小寒，是二十四節(jié)氣中的第23個節(jié)氣，冬季的第5個節(jié)氣。它與大寒、小暑、大暑及處暑一樣，都是表示氣溫冷暖變化的節(jié)氣。小寒節(jié)氣的特點就是寒冷，但是卻還沒有冷到極致。
冬至之后，冷空氣頻繁南下，氣溫持續(xù)降低，溫度在一年的小寒、大寒之際降到最低。民諺：“小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖”，這說明了小寒節(jié)氣的寒冷程度
今天我們請到了“開化清水魚”餐廳的主廚余軍，為大家?guī)硪坏婪浅＿m合小寒節(jié)氣吃的美味——冬筍咸肉煲。
余軍17歲入行，已經(jīng)有20年的工作經(jīng)驗，一直都在燒開化菜。說起小寒節(jié)氣吃什么，他覺得非這道冬筍咸肉煲莫屬。這是一道經(jīng)典的開化家常菜，湯汁鮮美，冬筍脆爽，咸肉鮮香，每年到這個時候，家家戶戶都會做。
開業(yè)10年以來，店里已經(jīng)攢下很多老客戶。很多人都不知道，奧運舉重冠軍占旭剛也是開化人，他也是這里的�？汀Ｗ罱昀锾貏e忙，客人們陽康以后開始年前聚會，店門口的車位經(jīng)常停得滿滿當當。
走進店里，已經(jīng)能感覺到滿滿的過年氣氛。架子上掛著腌好的土豬咸肉，地上的壇子里裝著各種土燒。蕎麥燒、五糧燒、谷燒……都是開化老鄉(xiāng)愛喝的品種。
店里最招牌的是各種清水魚，因為開化水好，所以魚的品質(zhì)特別好。在冷水里生活的魚生長緩慢，別看個頭不大，但是肉質(zhì)緊實，味道特別鮮美。清水草魚、魚鉤、小溪魚……各種燒法都很好吃。
這種魚叫“軍魚”，在釣友圈也被稱之為“淡水之王”，是路亞愛好者的夢幻魚種。雖然和草魚長得相似，卻是非常兇猛的魚類，力氣非常大，主要以水中的昆蟲和小魚小蝦為食，味道好到?jīng)]話說。
紫蘇是開化廚師離不開的食材，用紫蘇調(diào)味也是開化菜的特色之一。一把紫蘇下鍋，燒出來的魚頓時就有了靈魂。
店里有很多地道的開化食材，老鄉(xiāng)們在點菜時看到，立刻就覺得特別親切。這種小蝦米和小魚干，雖然其貌不揚，但是喜歡點的老鄉(xiāng)特別多。
還有一些蔬菜，在杭州的菜場里很少見到。比如下圖的蘿卜菜和皇后菜。
這種白黃瓜也是開化廚師喜歡的食材，相比青黃瓜，這種黃瓜更適合燉。用來做紫蘇白黃瓜煲或者和魚勾燉在一起，都非常好吃，口感軟糯，還有特別的清香。
青番茄和水芹菜也是這里的特色菜。青番茄和紅番茄相比，口感更加爽脆，酸味更清透，和咸肉炒在一直簡直是絕配。
這里還能吃到開化三頭一掌、小炒野筍、青螄、泡椒脆肚和汽糕，余軍說，店里一直都是盡量用開化的本地食材。
因為這里的主要食材都來自開化，距離豐潭路地鐵口也很近，想念家鄉(xiāng)味道的很多開化人都會來吃。開化人請朋友吃飯也會選這里。自從開化菜登上美食紀錄片《舌尖上的中國》，開化人請客更加有了請吃開化菜的底氣。
那么，在杭州，上哪能吃到好吃的時令菜？你家的餐桌上，有什么時令菜上桌了嗎？快來美食板塊分享分享吧
