這十條小街巷，藏著只有老杭州才知道的美食

來(lái)這里必點(diǎn)的是蛋黃肉粽。肉必須是肌理細(xì)膩的夾心肉，用大錘敲打一陣，再用秘制醬料腌制半天，而醬料是獨(dú)門(mén)秘方，不會(huì)外傳的。

其次餡料必須足，從側(cè)面看肉和蛋黃有一長(zhǎng)條，占到枕頭粽的一半，這樣才能稱(chēng)得上真材實(shí)料。

豆沙粽同樣講究。從原材料的采購(gòu)到翻炒成餡，每道工序都要親自把關(guān)。雖然要花上大半天的時(shí)間，但是慢工才能出細(xì)活。

▲ 豆沙粽

這里的豆沙粽，還包裹著一塊肥肉，綿綿的豆沙甜度正好，迸發(fā)出一陣豬油香。

#網(wǎng)友評(píng)論# 雖然現(xiàn)在最出名的粽子是五芳齋，但是阿胖粽的地位在我這里是比五芳齋高的。每個(gè)粽子，不論肉粽豆沙粽，里面的料大概是五芳齋的好幾倍多吧。店是很小的，阿姨包粽子速度很快，一筐一筐粽子香香的水汽感，開(kāi)吃吧開(kāi)吃~

雖然離河坊街不過(guò)百米，后市街卻從來(lái)沒(méi)有喧嘩吵嚷的游客——熟悉的食客自會(huì)前來(lái)。

臨街一米多寬的家門(mén)口，被店主改造成了蔥包檜兒攤。門(mén)口的招牌白底紅字，寫(xiě)著「02年開(kāi)張的小店，杭州特色小吃蔥包檜兒，4元一對(duì)，春卷皮10元一斤」。

店主葉阿姨堅(jiān)持做傳統(tǒng)蔥包檜兒十六年，只用蔥、油條、春卷及醬料而已。只有你叫一聲，她才會(huì)從房間里跑出來(lái)，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。

剛出鍋的蔥包檜兒被阿姨用鐵鍋壓的很實(shí)。最外層的春卷皮焦、脆，內(nèi)層卻嫩得彈牙，油條、春卷皮融為一體，松口得一咬就斷。

拿著這一副最傳統(tǒng)的蔥包檜兒，我終于明白正午最熱的時(shí)候還有小年輕跑出來(lái)買(mǎi)的理由了。

國(guó)外留學(xué)的游子飛回家鄉(xiāng)，第一件事就是跑到葉大姐家吃一副蔥包檜兒。末了還不夠，捎上10元一斤的春卷皮自己回家做菜吃才能心滿意足。

「以前大街小巷都能買(mǎi)到，現(xiàn)在做的少了」。小杭州回憶道到。在街角或?qū)W校遍布的蔥包檜兒攤子，正漸漸淡出人們視線。

葉阿姨對(duì)自己小店的用心經(jīng)營(yíng)，才讓這家充滿人情味的小店屹立了16年。對(duì)每個(gè)吃著蔥包檜兒長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，都希望童年味道能一直藏在巷里、藏在心里。

#網(wǎng)友評(píng)論# 那天杭州下大雨，打著車(chē)來(lái)吃最正宗的蔥包檜兒結(jié)果來(lái)的有點(diǎn)晚。當(dāng)時(shí)覺(jué)得完了，冒雨來(lái)吃也沒(méi)吃上，可還是非常不甘心，非常小心的敲了敲已經(jīng)關(guān)閉但是里面透著光的卷簾門(mén)，竟然真的有回應(yīng)！！

大概是被我冒著雨來(lái)找吃的誠(chéng)意感動(dòng)了，阿姨說(shuō)「你等著哈，我給你做一個(gè)」，這雨淋得值了！

東山弄的「好食堂」，簡(jiǎn)單清爽，有種老底子國(guó)營(yíng)食堂、家常飯店的感覺(jué)。

面積不大，只夠放12張桌子，一天卻要做100多桌。上海、北京、廣州的食客就不說(shuō)了，連青芝塢的幾家餐廳老板，都跑到這里嘗嘗「老杭州家常味道」。

店主「光頭老馬」本名馬坤山，19歲就是杭州延安飯店最年輕的廚師長(zhǎng)，后來(lái)開(kāi)出了勝利河大名鼎鼎的、每天賣(mài)七八千個(gè)的「鑫隆雞爪王」，現(xiàn)在又開(kāi)了這家毛親民的、人均30元的好食堂。

這里的一桌菜，到大飯店也就夠買(mǎi)點(diǎn)酒水：15元的家燒絲瓜、16元的清湯魚(yú)圓、18元的螺螄燒鯽魚(yú)、28元的香芋煲、32元的小酥肉、38元的紅膏咸熗蟹……

價(jià)格公道，食材也不容馬虎。

賣(mài)的最好的醉蟹，用的是實(shí)打?qū)嵉募t膏蟹，用紹興黃酒浸到蟹肉酥軟，里里外外都散著濃郁的酒香。咬一口，蟹黃的鮮和腥浸在酒里，提神醒腦。

▲ 醉蟹

豬肝、腰花、豬肚等下水都來(lái)自「黑毛豬」；白條、汪刺、螺螄、黑魚(yú)等都是德清來(lái)的；茄子、番薯、南瓜，都是麗水景寧1000多米的高山上的……

#網(wǎng)友評(píng)論# 什么湖濱28、金沙廳我都是招待朋友才會(huì)去吃的，本地朋友約飯還是會(huì)選更接地氣的餐館（非連鎖），比如這家好食堂，我吃了有八年了...每道菜都好吃，完全沒(méi)有雷，重點(diǎn)是價(jià)格便宜份量大，多點(diǎn)一些不吃虧不上當(dāng)，我們經(jīng)常吃一半打包一半。

皇城根，太廟邊，「大馬弄」是杭州最有市井味的街巷之一。

200多米的街巷，蔬菜、鮮肉、魚(yú)蝦、水果樣樣俱全。菜價(jià)要么貴，要么便宜——貴的是本地菜，勝在品質(zhì)；便宜的則比菜場(chǎng)還實(shí)惠。

說(shuō)大馬弄是一個(gè)大菜場(chǎng)，自然少不了人們買(mǎi)回家的美食。

要吃到一份蔣師傅酥魚(yú)，在飯點(diǎn)是得排一會(huì)兒的。有的客人從富陽(yáng)、濱江老遠(yuǎn)趕來(lái)；有義烏人隔上個(gè)把月開(kāi)著車(chē)來(lái)買(mǎi)，每次買(mǎi)上四五百塊。

當(dāng)家花旦草魚(yú)，兩種小魚(yú)德清小白條、錢(qián)塘江小刀魚(yú)、魚(yú)頭都是現(xiàn)切好再油炸的。

點(diǎn)了單，灶臺(tái)間里兩口油鍋同時(shí)坐火，炸完第一道，馬上丟進(jìn)溫度更高的大油鍋，復(fù)炸上一分鐘。

經(jīng)過(guò)兩道油炸，酥魚(yú)浸過(guò)湯汁，外皮仍然酥脆。澆上酥魚(yú)的醬汁也有講究，26種配料的方子用了11年，每種配料都要燒不同的時(shí)間，嚴(yán)格按照程序操作。

蔣師傅酥魚(yú)用老杭州的話來(lái)說(shuō)就是「過(guò)老酒，真當(dāng)鮮」，他們?nèi)�天兩頭去店里報(bào)道，只為買(mǎi)碗酥魚(yú)添碗下酒菜。

往弄里走，經(jīng)過(guò)倉(cāng)前白切山羊肉、大馬弄小吃、老奶奶杭菜、金華土豬肉店，就是杭州鹵味界小有名氣的阿胖鹵鴨。

阿胖鹵鴨門(mén)面不大，柜臺(tái)里十幾只油光锃亮的鹵鴨被堆在一個(gè)大盤(pán)子上，鴨爪、鴨胗、鴨肝另外放開(kāi)。

鹵鴨價(jià)格實(shí)惠，整只41元，半只21元。大早上就有人排隊(duì)來(lái)買(mǎi)，生意最好的時(shí)候每天能賣(mài)上百只整鴨。

#網(wǎng)友評(píng)論# 一個(gè)人去逛大馬弄，看看有什么可以背回家。被大馬弄的醬貨們迷到神魂顛倒，又舍不下方師傅的糯米藕，遂決定都捎上。排隊(duì)等了好久的酥魚(yú)，吃下一塊后便決定，中午一定吃碗面去，澆頭嘛，當(dāng)然是熱乎的熏魚(yú)啦！

這條巷子里的蒼蠅館子，店面小、桌椅又破舊。老客們拖鞋短褲，絲毫不在意環(huán)境對(duì)美味的影響。

如果說(shuō)這里的游埠豆?jié){全杭州第一，估計(jì)沒(méi)人會(huì)投反對(duì)票。

兩塊錢(qián)一碗的豆?jié){，料子卻很實(shí)在。碗底放了蝦皮、榨菜、丁油條、香菜等，一大勺熱騰騰的豆?jié){澆下去，咸豆?jié){翻開(kāi)了花。

咸豆?jié){最好搭配油條和燒餅。炸的金黃、酥脆又有韌性的油條，一出鍋就會(huì)被搶光；外皮焦黃、里面松軟的長(zhǎng)方形燒餅，剛從爐子里拿出來(lái)還得撒上芝麻。

無(wú)論什么天氣，這簡(jiǎn)單實(shí)在的味道都讓客人絡(luò)繹不絕。老客們甚至不用老板動(dòng)手，付完錢(qián)自己找座位、夾油條、拿燒餅。

這樣的美味，靠的是20多年經(jīng)驗(yàn)的積累。

老板葉軍16歲從蘭溪游埠老家來(lái)杭州，跟著師傅學(xué)手藝。如今40歲，他的人生都在和豆?jié){油條打交道。

吃這件事，最需要匠人精神。

#網(wǎng)友評(píng)論# 大清早就過(guò)來(lái)了，我們來(lái)的還算早吧，排了差不多1小時(shí)。就為了買(mǎi)兩碗豆?jié){兩根油條兩張餅，還好味道對(duì)得起我排這么久！

從金釵袋巷87號(hào)進(jìn)，穿過(guò)兩個(gè)小花園，出一扇門(mén)，右拐，走大約300米，就到了藏在社區(qū)里的「鄰里食堂」。

如果不是有人帶或是按著地址仔細(xì)尋找，過(guò)路人根本就不會(huì)注意到。

許多客人已經(jīng)熟得完全跟家里人一樣，要是店里面坐滿了，就自己搬張凳子到門(mén)口端著吃，吃完后把碗筷拿回廚房，還有客人居然幫著打掃衛(wèi)生。

▲ 來(lái)這吃飯的兩種人：大伯大媽和年輕人

在這家充滿人情味的飯館，隨便說(shuō)幾個(gè)菜價(jià)，你都根本不敢相信這是杭州的物價(jià)：片兒川7元、糖醋里脊8元、鹵鴨小份12元、脆筍炒肉片大份15元、黑魚(yú)二吃28元……

挑剔的大媽們?cè)u(píng)價(jià)這里份量足、夠杭州口味：「他們家的酸菜魚(yú)用的是草魚(yú)，賣(mài)十塊錢(qián)一碗，外面光草魚(yú)買(mǎi)買(mǎi)也要十二三塊錢(qián)一斤」……

你同樣想不到，這家?guī)е�公益屬性、定位為「老年食堂」的飯館，創(chuàng)辦者是近江大唐海鮮大排檔的老板老唐。

想到老家93歲一個(gè)人住、行動(dòng)還不方便的奶奶，老唐怕老人不習(xí)慣沒(méi)敢接到杭州�！负贾葸@樣的老人應(yīng)該也不少吧」，他想在杭州開(kāi)25家這樣的社區(qū)食堂，而現(xiàn)在第三家正在準(zhǔn)備。

#網(wǎng)友評(píng)論# 這里菜都是家常菜，價(jià)格很便宜。四個(gè)人點(diǎn)了大多數(shù)當(dāng)時(shí)供應(yīng)的菜，3份米飯，一共才花了68元，真真實(shí)惠，很贊！

很多人為了吃到十五奎巷的「蘭邊碗」，冒著被貼條的風(fēng)險(xiǎn)也要停在路邊。

蘭邊碗店面極小，一眼望穿。一張圓桌、三四張小方桌，最顯眼的還是門(mén)口的大灶頭和一溜疊起的蒸籠。

臭豆腐蒸肉餅，去晚了沒(méi)有。臭豆腐是富陽(yáng)農(nóng)家手工做的、肉餅是手工剁的、菜油是龍游收的不摻水的菜籽油；清蒸小本雞，小本雞在龍游放養(yǎng)半年，大小剛剛好，只放點(diǎn)鹽就拿來(lái)蒸，原汁原味；臘筍絲，用臨安昌化的曬筍，泡一個(gè)禮拜漲發(fā)、燉燒一天一夜讓其入味；肉汁百葉結(jié)，把五花肉燉到完全酥爛，完全融入百葉結(jié)中，咬下去一口香濃……

▲ 臭豆腐蒸肉餅

在連鎖餐廳價(jià)格水漲船高、出品反而越加低劣的情況下，蘭邊碗顯然是獨(dú)一份。

吃過(guò)的人都看得出老板做菜沒(méi)有偷懶，而用心做的菜，最好吃。

#網(wǎng)友評(píng)論# 點(diǎn)單上菜收銀，統(tǒng)統(tǒng)的都是男人家弟兄，一口杭州腔調(diào)，聽(tīng)的舒心愜意落胃；環(huán)境見(jiàn)仁見(jiàn)智，就是來(lái)吃煙火氣，來(lái)湊熱鬧勁；菜品特色見(jiàn)仁見(jiàn)智，刀工么也不用挑刺兒，喜歡的，來(lái)吃不后悔，吃飽喝足心里滿滿的都是幸福的回憶，空空蕩蕩不存在的...

對(duì)美食有點(diǎn)了解的老杭州一定知道三姐妹，在他們心里，三姐妹是火了19年的真正網(wǎng)紅。

在門(mén)口排隊(duì)等待的，從打著手機(jī)游戲的年輕人、拖家?guī)Э诘闹心耆说桨装l(fā)蒼蒼的爺爺奶奶都有，盡管十幾分鐘就翻桌，但人們還是要等待近一個(gè)小時(shí)。

門(mén)口點(diǎn)菜的人問(wèn)起有什么招牌菜，負(fù)責(zé)排號(hào)的人會(huì)帶著一種你應(yīng)該知道的語(yǔ)氣說(shuō)：「開(kāi)背蝦、白切肉」，三姐妹做的其實(shí)就是杭州家常菜。

▲ 白切肉

開(kāi)背蝦，香、咸、辣、脆恰到好處，酥酥的不扎嘴，不用吐殼；白切肉，分量很足，蘸一下蒜末醬油肥而不膩，光這一道就夠下好幾碗飯；白斬雞，鮮嫩爽口，配上特制醬汁，咸味正好；小蔥芋艿，用高壓鍋蒸過(guò)的芋艿十分軟爛，糊糊的蘸點(diǎn)湯汁，一個(gè)人就能吃一整盤(pán)；炒臭豆腐，不算臭，也不咸，青椒紅椒非常解膩，又是一道下飯神器……

店里忙前忙后的老人忙起來(lái)一臉不耐煩，在閑下來(lái)才會(huì)和你聊聊天：「大家來(lái)很大程度是因?yàn)椴藘r(jià)比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這房子是我們自己的，否則賣(mài)這個(gè)價(jià)格的菜早就付不起房租了，其實(shí)沒(méi)什么特別的，就是小時(shí)候家里吃的菜，現(xiàn)在外面吃不到了，我們堅(jiān)持著做了而已，大家都捧場(chǎng)，來(lái)吃小時(shí)候的味道」…

當(dāng)初三姐妹一起開(kāi)的店，賣(mài)過(guò)餛飩，也賣(mài)過(guò)面，后來(lái)開(kāi)始做私房菜。如今只有最小的妹妹還在店里，但三姐妹的味道一直還在傳承著。

▲ 三姐妹暫停營(yíng)業(yè)，不知道以后老店還開(kāi)不開(kāi)。

#網(wǎng)友評(píng)論# 換地方了，特意趕過(guò)去吃，現(xiàn)在地方變大了，不用像以前排老長(zhǎng)，關(guān)鍵是菜價(jià)還和以前一樣！

這些藏在街頭巷尾的美食店，陪伴杭州人走過(guò)荏苒的歲月。在美食這件事上，老杭州和小杭州之間的傳承，顯得無(wú)比順暢。

只要這些老底子的味道還在，這里就永遠(yuǎn)是那個(gè)充滿著人情味兒的杭州。