“冬至”將近，杭城里的年味漸漸濃郁起來(lái)。尤其是老底子的杭州人，總掛念著在臘月的屋前檐下，掛出等待風(fēng)干的雞鴨魚(yú)肉。
不過(guò)，杭州上城區(qū)皋亭山下的皋城村，逢年過(guò)節(jié)卻鐘愛(ài)一道別有風(fēng)味的臘味菜：熏雞。對(duì)于習(xí)慣了年夜飯上鴨是板鴨、臘鴨，雞是白切雞、蝦油雞的老杭州們，皋城村的這一特色，頗為另類(lèi)。
“好香��！熏雞的香味……”
“對(duì)的，你們來(lái)的正是時(shí)候，我們剛剛在做熏雞呢。”竹緣山莊老板娘嚴(yán)淑媚說(shuō)。
臨近春節(jié)，杭州皋城村家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備這道餐桌上的美食——熏雞。這是皋城村的特色，祖祖輩輩傳下來(lái)的溫州“家鄉(xiāng)”味道。有的游客品嘗了熏雞后，走的時(shí)候帶走一些，漸漸的讓這只熏雞有了名氣。
有細(xì)心的吃貨發(fā)現(xiàn)，皋城村熏雞的做法，很像是溫州藤橋熏雞的做法。原來(lái)皋城村的村民中，三分之二都是當(dāng)年外出闖蕩的溫州人后裔。天氣好的時(shí)候，村民們個(gè)個(gè)都在自家門(mén)口準(zhǔn)備著熏雞：用專(zhuān)門(mén)的鐵灶、木柴加糯米、糯米糠、紅糖等熏成，村里人只有春節(jié)才吃，這熏雞帶來(lái)的年味兒，便是家的味道，是來(lái)自老祖宗的故鄉(xiāng)的味道。
皋城村的熏雞講究突出雞肉原味，先把雞洗干凈，用鹽腌一個(gè)周時(shí)間。腌好之后要曬，遇上陽(yáng)光好的天氣，曬上兩天就行。陽(yáng)光能減少雞的水分，這樣熏出來(lái)的雞肉特別有嚼頭，但不至于太干硬，吃起來(lái)有QQ的彈牙感。
“上半年疫情對(duì)我們農(nóng)家樂(lè)影響還是不小的，面對(duì)農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中面臨的共性問(wèn)題，村委對(duì)農(nóng)家樂(lè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)出臺(tái)了相應(yīng)的優(yōu)惠政策，幫助農(nóng)家樂(lè)度過(guò)難關(guān)。”嚴(yán)淑媚一邊張羅著一邊說(shuō)，慢慢的，生意也開(kāi)始復(fù)蘇了。“像熏雞，我的老客戶都是一如既往訂購(gòu)，前幾天已經(jīng)制作了一批訂購(gòu)?fù)炅�，這不，今天再做一批。”
像嚴(yán)淑媚這樣的農(nóng)家樂(lè)，皋城村有近30家。
皋城村委對(duì)農(nóng)家樂(lè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)出臺(tái)了相應(yīng)的政策扶持：一個(gè)是減免農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)戶全年50%的垃圾清運(yùn)費(fèi)，全村所有農(nóng)家樂(lè)加起來(lái)能減免9萬(wàn)元；另一個(gè)，是向農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)戶贈(zèng)送部分全天免費(fèi)停車(chē)券，并根據(jù)農(nóng)家樂(lè)的規(guī)模進(jìn)行發(fā)放，以此來(lái)減輕經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)成本，助力復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
農(nóng)家樂(lè)自身也利用周末、節(jié)假日，用各自方式吸引游客，經(jīng)營(yíng)狀況也在慢慢好轉(zhuǎn)。
你家過(guò)年餐桌上最有年味的菜是哪一道？
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