“冬至”將近，杭城里的年味漸漸濃郁起來。尤其是老底子的杭州人，總掛念著在臘月的屋前檐下，掛出等待風(fēng)干的雞鴨魚肉。
不過，杭州上城區(qū)皋亭山下的皋城村，逢年過節(jié)卻鐘愛一道別有風(fēng)味的臘味菜：熏雞。對于習(xí)慣了年夜飯上鴨是板鴨、臘鴨，雞是白切雞、蝦油雞的老杭州們，皋城村的這一特色，頗為另類。
“好香啊！熏雞的香味……”
“對的，你們來的正是時候，我們剛剛在做熏雞呢。”竹緣山莊老板娘嚴淑媚說。
臨近春節(jié)，杭州皋城村家家戶戶都會準備這道餐桌上的美食——熏雞。這是皋城村的特色，祖祖輩輩傳下來的溫州“家鄉(xiāng)”味道。有的游客品嘗了熏雞后，走的時候帶走一些，漸漸的讓這只熏雞有了名氣。
有細心的吃貨發(fā)現(xiàn)，皋城村熏雞的做法，很像是溫州藤橋熏雞的做法。原來皋城村的村民中，三分之二都是當(dāng)年外出闖蕩的溫州人后裔。天氣好的時候，村民們個個都在自家門口準備著熏雞：用專門的鐵灶、木柴加糯米、糯米糠、紅糖等熏成，村里人只有春節(jié)才吃，這熏雞帶來的年味兒，便是家的味道，是來自老祖宗的故鄉(xiāng)的味道。
皋城村的熏雞講究突出雞肉原味，先把雞洗干凈，用鹽腌一個周時間。腌好之后要曬，遇上陽光好的天氣，曬上兩天就行。陽光能減少雞的水分，這樣熏出來的雞肉特別有嚼頭，但不至于太干硬，吃起來有QQ的彈牙感。
“上半年疫情對我們農(nóng)家樂影響還是不小的，面對農(nóng)家樂經(jīng)營過程中面臨的共性問題，村委對農(nóng)家樂復(fù)工復(fù)產(chǎn)出臺了相應(yīng)的優(yōu)惠政策，幫助農(nóng)家樂度過難關(guān)。”嚴淑媚一邊張羅著一邊說，慢慢的，生意也開始復(fù)蘇了。“像熏雞，我的老客戶都是一如既往訂購，前幾天已經(jīng)制作了一批訂購?fù)炅�，這不，今天再做一批。”
像嚴淑媚這樣的農(nóng)家樂，皋城村有近30家。
皋城村委對農(nóng)家樂復(fù)工復(fù)產(chǎn)出臺了相應(yīng)的政策扶持：一個是減免農(nóng)家樂經(jīng)營戶全年50%的垃圾清運費，全村所有農(nóng)家樂加起來能減免9萬元；另一個，是向農(nóng)家樂經(jīng)營戶贈送部分全天免費停車券，并根據(jù)農(nóng)家樂的規(guī)模進行發(fā)放，以此來減輕經(jīng)營戶的經(jīng)營成本，助力復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
農(nóng)家樂自身也利用周末、節(jié)假日，用各自方式吸引游客，經(jīng)營狀況也在慢慢好轉(zhuǎn)。
你家過年餐桌上最有年味的菜是哪一道？
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cr錢江晚報·詹程開
