近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、上海市場(chǎng)監(jiān)管局分別公布了一批不合格食品通告，和相關(guān)行政處罰信息顯示，被大眾熟知的85度C、滿記甜品、桂源鋪、翠沁齋等知名餐飲連鎖品牌都在內(nèi)。
85度C門店 當(dāng)天制作“后天”蛋糕
今年3月，上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者舉報(bào)，85度C上海凌云店擅自將3個(gè)實(shí)際制作日期為3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改為3月10日后對(duì)外銷售，該蛋糕單價(jià)為188元/個(gè)。
上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局凌云市場(chǎng)所副所長(zhǎng)陳棟梁稱，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查，在蛋糕的展示柜中，查到了標(biāo)識(shí)制作日期和實(shí)際制作日期不符的彩虹酸奶蛋糕。當(dāng)即要求商家銷毀了相關(guān)的產(chǎn)品，并且對(duì)該店涉嫌存在虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期的行為立案查處。
今年6月，上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依照相關(guān)規(guī)定，對(duì)當(dāng)事人津味（上海）餐飲管理有限公司老滬閔路分公司作出罰款3萬元的行政處罰。
滿記甜品門店飲料菌落總數(shù)超標(biāo)
去年，上海市普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)滿記甜品位于普陀區(qū)真如星光耀廣場(chǎng)的門店進(jìn)行抽樣發(fā)現(xiàn)，該門店經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)制飲料芒果冰菌落總數(shù)項(xiàng)目超標(biāo)。
今年4月27日，當(dāng)事人信恒餐飲管理（上海）有限公司現(xiàn)場(chǎng)簽收相關(guān)檢測(cè)報(bào)告并表示對(duì)結(jié)果無異議。今年7月，上海市普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法對(duì)其作出行政處罰。
普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局真如所一級(jí)執(zhí)法員陸燁俊表示，當(dāng)事人經(jīng)營(yíng)的芒果冰菌落總數(shù)超過了相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的5萬CFU/毫升的限量。上海市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)當(dāng)事人作出了沒收違法所得及罰款5萬元的行政處罰。
菌落總數(shù)超標(biāo)，說明相關(guān)食品生產(chǎn)加工時(shí)衛(wèi)生條件不佳，可能污染食品的細(xì)菌較多，該環(huán)境下制作加工的食品更容易變質(zhì)。陸燁俊稱，由于現(xiàn)制飲料、甜品等往往沒有高溫處理過程，一旦操作不規(guī)范、用具不清潔，就會(huì)成為微生物滋長(zhǎng)的溫床。
桂源鋪門店用過期淡奶油做奶茶
今年4月，上海浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)，奶茶連鎖品牌桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店使用已經(jīng)過期的雀巢淡奶油，作為食品原料加入對(duì)外銷售的“招牌特調(diào)奶茶”。
據(jù)調(diào)查，該門店累計(jì)分兩批進(jìn)貨108盒淡奶油，案發(fā)時(shí)，除已在到期前使用掉的部分淡奶油外，其余均已過期，但該門店仍繼續(xù)用于制售奶茶。
浦東市場(chǎng)監(jiān)管局浦興市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)陳為慶表示，通過對(duì)當(dāng)事人桂緣（上海）餐飲管理有限公司歸昌路分公司的食品原料制售產(chǎn)品表發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)使用了上述7盒過期原料。7月23日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)當(dāng)事人作出了罰款人民幣5萬元的決定。
翠沁齋質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)
1號(hào)店翠沁齋官方旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為浙江省杭州翠沁齋食品股份有限公司）在1號(hào)店（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱浙江省杭州翠沁齋食品股份有限公司生產(chǎn)的綠豆冰糕（原味），經(jīng)上海市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
浙江省杭州翠沁齋食品股份有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢；經(jīng)浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。
過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度。糕點(diǎn)中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。
據(jù)了解，翠沁齋始于清光緒二十七年（1901年），專營(yíng)清真茶食糕點(diǎn)，號(hào)稱曾經(jīng)譽(yù)滿江南，曾獲得中華老字號(hào)、浙江老字號(hào)、杭州老字號(hào)、全國(guó)糕點(diǎn)月餅質(zhì)量安全優(yōu)秀企業(yè)等榮譽(yù)。
網(wǎng)紅餐飲店爆出食品安全問題屢見不鮮
此前，也曾有知名餐飲品牌爆出食品安全問題：2019年8月20日，江蘇淮安市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查知名連鎖奶茶店COCO都可發(fā)現(xiàn)霉變水果；2012年，“滿記甜品”出售的芒果布丁因大腸桿菌超標(biāo)近3倍，菌落總數(shù)超標(biāo)13倍被北京市工商局勒令下架；等等。
時(shí)下，憑借“爆款”帶來的人氣，一些網(wǎng)紅餐飲發(fā)展風(fēng)頭正勁。不過，“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”，靠的不是流量和眼球，而是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)積累下來的信譽(yù)。
