上午9點半，新塘街道紫霞村的“醬鴨大戶”周金梅正和幾名幫工在自家四樓平臺上忙著制作醬鴨，清洗晾干水分后的鴨子，用提前煮好的醬料腌制，然后疊放進一個個大缸里，最后用重物壓上，便開始了鴨子的腌制過程。
周金梅告訴媒體，制作醬鴨需要腌制48小時，中間還需要給鴨子翻兩次面，保證正反面都被均勻浸潤，腌制完成后，用竹簽將鴨身撐開，掛鉤從鴨鼻子處穿入后，懸掛于陽光直射處曬5天左右，鴨皮薄、鴨肉緊、鴨骨酥的醬鴨就制作而成了。如若遇上下雨天氣，鴨子就移送到烘干房，繼續(xù)風(fēng)干。
制作步驟看著和普通醬鴨方法相似，但有25年醬鴨經(jīng)驗的周金梅介紹，她的醬鴨從選鴨開始就有講究，“做醬鴨這么多年了，我們選鴨子是有要求的，老鴨子最起碼養(yǎng)了350天。老鴨口感好，嚼起來有韌勁。”
除了選鴨，腌制鴨子的醬料周金梅也有自己的獨門秘方，因為味道好，她的醬鴨也從十多年前僅在小圈子分享變成了現(xiàn)在一門真正的生意。如今，她的“周氏醬鴨”作坊年銷售量達(dá)2萬只。
在紫霞村，不少村民都趁著天氣合適開始醬鴨制作了，媒體在村民韓國勤家門口看到，一排排醬鴨整齊地懸掛在陽光下，很是誘人。韓國勤介紹，因為天氣原因，今年醬鴨制作時間推遲了近一個月，眼前這批醬鴨是今年制作的第一批，雖然還沒曬好，但都已經(jīng)被預(yù)定走了。
據(jù)了解，近年來，在紫霞村，像周金梅、韓國勤一樣將醬鴨做成生意的農(nóng)戶越來越多，其中，還有不少村民加入了幫工隊伍，增加了額外收入。紫霞村黨總支書記、村委會主任韓曄軍表示，如今，村里正在摸索，想要借著網(wǎng)絡(luò)的東風(fēng)，將這地道的醬鴨味道飄到更遠(yuǎn)的地方。
韓曄軍說：“紫霞村從事醬鴨行業(yè)的專業(yè)合作戶已經(jīng)有10余家，村里年產(chǎn)量可以達(dá)到5萬只以上。接下去，我們村委會落實專業(yè)人員，通過電商的形式向大家推廣紫霞村的醬鴨，增加農(nóng)戶的收入。”
每當(dāng)家家戶戶開始做醬鴨
就意味著距離過年不遠(yuǎn)了
醬鴨是蕭山人家過年家宴中必有的一味
也是老酒客的最愛
一口酒，一小塊醬鴨
扎實的肉質(zhì)，每一口下去
都能感受到鴨肉的Q彈緊致，肥而不膩
醬鴨的做法有很多
醬鴨蒸春筍、醬鴨糯米飯、醬鴨蒸甲魚……
每一種都很美味
但在小編心里醬鴨泡飯才是YYDS！
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你最喜歡醬鴨的做法吧~
來源：蕭山發(fā)布
