(yè)時(shí)間還未到，老鄭已在后廚忙得熱火朝天，他要抓緊完成即將上門(mén)來(lái)拿的預(yù)訂單，好有充足的時(shí)間對(duì)付晚上來(lái)的客人。

老鄭的店址已輾轉(zhuǎn)了5.6次，營(yíng)生一直不錯(cuò)，早先開(kāi)在之江大橋旁，因之江大橋也叫彩虹橋，因此取名彩虹橋大排檔，去年4月落腳在楓樺東路，于是一幫老客人又匯集到這兒。老鄭女兒說(shuō)，去年8月，《向著夜宵的方向》節(jié)目組來(lái)要求拍攝的時(shí)候，他們是拒絕的，經(jīng)過(guò)協(xié)商最終同意，在不影響店內(nèi)生意的情況下拍攝。節(jié)目的開(kāi)播，確實(shí)又為店里添了一把火，老鄭也因此更忙了。

店里沒(méi)有精細(xì)的菜單，想吃什么自己看別人桌上點(diǎn)了什么，更忙的時(shí)候，麻煩您自己手寫(xiě)下單子。

每晚12點(diǎn)半打烊，之后老鄭并未休息，用三分鐘的時(shí)間吃完晚飯，一腳油門(mén)駛向勾莊菜場(chǎng)。然后開(kāi)啟奔跑模式，用最快的速度找到合作的老賣(mài)家。鮮活的皮皮蝦起碼要訂100斤，豬蹄也不能少，50斤是必要的。大約在凌晨5點(diǎn)左右，老鄭才結(jié)束采購(gòu)。

一車(chē)的貨拉回店里，老鄭并未就此開(kāi)始休息，而是繼續(xù)開(kāi)啟工作模式。他說(shuō)，皮皮蝦必須要在兩個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)處理，趁著它們鮮活，尚在呼吸時(shí)加工，才能保持最佳風(fēng)味。100斤的皮皮蝦洗干凈，下油鍋預(yù)炸至6.7分熟，然后保存，等到客人點(diǎn)菜時(shí)再?gòu)?fù)炸，由此滋味最佳。

這，只是老鄭眾多繁瑣的工作中一小部分，直到第二天中午，他才得空休息一會(huì)兒，緊接著下午4：30，又開(kāi)始新一天的營(yíng)業(yè)，如此往復(fù)，老鄭堅(jiān)持了6年。

椒鹽皮皮蝦每桌必點(diǎn)，客人點(diǎn)單后老鄭便將預(yù)炸過(guò)的皮皮蝦下鍋再?gòu)?fù)炸。靈魂是椒鹽秘方，其中包含麻辣鮮、生姜粉、味精、胡椒粉、鹽……老鄭說(shuō)，后面不能說(shuō)了，打“死”我都不說(shuō)。

椒鹽皮皮蝦100元兩斤，上桌時(shí)噴香，肉質(zhì)飽滿(mǎn)鮮嫩，還有滿(mǎn)滿(mǎn)的蝦膏。

椒鹽豬蹄制作之繁瑣一點(diǎn)也不亞于皮皮蝦，先去毛再蒸，然后鹵上色，繼而再炸，最后和調(diào)料一起煸炒，外層酥脆，內(nèi)里濕潤(rùn)充滿(mǎn)膠質(zhì)。




店里的香酥雞和醬爆牛肉也值得一試。

我們離開(kāi)的時(shí)候，老鄭一家人還在忙活，我突然想起電影里的一句話，一家人最重要的就是整整齊齊。老鄭和他的家人們，在煙火繚繞間講述著關(guān)于期待和奮斗的溫情故事。