人生這一場游戲，一旦開始，就不能人為叫停
我們每個人都是這場游戲的忠實玩家
不同的是有的人呆板無趣，有的人風(fēng)生水起
千人千面，不戲精，不生活
19樓和棲劇場一起聯(lián)合打造共同尋找戲精美食家
帶你感受戲精本精的精彩人生
餐飲是一家星級酒店的重要組成部分，而酒店大廚，則往往是神秘的。
大廚往往不出現(xiàn)在前臺，大多數(shù)時候也無需與客人面對面說話�？腿藗兣c大廚們能產(chǎn)生交流的最佳時刻，便是將面前的佳肴放入口中的那一瞬間。而從一道道佳肴中體會出的烹飪哲學(xué)、百味人生，讓這些大廚們更有魅力。
剛見到西溪喜來登行政總廚繆大廚，有一瞬間打破了我對星級酒店大廚的既定印象。
杭州西溪喜來登度假酒店坐落于杭州西溪國家濕地公園，由無數(shù)池塘、小溪、河流環(huán)抱，廣袤的蘆葦?shù)睾蜕鷳B(tài)區(qū)提供了豐富的城市濕地景觀。“白墻、灰瓦、朱紅立柱”，整體設(shè)計秉承了中國傳統(tǒng)江南水鄉(xiāng)的風(fēng)格，并且融合了喜來登酒店現(xiàn)代的內(nèi)部裝修元素和人性化的功能區(qū)域布局，盡顯濕地之美和人文氣質(zhì)。
伙夫帶著點文化氣息
最具煙火氣的行政總廚
繆大廚是老板們都夢寐以求的那種人才，科班出身，有著扎實的專業(yè)功底且烹飪技術(shù)全面，從冷菜到熱菜，從中餐到西餐都深入地學(xué)習(xí)過；后來又自考行政管理，成功地從后廚轉(zhuǎn)型管理，是集技術(shù)、管理于一身的復(fù)合型人才。
繆廚是西溪喜來登采悅軒中餐廳的主力擔(dān)當(dāng)，不僅是核心菜品的研發(fā)者，更是技術(shù)領(lǐng)域的先行者。每年的小到生津開胃的餐前水果與冷盤，大到招牌主菜，事事親自操心，投入了十二分的精力。
臺前如此嚴謹?shù)男姓倧N，在私下里卻是極為活潑、煙火氣的一個人。不抽煙、不喝酒，日常除了研究菜品就是泡球館，還多次獲得過省賽冠軍。
不工作的時候，他就和每個普通人一樣，陪女兒、逛菜場、去旅游、研發(fā)“黑暗料理”。
廚師靠熬，但更靠悟性
廚師這個行業(yè)的資歷和年齡是成正比的，縱觀行業(yè)里列得出名字的大廚，無一不是在30歲以上。從入門到出師，一名好廚師至少要花3-5年甚至10年都在打雜的階段，繆廚自然也經(jīng)歷了這個過程。
從學(xué)校畢業(yè)后，他就直接進入到了酒店當(dāng)學(xué)徒，在冷菜、配菜、打荷，各個崗位都輪了一圈后，才算是有機會到后廚學(xué)習(xí)。摸不上鍋鏟他就看著師傅做，一點點學(xué)會牛肉要怎么打，蝦肉怎么處理才會嫩...
在后廚打雜的時候，酒店9點鐘上班，他8點就到，清洗、熬湯，等師傅們到的時候，他已經(jīng)把力氣活都干完了。干完雜事，他就守在灶臺邊，幫著師傅搭把手，有機會就顛顛勺。“機會是靠自己爭取的”，或許是繆廚的努力都被師傅看在了眼里，他也終于迎來了正式掌廚的機會。
“廚藝需要‘熟’方能生‘巧’，所以偷懶不得。”在行業(yè)里沉浮多年，而今的他對于自己的職業(yè)又有了別樣的領(lǐng)悟。“現(xiàn)在看來，對于廚師，尤其是管理崗位的人而言，廚政、廚藝、廚德，一個都不能少，因為規(guī)范的管理、過硬的廚藝、始終懷揣對食物、對服務(wù)的敬畏之心，才能為賓客帶來稱心的就餐體驗。
逛菜場是大廚的自我修養(yǎng)
繆廚愛玩、愛旅游、愛四處去逛，但是每到一個地方，他第一個去的都是當(dāng)?shù)氐牟耸袌��？纯串?dāng)?shù)氐奶厣巢�，哪些可以為我所用，哪些可以用來研發(fā)新菜。走多看多就會發(fā)現(xiàn)食材都是通用的。
比如云南菜市場到處都是叫不出名字的野菜和菌子，福建菜市場里有最新鮮的海貨，重慶菜場總能買到不常見的香料和辣椒，山東菜場作為國內(nèi)最大的蔬菜基地，這里的蔬菜應(yīng)有盡有...
所以每次采悅軒菜單上新，愛逛菜場的他總能找來全中國最好的食材。
此外，繆廚笑稱自己是“黑暗廚師”，在菜品的研發(fā)上他從來不缺腦洞。菜品創(chuàng)新，讓不少廚師十分頭痛，但在繆廚眼里卻是“好玩、有意思的”。這也得益于他這么多年愛逛菜場的原因，各種食材搭配他都得心應(yīng)手。
不要高高在上的姿態(tài)
精致也可以帶著煙火氣
每當(dāng)提起星級酒店的中餐廳，經(jīng)常會被認為是一種華而不實的配套：高高在上的食材，精美的擺盤，考究的烹飪方式，外帶不菲的價格。
繆廚擔(dān)任西溪喜來登行政總廚后，帶領(lǐng)著他的團隊，開始了對中餐的探索，定下挖掘“精致的煙火氣”的基調(diào)。這些年來西溪喜來登采悅軒正一步步脫離傳統(tǒng)酒店餐飲“面目模糊、個性全無”的模樣，成為獨立的餐飲品牌而非住店客配套。
有別于一般意義上的“酒店中餐廳”，采悅軒中餐廳整體的設(shè)計也非常出眾，共有 7 個小包間和精致的大廳區(qū)域。整體的設(shè)計風(fēng)格以“西湖雨”為主題，無論是墻面上的翩翩漣漪還是水滴狀的吊燈都讓人不禁驚嘆。
采悅軒菜肴方面以杭幫菜為主， 為了把出品做好，繆廚有三點要求：一是要堅守杭幫菜的食之本味，二是要保持出品質(zhì)量穩(wěn)定，最后，則要時不時能給食客帶來一些新意。
為了帶給食客新意，繆廚的方法之一是：依時而食，推出時令菜。入夏正新鮮的蓮藕，肥美的鱔魚正是當(dāng)下入菜的新鮮食材；等到夏盡秋至，他又開始醞釀如何炮制大閘蟹，如何做的美味又滋補。
金沙鰻魚卷
冰醉鮮嫩鰻魚
包裹金沙咸蛋黃
入口瞬間味蕾被多重滋味包裹
西溪蝦膠筒子鱔
眼下正是黃鱔最肥美的季節(jié)
鱔魚除骨去腥，炸至外酥里嫩
再配上白凈飽滿蝦肉
新杭派的匠心里，藏著老底子的記憶
鮑魚年糕
鮑魚醇香與年糕的軟糯相互交融
迸發(fā)出清鮮香滑之感
經(jīng)過特殊調(diào)制的醬汁則更加蔥香濃郁
當(dāng)濃濃的醬汁包裹著軟糯的海參、鮑魚
濃郁口感完美呈現(xiàn)
結(jié)語
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十幾歲入行，二十來歲外出闖蕩，歲月如流水，匆匆就是幾十載。
從業(yè)24年，他從一名打荷小弟升為一名普通廚師，再成長為西溪喜來登中餐廳行政總廚，獲得過很多榮譽，也得到了無數(shù)食客的褒獎。
24年間，他對于西溪喜來登的認知、對于食客的認知、對于團隊的認知，對于自己的認知，不斷變化、清晰、成熟，唯一沒變是當(dāng)初對于杭州菜與浙江味的熱忱。
