老韓對春夏秋冬的最大貢獻(xiàn)，他自己說是對飯店的全面改造。推倒重來，設(shè)計(jì)了戶外花園，做出小橋流水的意境，將餐廳與周邊的環(huán)境美好地融為一體。
現(xiàn)在的主建筑為白墻紅柱，中式風(fēng)格，透過玻璃長廊可以看到戶外的綠樹與草地。水杉、銀杏、楓樹等等，隨著季節(jié)的變換呈現(xiàn)出不同顏色的樹葉，真的看盡杭州的春夏秋冬，無一不美。
店里還掛著老韓自己畫的鋼筆畫，比如店門口那幅就是他在爬山過程中的寫生——這是他的另一項(xiàng)堅(jiān)持，每天都會(huì)畫上一、兩個(gè)小時(shí)�？此淖髌�，題材廣泛，筆觸細(xì)膩，個(gè)人風(fēng)格鮮明。
包廂的燈光并不怎么講究，倒是外面的卡座，燈光進(jìn)行了精心布置，這個(gè)時(shí)候老韓才“藝術(shù)家上身”，說要重點(diǎn)突出自己的畫作，至于菜拍出來是不是好看，重要嗎？
他對店里陳列的菜品模型又很上心，畢竟也算藝術(shù)陳列，像這條逼真的魚就是專門從日本背回來的，聽說價(jià)格不菲。
他說自己對餐廳還有一個(gè)作用，就每天在爬山后到店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、再吃個(gè)飯，顯示自己的“吉祥物”地位�？膳龅缴馓玫娜兆樱幌伦优挪怀鲎�，經(jīng)理小姐姐手一揮就把他“打發(fā)回家了”。
不按套路做菜
來說他們家的菜，老韓對自己的餐飲事業(yè)并不上心，一個(gè)廚師也不認(rèn)識(shí)，以前的團(tuán)隊(duì)都靠朋友介紹。后來發(fā)現(xiàn)這樣不行，就培養(yǎng)出現(xiàn)在這位主廚。他對主廚的要求是菜要常換常新，“再好吃的菜，人家吃了三回還會(huì)好吃嗎”，其他的就是放養(yǎng)了。
因?yàn)椴藛螕Q得太勤了，一般飯店會(huì)有的“經(jīng)典菜”在現(xiàn)在的春夏秋冬是不存在的，平時(shí)點(diǎn)菜就靠點(diǎn)菜員的推薦。我跟他探討“傳統(tǒng)景區(qū)菜”的問題，他一臉茫然：什么是景區(qū)菜？
就景區(qū)里的飯店都會(huì)做的白切雞、鱖魚煲等等，他說：“這些，老的春夏秋冬都做了十來年，你還沒吃厭嗎！”其實(shí)老韓從來沒有把自己的店定義為“景區(qū)店”，至少在菜式上，他說現(xiàn)在來店里吃飯的游客很少，更多的是杭州本地客人，他們都把這里當(dāng)成一個(gè)環(huán)境好的、可以坐下來談事情的地方，如果要吃那些傳統(tǒng)的土菜，他們應(yīng)該有很多其他的選擇。
當(dāng)然如果你一定要吃這些菜，他們也會(huì)做，包廂預(yù)訂服務(wù)很開放，提前溝通好，想吃什么隨便提要求。
主廚原來是做冷菜出身，推薦所有的冷菜，尤其是茉莉花水晶肉，名字里有“水晶”，卻不是普通的水晶肴肉，而是一種土豬肉做的咸肉。就這樣一個(gè)不算起眼的冷菜，一下子就征服了我們。
這一季的新菜，最讓我意外的是金秋蟹粉千島湖魚頭，蟹粉是手工現(xiàn)拆的，跟千島湖魚頭形成一種神奇的對撞，講究的食材在一起，不出意外，那個(gè)湯極其鮮美，魚頭和蟹粉都吃完了還可以拿來拌飯。
蔥香黑蒜燒鰻魚這個(gè)組合也第一次見，鰻魚本身富含油脂，紅燒后被軟糯的黑蒜吸走了油分，好吃加倍。
總體來說，店里的菜更適合當(dāng)下的年輕人，老韓說大家都是吃肯德基、麥當(dāng)勞長大的，所以建議廚師在一些菜品中適當(dāng)?shù)丶幽�、加黃油，果然就有了特別的效果。
老韓說做飯店的不能聽客人的，畢竟一萬個(gè)客人有一萬個(gè)口味，廚師團(tuán)隊(duì)努力做到這樣，喜歡的客人們會(huì)回頭再來，不喜歡的就奔向下一家。也許正因?yàn)檫@樣，他才在店門口寫上“小眾餐廳，只為小眾的你”。
我們吃得正歡，老韓在旁邊自己手捧著一個(gè)很大的盤子埋頭吃面，滿滿的一大盤，面條都堆出了小山包，那是他喜歡的蔥油拌面，上面還灑著榨菜末。香噴噴的，看著就很贊啊，于是大家就一起吃上了店里目前唯一的隱藏菜單。
今日話題
你有遇到過這樣的“奇葩”餐廳老板么
你覺得一家餐廳好不好，最重要的是什么
來源：樂活杭州
