米其林美食指南杭州首版正式發(fā)布了！自此，杭州也成為繼上海、廣州、北京與成都以后，中國(guó)內(nèi)地第五個(gè)擁有米其林指南的城市。
在找亮點(diǎn)之前，先來(lái)看看這次的完整榜單是怎樣的
米其林一星餐廳
必比登推介餐廳
米其林指南入選餐廳
除此之外，發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)還有兩個(gè)特別獎(jiǎng)，分別是侍酒師獎(jiǎng)，花落Wild Yeast餐廳葉晨翔。服務(wù)獎(jiǎng)歸屬桂雨山房李夢(mèng)萍。
榜單發(fā)布后，志玲朋友圈的小伙伴們開(kāi)始“辣評(píng)”，比如，遺憾杭州首榜未有餐廳摘下二星或三星，必比登推介的12家餐廳里有4家都是面館，米其林指南入選餐廳里還有王氏燒餅這類(lèi)早餐店……
朋友圈里涌現(xiàn)出很多有意思的評(píng)論，自然也有許爭(zhēng)議�；蛟S每個(gè)人心中都有一份“米其林榜單”，每個(gè)人心中也有“最好吃的杭幫菜”，志玲便趁此機(jī)會(huì)聯(lián)系到了兩家本土菜館、面館的老板，聽(tīng)聽(tīng)他們的摘榜感想。
寶中寶食府老板：
榜單公布前還以為沒(méi)戲了
位于清泰街上的寶中寶食府，這次入選了米其林的必比登推介餐廳名單。必比登，可以簡(jiǎn)單的理解為米其林衍生出的在價(jià)格上更親民、大眾化，但提供更高品質(zhì)美食的餐廳。官方對(duì)其有一定價(jià)格要求，比如歐洲城市的標(biāo)準(zhǔn)是36歐元能吃到3道有水準(zhǔn)的菜。
今天下午，志玲見(jiàn)到寶中寶食府的老板方躍良時(shí)，他正接受“恭喜”到手酸，從上午榜單公布后，方老板就收到了不少來(lái)自微信好友的祝賀。聊天的功夫，也有好幾位食客慕名而來(lái)，晃著手機(jī)上有關(guān)于榜單的報(bào)道，開(kāi)口第一句都是“恭喜恭喜”。
“我都不知道，也沒(méi)去現(xiàn)場(chǎng)，還是金沙廳的主廚在現(xiàn)場(chǎng)拍給我的，說(shuō)我上榜必比登了，”方老板直言，就在前兩天，他和幾位同行好友聊天時(shí)還覺(jué)得不抱希望：“因?yàn)橄窠鹕硰d，他們是提前收到了郵件通知，我說(shuō)我沒(méi)收到，那大概率是沒(méi)戲。沒(méi)想到還是上榜了，可能榜單不一樣，流程有區(qū)別。”
但是對(duì)于上榜這個(gè)喜訊，方老板沒(méi)覺(jué)得特別激動(dòng)，他也同店里的工作人員分享了這個(gè)好消息，結(jié)果還有點(diǎn)“冷場(chǎng)”：“他們說(shuō)忙都忙死啦，我說(shuō)的這些他們也顧不上。我自己也覺(jué)得還好，這確實(shí)是一種認(rèn)可，但我要做的還是那些事，就是好好做菜，好好開(kāi)店嘛！”
寶中寶的招牌大腸
至于評(píng)上榜單要符合哪些要求和標(biāo)準(zhǔn)，方老板笑著搖頭，一概不知，剩下的可能就是等著多一張證書(shū)掛到店里。在此之前，寶中寶也入圍了大眾點(diǎn)評(píng)2020年、2022年和2023年的必吃榜餐廳。
其實(shí)最近兩三個(gè)月，寶中寶食府一直很熱鬧。方老板說(shuō)，平時(shí)一天能有200多單，周末或者節(jié)假日人多的時(shí)候，能到300多單。
而且不管是工作日還是周末、午餐還是晚餐，幾乎都免不了排隊(duì)。3月底，主持人竇文濤的《鏘鏘行天下》播出后，也為寶中寶帶了一波流量，當(dāng)時(shí)志玲也做過(guò)報(bào)道，戳這里可以回顧
>>>評(píng)分9.3的綜藝，這一季來(lái)杭州！知名杭幫菜館卻拒絕拍攝……但和方老板閑聊之間，他似乎始終沒(méi)有將這些“名氣”看得很重，能讓他滔滔不絕的還是吃，比如如何把自己家種的土豆炒出別家沒(méi)有的味道，時(shí)令菜要怎么選食材，蕙心小吃店的餛飩和燒賣(mài)有多么值得推薦……
志玲蹲在店門(mén)口，吃到了新出的洋蔥炒土豆，和海苔流心麻球
杭州人愛(ài)吃面被官方認(rèn)證？
方老大下午也要排隊(duì)吃面
除了本幫菜館，這次榜單公布后，也算是徹底認(rèn)證了“杭州人愛(ài)吃面”這件事——12家必比登推介里有4家面館，知竹（西湖）雖然是素食的代表，但其最知名的也是店里的那道素面。
志玲在琢磨寺廟美食時(shí)，還專(zhuān)門(mén)去打卡過(guò)
今天下午，志玲也抓緊時(shí)間跑了趟方老大，沒(méi)想到哪怕不是飯點(diǎn)，想吃碗面也要排隊(duì)。
志玲3點(diǎn)多到的時(shí)候，店里的隊(duì)伍已經(jīng)快排到門(mén)口。店長(zhǎng)說(shuō)，這算是人很少的時(shí)候了。
志玲去時(shí)老板不在店，店長(zhǎng)張大姐匆匆從后廚跑出來(lái)，和志玲簡(jiǎn)單聊了兩句。她說(shuō)店里的員工都是上午才從老板那里知道面館上榜了，此前一點(diǎn)消息都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)，“高興啊肯定高興，我們每天認(rèn)真工作，能得到這樣的肯定，肯定都高興！”張大姐笑著表示，興許還能有點(diǎn)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
方老大面館面積不大，但是墻上幾乎掛滿了歷年的官方推薦、必吃榜標(biāo)識(shí)，從各種溫馨提示也能看出，面館的日常就是人多、排隊(duì)，只能通過(guò)各種提示和告示引導(dǎo)食客耐心等待，提高嗦面效率。
而玻璃窗后的兩位廚師，手里的鍋勺也是顛出火花，一刻都停不下來(lái)。張大姐說(shuō)，店里的面都是一碗一燒，點(diǎn)好單后平均要等個(gè)兩三分鐘。從早上7點(diǎn)開(kāi)到晚上8點(diǎn)，全天基本都座無(wú)虛席，每天準(zhǔn)備的食材只有不夠燒的份，絕不會(huì)多余，“有些賣(mài)得很多的面可能下午五六點(diǎn)以后就沒(méi)了，備料根本剩不到第二天，只會(huì)不夠賣(mài)。”
張大姐還站在店外和志玲比劃，人多的時(shí)候，隊(duì)伍能排到隔了五六家店以外的新豐小吃門(mén)口去。
價(jià)格上也是豐儉由人，各類(lèi)拌面、湯面的定價(jià)從20元到70多元不等，其中，腰花拌川、番茄茄子拌川、蝦仁爆鱔面等都很受歡迎。
米其林為何受追捧？
為什么“米其林指南”會(huì)如此手關(guān)注，且一直受到人們追捧？主要是因?yàn)槠洫?dú)特又相對(duì)公正的評(píng)分系統(tǒng)。
米其林指南一共分為三級(jí)：一星、二星及三星，其中米其林三星又被視為廚師界的無(wú)上榮耀，上榜餐廳幾乎都是世界頂級(jí)餐廳。
米其林指南的評(píng)分，并不是根據(jù)大眾的評(píng)價(jià)來(lái)排名的。其公司內(nèi)部有若干名專(zhuān)職評(píng)審員，他們的身份神秘，可能連公司內(nèi)部其他員工和高層都不知道他們是誰(shuí)。
評(píng)審時(shí)，神秘評(píng)審員會(huì)悄悄地去各個(gè)餐廳吃飯，根據(jù)餐廳的舒適程度、服務(wù)生的態(tài)度，食物的新鮮和好吃度來(lái)打分，最后給出分?jǐn)?shù)。每一次評(píng)審結(jié)果有效期為一年，次年會(huì)對(duì)獲獎(jiǎng)餐廳進(jìn)行秘密回訪并決定是降星、保持或提星。
