昨天杭州出梅，天氣開(kāi)啟了燒烤模式。
俗話說(shuō)，冬吃蘿卜，夏吃姜。
晨食三片姜，賽過(guò)人參湯。
蘇軾在杭州為官時(shí)，曾與生姜結(jié)緣。
他在《東坡雜記》一書(shū)中
記載了一樁靠生姜延年益壽的奇聞。
有一次，蘇軾去凈慈寺拜訪壽高體健的僧人——聰藥王，順便跟人家討教養(yǎng)生之道，聰藥王就分享了自己每天吃的“保健品”方子。
蘇軾很欣賞這個(gè)方子，后來(lái)作詩(shī)記載此方的制作方法：一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。
唐代白居易也曾在杭州做官，他寫(xiě)過(guò)一首題為《招韜光禪師（見(jiàn)咸淳臨安志）》的詩(shī)，里面也提到了杭州的生姜。
白屋炊香飯，葷膻不入家。
濾泉澄葛粉，洗手摘藤花。
青芥除黃葉，紅姜帶紫芽。
命師相伴食，齋罷一甌茶。
詩(shī)中的“紅姜帶紫芽”，大概率就是我們今天要講的南方小種姜中的“佼佼者”——杭州臨平小林黃姜。
小林，原本是京杭大運(yùn)河臨平段一處郊野，有古籍記載，這里的百姓從唐朝起便廣植生姜。
如今小林老街的會(huì)龍古橋上，還有一幅石刻楹聯(lián)，上面記載著千帆交錯(cuò)的小林鄉(xiāng)，各路客商沿京杭大運(yùn)河順?biāo)�，�?lái)此地從事生姜貿(mào)易的繁華景象。
曾經(jīng)的小林鄉(xiāng)，如今已完成城市化進(jìn)程，農(nóng)轉(zhuǎn)非的小林居民，幾乎只有老一輩人還在留戀?gòu)男》N姜為生的日子，千方百計(jì)找點(diǎn)空地種上姜，再拿到臨平街上的紅豐綜合市場(chǎng)擺攤賣(mài)姜。
因?yàn)楫?dāng)?shù)厝耸炀氄莆樟松慕巡丶夹g(shù)，小林黃姜在本地菜場(chǎng)一年四季有售。清明種姜，霜降收的是菜姜，也叫老姜，這種姜天天有賣(mài)。
有一種姜，只在夏季很短的時(shí)間里限量銷(xiāo)售，就是脆嫩鮮香，做醋泡姜無(wú)敵爽口的小林嫩姜。
小林黃姜是地標(biāo)性農(nóng)產(chǎn)品，有家農(nóng)場(chǎng)在原產(chǎn)地規(guī)模種姜，農(nóng)場(chǎng)主的名字叫徐建榮。
這兩年，通過(guò)設(shè)施大棚和噴滴灌水肥一體技術(shù)，徐建榮把露地栽培小林黃姜嫩姜的采收期大大提前了：原本到7月中旬才能上市的嫩姜，最早5月中旬就可以上市。
今年，由于早春氣溫持續(xù)偏低，大棚嫩姜采收期推遲了一個(gè)月。一塊種姜經(jīng)過(guò)人工催芽，種到地里會(huì)長(zhǎng)出一大叢生姜。不過(guò)，收了嫩姜，農(nóng)民下一年就沒(méi)有老姜賣(mài)了，所以夏天賣(mài)嫩姜的人總是特別少。
徐建榮的農(nóng)場(chǎng)有80畝大棚生姜，200畝露地生姜。這么多地一個(gè)人打理不過(guò)來(lái)，找外地工還不如本地人會(huì)種姜，去年開(kāi)始，徐建榮就跟當(dāng)?shù)厝艘黄�，在生姜大棚搞�?ldquo;承包責(zé)任制”生產(chǎn)，讓想種姜，但沒(méi)有地種的原住民能回歸田園。
姜種和農(nóng)資是徐建榮提供的，田間的種植管理由當(dāng)?shù)厝素?fù)責(zé)。每個(gè)大棚都都上了農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，即便是遭遇極端惡劣天氣顆粒無(wú)收，也能保證種姜人每畝地最少7500元的收入；如果風(fēng)調(diào)雨順，大棚豐產(chǎn)，一般一畝地的收益能達(dá)到15000元，一個(gè)人一般都能管理到10畝大棚，那樣年收入就是15萬(wàn)元。
前些日子，小時(shí)新聞?dòng)浾唔斨胰杖バ旖s地里拍阿姨們拔姜。為了拔完嫩姜，還有老姜可以收，徐建榮的生姜采用密植法種植。
原本一畝地栽3000塊種姜的密度，現(xiàn)在提高一倍，拔姜時(shí)要間拔，一棵拔一棵留，夏天每畝地能收3000棵嫩姜，大約1000斤，到了冬天每畝地還能再收3000棵老姜，大約是2000斤。
嫩姜當(dāng)?shù)厝说某苑�，一般就是做醋泡姜配早飯吃，做法也很�?jiǎn)單。
生姜洗凈切片，用鹽腌漬2-3小時(shí)洗凈，然后倒入米醋和醬油的混合液，喜歡甜口的可以加點(diǎn)糖，腌漬過(guò)夜，第二天一早就可以吃了。
剛剛我們說(shuō)了，生姜是用種姜種的，拔嫩姜的時(shí)候還有個(gè)特別金貴的副產(chǎn)品，那就是姜母。
姜母顏色暗黃，沒(méi)有旁邊新長(zhǎng)出來(lái)的嫩姜鮮亮光潔，但這塊小小種姜正是上一年栽培的老姜，經(jīng)過(guò)冬天窖藏和春天催芽播種后，在拔姜的時(shí)候才會(huì)帶上來(lái)的。
姜母數(shù)量很少，比如一畝地拔上來(lái)200斤姜母，能利用的只有1/3，因?yàn)榇蟛糠纸赣腥斯で忻妫菀自诘叵赂癄�。中醫(yī)上，姜母可炮制入藥，徐建榮地里的姜母，也都是賣(mài)給藥廠的。
民間做的姜母茶，要在三伏天才能晾曬制作，徐建榮每年都會(huì)做一些送給親戚朋友。做姜母茶工序繁瑣，需要炮制，要先把姜母去皮切絲，還要九蒸九曬，做好的茶，長(zhǎng)得有點(diǎn)像迷你版的蘿卜干。
這周，“青春版”小林黃姜即將在杭城各大商超上架，喜歡的朋友醋泡姜做起來(lái)吧。
吃姜有什么好處？
1. 姜可以去腥、解膩，增加菜品風(fēng)味
常做菜的朋友一定知道，燒魚(yú)燉肉做這類(lèi)葷菜時(shí)，少不了姜這位佐料，姜可以去除肉類(lèi)食材的腥膻味，讓菜肴更加可口。
還有人就是喜歡生姜那股特殊的香辛味，豬腳姜湯、姜母鴨、姜絲炒羊肉……都是帶有濃濃姜味的美食。
2. 姜富含維生素礦物質(zhì)和一些特別的酶
按照 100 克干姜基準(zhǔn)來(lái)比較，姜含有豐富的 B 族維生素以及鐵、鎂、錳、鉀、鋅等礦物質(zhì)。
當(dāng)然，因?yàn)橥ǔ２⒉粫?huì)把姜當(dāng)作食物大口來(lái)吃，所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體每日攝入量的貢獻(xiàn)，也就很小了。
姜中還有一些蛋白酶，雖然這種酶本身對(duì)人體健康并沒(méi)有什么特殊價(jià)值，但酶的特性卻被愛(ài)吃的人發(fā)掘了出來(lái)——
姜里的某些蛋白酶，作用類(lèi)似生產(chǎn)奶酪所用的凝乳酶。廣東著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中這種酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。
3. 姜可能能夠緩解痛經(jīng)
姜治痛經(jīng)有過(guò)一項(xiàng)臨床研究，結(jié)果是：吃生姜提取物的那組志愿者，有 62% 的覺(jué)得痛經(jīng)減輕了，跟服用常見(jiàn)止痛藥的功效類(lèi)似。
但這項(xiàng)研究有個(gè)缺憾，因?yàn)闆](méi)有設(shè)對(duì)照組，所以不能排除「安慰劑效應(yīng)」的存在。
不過(guò)，考慮到實(shí)驗(yàn)中姜的食用量尚可，且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么不良作用，所以如果受到痛經(jīng)困擾，可以試試吃點(diǎn)姜片、姜粉或是喝點(diǎn)姜茶，有用的話，就再好不過(guò)啦。
4. 姜能在一定程度上緩解嘔吐反應(yīng)
姜對(duì)于暈車(chē)、暈船、手術(shù)、化療和早孕反應(yīng)的影響有過(guò)許多研究。
不同的研究實(shí)驗(yàn)對(duì)象不同、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不同、所吃姜的形態(tài)不同（鮮姜、姜提取物、姜粉等）、不用量和服用時(shí)間不同，結(jié)果也不盡相同，有的有一定效果，有的沒(méi)有作用。
簡(jiǎn)而言之，姜可能對(duì)于減輕嘔吐反應(yīng)、減輕身體不適有一定幫助，但不能解決暈眩的問(wèn)題。而且，其作用并不比藥物更好。
嘗試一下也未嘗不可，但如果癥狀嚴(yán)重，還是去尋求醫(yī)學(xué)幫助更為靠譜。
cr錢(qián)江晚報(bào)、丁香醫(yī)生
