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更新于2021-02-24 11:01:18
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寶中寶食府是杭州城站附近一家非常傳統(tǒng)的杭幫菜館,就在清泰立交橋靠近建國路的上橋口,很不起眼的樣子,很多人即使路過也不會留意它的存在,卻一直是許多本地老饕們的秘密據(jù)點。

城站邊上開了近20年的老店,他家的秘制牛排有“藥引子”?

最近幾年,沈宏非、眉毛等一些美食圈的大咖來過寶中寶以后,這家常常被忽略的館子才進入美食媒體們的視線,還登上了大眾點評App的“杭州必吃榜”。

城站邊上開了近20年的老店,他家的秘制牛排有“藥引子”?

2001年,寶中寶的老板方躍良和妻子盤下這家只有40平方米的小店,開始艱苦創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過20年打拼,夫妻倆把這家小店擴大到樓上樓下270平方米,生意也火到讓人驚訝,一天能翻五次桌,哪怕是工作日中午,店里也坐得滿滿當當。

一到牛年,除了店里能吃出菌菇口感招牌的腰花王,咬進嘴里咔嚓響的脆皮大腸,微麻微辣又鮮甜的胡椒蝦,老鴨煲、魚頭……各種牛肉做的菜點擊率也很高。

城站邊上開了近20年的老店,他家的秘制牛排有“藥引子”?

秘制牛排
秘制牛排最近是每桌必點,這道菜用老湯和牛肋燉至而成。老方說,這道菜就像熬中藥一樣,前一次留下的老湯相當于“藥引子”,一定要小火慢燉,湯汁會慢慢地變濃變少,歷時三個半小時,燉好以后酥而不爛,紅潤光亮,鮮香濃郁的鹵汁充分融入牛肉內(nèi)部,吃起來非常入味。

城站邊上開了近20年的老店,他家的秘制牛排有“藥引子”?

蘿卜絲炒牛肉
年輕人特別喜歡店里的蘿卜絲炒牛肉,有的牛肉絲經(jīng)過腌制會比較軟嫩,而有的人卻喜歡黃牛肉特有的嚼勁,老方還會加一些很辣的海南辣醬。于是,這道菜就成了喜歡重口味年輕人的心頭好,又辣又有嚼勁,吃起來特別過癮。

城站邊上開了近20年的老店,他家的秘制牛排有“藥引子”?

老方1987年就開始做廚師,最早在解放路上的大達菜館做學徒,當年很紅的名門、陽光都曾經(jīng)工作過,算起來已經(jīng)有34年的廚齡。老方說,十道菜就要有十個不同的味道,不能簡單的只有一個“鮮”字。招牌菜雖然暢銷,但是大家也不要每次都點同樣的招牌菜,店里的其他菜自己也做得相當用心。

城站邊上開了近20年的老店,他家的秘制牛排有“藥引子”?

夫妻兩個對吃的要求頗高, 同規(guī)模的店一個月或許能用掉15斤雞精味精,寶中寶一個月用1斤已是極限,老方給廚師下規(guī)矩,用多了自己掏錢買。“媽媽菜為什么好吃,就是因為她舍不得用雞精味精來提鮮,所以原汁原味。”

城站邊上開了近20年的老店,他家的秘制牛排有“藥引子”?

寶中寶雖然是個地道的杭幫菜館子,可招牌菜脆皮大腸卻借鑒了粵菜脆皮乳鴿的做法,外皮很脆,嚼起來口感肥潤軟糯,和酸梅子醬、李派林喼汁、大紅浙醋三種醬汁搭配組合,味道真是妙不可言,讓很多美食家都贊口不絕。

城站邊上開了近20年的老店,他家的秘制牛排有“藥引子”?

老方說,剛開始的時候,所有的改變和學習都是拜那些挑剔的顧客所剔,漸漸的,主動去研究菜、琢磨菜就成了自己很主動自然的事,畢竟是食不厭精嘛。

城站邊上開了近20年的老店,他家的秘制牛排有“藥引子”?
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V10 發(fā)表于2021-02-17 16:27:20

棒棒的 給你點個贊
V8 發(fā)表于2021-02-17 16:28:17

關(guān)注走一波
V9 發(fā)表于2021-02-17 16:28:58

愛了愛了 感謝分享
V9 發(fā)表于2021-02-17 16:28:58
1#

像我這樣優(yōu)秀的人,本該吃肉過一生。
V8 發(fā)表于2021-02-17 16:29:44
2#

世界上最痛苦的三角戀是,我愛美食,但脂肪愛我。
V11 發(fā)表于2021-02-17 16:29:55
3#

就算生活過得再怎么不堪,我也要努力吃下去。
V8 發(fā)表于2021-02-17 16:30:18
4#

天啦嚕今晚怎么那么多曬美食的,是算好了我要開會到這點兒嗎?
V9 發(fā)表于2021-02-17 16:30:30
5#

人是鐵,飯是鋼,吃貨總比癡貨好。
V10 發(fā)表于2021-02-17 16:30:37
6#

我承受了這個年紀不該有的飯量。
V8 發(fā)表于2021-02-17 16:31:03
7#

爸爸說,吃自己的要省,吃別人的要狠。
V16 發(fā)表于2021-02-17 19:45:34
8#

看著就好吃
V16
勛章
發(fā)表于2021-02-17 22:30:58
9#

種草了
V15
勛章
發(fā)表于2021-02-18 21:38:30
10#

看起來好好吃
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2021-02-18 21:43:54
11#

時代小學南邊么?
V15 發(fā)表于2021-02-18 21:52:06
12#

像我這樣優(yōu)秀的人,本該吃肉過一生。
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-02-18 21:55:20
13#

又是個好地方
V16 發(fā)表于2021-02-18 21:56:35
14#

好像很不錯的樣子
V15
勛章
發(fā)表于2021-02-18 21:57:35
15#

關(guān)注走一波
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2021-02-18 22:08:37
16#

想吃
V16 發(fā)表于2021-02-18 22:11:47
17#

人世間,唯有愛與美食不可辜負,愛已經(jīng)辜負的太多了,美食就不能再辜負了。
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-02-18 22:28:38
18#

像我這樣優(yōu)秀的人,本該吃肉過一生。
V14 發(fā)表于2021-02-18 22:32:11
19#

不錯,不過說起腰花還得是聚樂園
V15
勛章
發(fā)表于2021-02-18 22:35:55
20#

真的還不錯了
V15 發(fā)表于2021-02-18 22:39:18
21#

傳統(tǒng)
V14
勛章 勛章
發(fā)表于2021-02-18 22:55:59
22#

愛了愛了 感謝分享
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2021-02-18 23:03:00
23#

想吃
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-02-18 23:30:42
24#

碼住
V15
勛章
發(fā)表于2021-02-19 07:41:54
25#

看著不錯
V14
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發(fā)表于2021-02-19 08:58:26
26#

內(nèi)容真不錯寫的真棒

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