君悅牛排館，新季菜單來自主廚Rolen的美食靈感
可能因?yàn)閺男【妥祓挼木壒剩晕覍γ朗车淖非笠恢焙軋?zhí)著，但讓我真正懂得對美食創(chuàng)作者致敬卻是緣于一部少年時觀看的動畫片《美食總動員》，這部看過無數(shù)遍的片子中很多臺詞都一直映刻在我的腦海里。永遠(yuǎn)兇神惡煞的美食評論家Anton Ego吃下小鼠大廚做的普羅旺斯蔬菜雜燴時，猛然回到了的童年，記憶里幼小純真的自己吃著媽媽做的菜，陽光從窗戶里透進(jìn)來，媽媽微笑著看著自己，那笑臉如此的迷人而溫暖。“不是所有人都能成為偉大的藝術(shù)家，但偉大的藝術(shù)家可能來自任何地方”。
店名：君悅牛排館
地址：湖濱路28號君悅酒店二層
人均：700
不覺已是深秋，傍晚17:30的湖濱路已經(jīng)進(jìn)入了夜景模式，而此時的位于湖濱路28號君悅酒店二樓的君悅牛排館點(diǎn)亮了所有燈飾，盛裝迎接賓客的到來，進(jìn)入這家殿堂級服務(wù)的牛排館會首先經(jīng)過一道承載著故事的歐式長廊，富麗堂皇的空間，暗木鑲板與雕刻古董玻璃的設(shè)計(jì)，使得進(jìn)餐的氣氛頗有儀式感。在這道長廊中，展示的都是來自于酒店業(yè)主的私家珍藏，宛若一個小型的歐式博物館，而這些精美的展品，讓人仿佛穿越到了威尼斯商人馬可波羅的中東行跡之中，寫滿了神奇的故事！所以記得一定要提前些時間去餐廳，可以好好在這個私密的博物館賞玩一番。
牛排館有一個獨(dú)立專屬的酒吧，餐廳有專業(yè)的侍酒師，我一般總是會提早到，先點(diǎn)上一杯現(xiàn)調(diào)的雞尾酒，轉(zhuǎn)著酒杯看會兒古董……
Grand Hyatt Steakhouse中，配備有西班牙皮拉木炭烤箱的開放廚房，客人可以全程觀賞廚師全情演繹的烹飪大片。
玻璃冰柜中展示著正在熟成中的牛肉，品種豐富的高檔海鮮和精選牛肉，新鮮食材在配備有西班牙皮拉木炭烤箱的開放廚房中碳烤、煎烹并上演烹飪藝術(shù)。
非常獨(dú)特的餐前面包，象膨脹了的果實(shí)，外皮松脆而內(nèi)層蓬松，搭配面包的醬是鷹嘴豆醬。是不是會覺得只要一個餐前面包就飽足了，那其實(shí)是因?yàn)樵谖鞣剑喜酥跋壬弦环菝姘�，只是為了開胃，為了之后更有食欲來大吃大喝而已。還有一個原因就是因?yàn)�，西方人擺盤比較講究，所以上菜會比較慢，那么我們在等待的過程中，可以先吃點(diǎn)面包打發(fā)一下時間，避免脾氣暴躁的人催菜引發(fā)糾紛。
來自瑞典的美女餐廳運(yùn)營經(jīng)理Sahar為我們端上菜肴，我們今天點(diǎn)的是牛排館的新季套餐，餐品創(chuàng)意來自牛排館新的主廚Rolen趙彥綸。
前菜
黃鰭金槍魚塔塔，鵪鶉蛋，蘆筍沙拉，脆片，辣味蛋黃醬
黃鰭金槍魚魚肉的顏色偏粉紅，血味淡，味道偏清爽；KALUGA QUEEN施氏鱘魚子醬經(jīng)10-15年才精選取得；菜肴中加入了豆瓣醬與芝麻，辣味蛋黃醬帶有一些微辣，融入了亞洲人喜歡的風(fēng)味。
湯
絲瓜奶油湯，黑口貝
Rolen在提到這道菜的時候令我想起了《美食總動員》中令美食評論家Anton Ego感動的普羅旺斯蔬菜雜燴，Rolen的這道絲瓜奶油湯的靈感就是來源于臺北長大的他，小時候最家常會吃到的媽媽做的絲瓜炒蛤蜊，他將蛤蜊提升了一下?lián)Q成了黑口貝，充滿了絲瓜的清甜、海鮮的鮮味，并沒有添別其他的什么調(diào)味料，完全突出食材本身的品質(zhì)與風(fēng)味。
熱前菜
香煎鴨肝，鴨胸， 櫻桃紅酒汁，開心果
飽滿的法國ROUGIE 鴨肝，配以法國鴨胸，其中鴨胸低溫烹調(diào)，55度低溫烹調(diào)的方式慢慢熟成，皮面煎烤，口味濃郁醇厚，配上焦糖無花果，健康而清口。
主菜
主菜有兩道可以選擇，牛排或是魚肉。
澳大利亞谷飼牛柳（雪花等級3，梅汁南瓜泥，蘆筍，小胡蘿卜， 花菜苗）
雪花等級3的澳大利亞谷飼牛柳推薦五成熟為佳，多汁鮮嫩。配季節(jié)時蔬與南瓜泥，Rolen再次以臺灣的梅汁腌南瓜為靈感源泉，所以南瓜泥中帶著梅汁的酸甜，給到雪花牛肉更豐富的味享體驗(yàn)。
干煎比目魚，牛肝菌，櫻花蝦，甜豆米，黃油土豆泥，蒔蘿奶油汁
比目魚魚肉緊致嫩滑，口味純正，上面特別搭配了櫻花蝦，櫻花蝦會是臺灣南部的有特色的一個海鮮干貨，比我們通常所見的普通蝦米或是開洋更大，香味更濃，是純工手工曝曬制作的，這道菜搭配非常豐富，給到味蕾很美妙的享受。
甜點(diǎn)
牛排館提拉米蘇，君悅的甜品一直有口皆碑，這道提拉米蘇也是充滿了神奇，巧克力只是薄薄的一層包裹，切開后里面是慕斯和冰淇淋心，清甜的口感，一點(diǎn)都不會膩。邊上綴以一枚酸爽的樹莓，不要把它當(dāng)成裝飾，絕對是用心的一味巧搭。
食物的美好令我們萌生了向廚師致敬的想法，于是在用餐的過程我們帶著好奇來到開放式廚房認(rèn)識主廚——年輕Rolen趙彥綸來自臺灣，從業(yè)近15年。同樣是熱愛烹飪的作為廚師的父親會經(jīng)常帶著Rolen一家人到各種風(fēng)格不同的餐廳試菜。在耳濡目染中，感受到烹飪和食材里的奇妙之處，于是便繼承了父親的衣缽把對烹飪的熱情傾注于食材之中。他將網(wǎng)羅更多全世界的優(yōu)質(zhì)及特別產(chǎn)品為君悅牛排館帶來充滿濃厚的情意的美味，讓顧客體驗(yàn)到更多的嘗試。
在Rolen面對料理的喜悅中，我們讀懂了今天的美妙的一餐的靈感出處，源于新廚對于生活純真的熱愛……
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