夜宵文化近年來(lái)逐漸興盛，尤其在上班族中頗為流行吃些合胃口的夜宵正成為一天工作結(jié)束后最好的減壓方式而根據(jù)各個(gè)城市、文化的不同夜宵呈現(xiàn)出繽紛多樣的菜式
中國(guó)夜宵圖鑒
小龍蝦
每到夏天麻辣、蒜蓉、十三香等口味的小龍蝦便開(kāi)始稱(chēng)霸夜市餐桌誘人的紅色吸引著食客的眼球，勾起食欲吃小龍蝦就像嗑瓜子一樣容易上癮剝蝦殼時(shí)需要全程投入，不能玩手機(jī)所以常能看到這樣的情景：一群朋友圍坐，邊吃蝦邊聊天，十分熱鬧大概也是因?yàn)樾↓埼r“自帶社交屬性”令不少人對(duì)它情有獨(dú)鐘
如今，全國(guó)各地的餐桌都已經(jīng)離不開(kāi)它，2017年全國(guó)小龍蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到113萬(wàn)噸其中絕大部分被端上了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的餐桌短短幾十年，小龍蝦的“逆襲”之路堪稱(chēng)傳奇
燒烤
無(wú)論在中國(guó)哪個(gè)城市都能見(jiàn)到燒烤，雖然各地的飲食文化不同，燒烤的口味也千差萬(wàn)別。但這種古老、直接、流傳已久的烹制方法在代代更迭，與時(shí)俱進(jìn)中早已將中國(guó)人的胃牢牢抓住，人們對(duì)燒烤的熱愛(ài)好像融進(jìn)了基因熱流涌動(dòng)間，各種食材在烤架上翻滾旋轉(zhuǎn)烤得滋滋作響的油脂，焦香四溢飛舞的佐料均勻地灑滿(mǎn)食材的每一寸召喚出人們身體里對(duì)美味最原始狂野的渴望
在燒烤的食材方面中國(guó)人的創(chuàng)意是無(wú)限的西南的腦花，東北的蠶蛹西北的羊肉，東南的海鮮還有什么豬眼、牛骨髓、雞脖子……好像沒(méi)有什么食材不能烤來(lái)吃可謂是“千奇百串”更神奇的是，無(wú)論食材多么奇怪在身經(jīng)百戰(zhàn)的燒烤師傅手中都能成功征服食客的味蕾
鐵板燒
和明火炭烤不一樣的是鐵板好似一口巨大的平底炒鍋食物減少了與火的直接接觸保留住更多水分但食物與鐵板大面積的接觸容易糊粘所以把握火候就成了美味與否的重點(diǎn)在快速翻鏟、壓烤中各式各樣的食材混合在一起最后加之如神來(lái)之筆般的調(diào)味這樣的大雜燴竟然不違和而是在舌尖奏出和諧的交響樂(lè)
不知何時(shí)開(kāi)始鐵板燒在中國(guó)遍地開(kāi)花也不知哪里的不成文規(guī)定好像有鐵板的地方就有魷魚(yú)無(wú)論是魷魚(yú)須還是魷魚(yú)片經(jīng)過(guò)醬汁提味、洋蔥和孜然去腥后筋道且潤(rùn)滑的口感配上復(fù)合的重口味那香味，大老遠(yuǎn)就能聞到，令人難以抗拒
烤冷面
可能南方人很少見(jiàn)過(guò)烤冷面，這是一種東北小吃烤冷面，用的是一種薄而勁道的面餅，和朝鮮族的冷面沒(méi)有太大關(guān)系。面餅可以碳烤、鐵板烤或者油炸不過(guò)，無(wú)論哪種做法醬料都絕對(duì)是烤冷面的靈魂，烤冷面的成敗關(guān)鍵就在這秘制的醬料。在東北最流行酸甜口味的當(dāng)然也有各種改良的口味來(lái)迎合不同的食客
一般情況，烤冷面里會(huì)裹有香菜和洋蔥，這種八桿子打不著的搭配組合到一起居然又刺激又怪好吃。當(dāng)然，要不要香菜、加不加腸……豪華版還是簡(jiǎn)單版，完全取決于你的喜好。只需要一塊就能讓一天的煩心事飛到腦后
臭豆腐
小吃中的臭豆腐一般有黑白兩種無(wú)論是長(zhǎng)沙的、紹興的、南京的……都是經(jīng)過(guò)油炸后再調(diào)味這樣做出來(lái)的臭豆腐外焦里嫩，味道香濃雖然臭豆腐無(wú)論從外觀還是“香味”來(lái)看都不像一種好吃的食物。但它偏偏就憑著這份獨(dú)特的暗黑和怪異火遍了大江南北。只要是小吃街，就一定會(huì)看到臭豆腐，只要有臭豆腐賣(mài)就一定有人拿著竹簽邊走邊吃
愛(ài)吃臭豆腐的人總喜歡說(shuō)，“臭豆腐聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”一般食物的臭味都來(lái)自發(fā)酵，也就是食物腐敗的氣味。但是經(jīng)過(guò)油炸后，臭豆腐的臭味減輕了再加上辣椒、香菜等配料的輔助吃進(jìn)嘴里的臭豆腐確實(shí)不那么臭反而滋味十足，讓人欲罷不能。接受了臭豆腐的氣味后那霸道的臭味，竟也會(huì)帶著一股誘惑的力量很多時(shí)候，香和臭其實(shí)只有一線(xiàn)之隔
炸串
便宜的炸串是多少人的童年記憶��！老式推車(chē)、擺滿(mǎn)串串的玻璃食架一口油鍋、兩盤(pán)調(diào)料很多炸串小攤雖然連名字都沒(méi)有，但那飄散在空氣中的油香不停撩撥著嗅覺(jué)
總讓人按捺不住掏錢(qián)的手里脊、香腸、雞排、金針菇卷……滾燙油鍋里，伴隨著“滋啦”的聲音小氣泡迅速密集，包裹住各式各樣的串用不了多久就能炸熟，美味分分鐘下肚。要辨別炸串用的油夠不夠新鮮也不難，如果油炸后的食物表皮呈現(xiàn)均勻的棕紅色，那多半是用舊油炸制的含有大量反式脂肪酸
炸，這種讓人又愛(ài)又恨的烹制方法不僅有烤的干香，還有一層酥脆的口感，但是比烤更省事、省時(shí)掛糊、油炸、出鍋、瀝油、刷醬這套動(dòng)作在熟練的攤主手里一氣呵成，快到串自己都不知道自己怎么熟的
麻辣燙
竹簽串起食材，碼在一鍋麻辣紅湯邊，路人想吃什么挑好放鍋里燙熟就能吃，口味再重點(diǎn)的，會(huì)蘸了干碟后再吃。曾經(jīng)有吃麻辣燙的歌謠：八十年代街邊站，電桿腳下?tīng)C串串一口砂鍋幾樣菜，一盤(pán)干碟大家蘸，這種路邊的麻辣燙一般只是吃幾串用來(lái)解解饞但如今，這種麻辣燙基本已在城市里消失了，取而代之的是成規(guī)模的串串香火鍋店
而北方叫“麻辣燙”的美食有兩種，一種是老板提前將食物用竹簽穿好、煮好食客們圍在長(zhǎng)長(zhǎng)的熱鍋邊，自己拿一個(gè)盤(pán)子挑喜歡的食物，還可以根據(jù)口味放些麻醬、辣椒油、蒜蓉、醋做個(gè)蘸碟如果要吃面條等主食，也可以讓老板現(xiàn)煮
另一種北方麻辣燙，有點(diǎn)像四川的冒菜食客挑好食物，然后老板煮熟盛出一碗骨湯打底，麻醬蒜汁調(diào)味碗里只飄一點(diǎn)點(diǎn)紅油，幾乎不辣。甚至可以喝湯一般會(huì)搭配面或者米飯等主食一起吃算是一頓簡(jiǎn)餐
涼皮
炎炎夏日，怎么少得了涼食！涼皮可以說(shuō)是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)米皮、面皮、搟面皮……都可以被稱(chēng)為“涼皮”涼皮來(lái)自陜西，這點(diǎn)沒(méi)有爭(zhēng)議按原料分，陜西的涼皮主要可分為面皮和米皮，面皮由面漿蒸制而成，米皮則由米漿制成不過(guò)，在陜西各地涼皮的寬度、厚度及調(diào)味還是各有不同的
不過(guò)，無(wú)論哪兒的涼皮也不論涼皮是細(xì)是粗，是薄是厚，那噴香的辣子是絕對(duì)不能少的。色澤鮮紅油亮的辣子是愛(ài)吃的人離不開(kāi)涼皮的原因
涼皮的制作方便快捷：但是也有一定的難度和技巧，前幾個(gè)月因?yàn)橐咔榈木壒屎芏嗳硕荚诩?ldquo;霍霍”，面粉試驗(yàn)做涼皮解饞
