可是算算時(shí)間很奇怪呀，有的人早上吃不完的東西，晚飯的時(shí)候也會(huì)繼續(xù)吃，9點(diǎn)到18點(diǎn)，也9個(gè)小時(shí)了。隔夜飯時(shí)間跟這個(gè)差不多，只是是晚上而已，有什么區(qū)別？
我自認(rèn)為還是挺注意的，不做綠葉菜（聽說會(huì)有亞硝酸鹽），一半都是做肉類、薯類，再帶點(diǎn)新鮮的水果。已經(jīng)吃了一年的隔夜飯了，目前沒有感覺不適。大家的便當(dāng)都是早上起來燒的？還是前一天做好的？
斑斑發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)友都有帶便當(dāng)上班的習(xí)慣，大家也都很關(guān)心隔夜便當(dāng)?shù)陌踩】祮栴}。
公開資料顯示，隔夜菜最大的健康風(fēng)險(xiǎn)就是來自于亞硝酸鹽。
食物在高溫烹調(diào)過程中，本身硝酸還原酶活性已經(jīng)喪失，但是，加熱后的食物也更利于細(xì)菌的生長，如果在室溫長期放置的話，細(xì)菌中的硝酸還原酶導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增高，因而造成健康風(fēng)險(xiǎn)。
寧波市質(zhì)檢院曾選取了市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，烹制了30多種家常菜，然后在室溫（25℃）和冷藏（4℃）條件下放置，觀察不同時(shí)間后亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。
蔬菜
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，室溫放置12小時(shí)后，葉菜類的亞硝酸鹽含量就明顯上升，有的超過了《GB2762-2017-食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定的腌漬蔬菜中亞硝酸鹽 (以亞硝酸鈉計(jì)) 20mg/kg的上限量。而冷藏24小時(shí)后，所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)。
魚、肉、豆制品等
它們本身的亞硝酸鹽含量很低，有些加工的肉類熟食會(huì)用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來發(fā)色和抑菌。所以家常烹飪的肉菜隔夜一般不會(huì)有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險(xiǎn)，但是魚、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，放置在室溫就是一個(gè)天然的培養(yǎng)基，非常適合細(xì)菌的生長，包括很多有害菌，如果食用了很容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒。
米飯、面食等富含淀粉類食品
室溫放置很容易被蠟樣芽孢桿菌污染，食用后會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。對(duì)于涼拌菜而言，本身就沒有經(jīng)過烹飪高溫殺菌這一過程，細(xì)菌含量就比較高，長時(shí)間存放更容易導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議是做了后當(dāng)餐吃掉，不要再隔夜。
注意！隔夜菜其實(shí)并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過8-10個(gè)小時(shí)，就可以算是“隔夜”了。
如果實(shí)在是有剩菜剩飯要隔夜，一定要記得放在冰箱中。另外，老人和小孩一般抵抗力較弱，還是不建議常吃剩菜剩飯。
隔夜菜到底能不能吃？
冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是大大低于加工食品的國家標(biāo)準(zhǔn)的，因此隔夜菜如果保存得當(dāng)其實(shí)是可以食用的，簡單粗暴地說隔夜菜致癌是一種危言聳聽。而葷菜類食品長期放置的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是來自于有害微生物，致癌風(fēng)險(xiǎn)很低。
隔夜菜如何儲(chǔ)存？
1、盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，現(xiàn)吃現(xiàn)買。
2、吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細(xì)菌。
3、肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前最好先切成小塊分裝，吃多少取多少，避免反復(fù)凍融，加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。
4、對(duì)于做好的飯菜，如果提前意識(shí)到吃不完，可以在沒有吃之前先分裝冷藏，減少細(xì)菌的污染。
5、冷藏的隔夜食物，要保證高溫?zé)嵬�，即加熱�?00℃以上保持幾分鐘，因?yàn)榇蟛糠钟泻ξ⑸锖投舅囟际遣荒蜔岬摹?/div>
世界衛(wèi)生組織曾提出“安全五大要點(diǎn)”，其中就提到熟食在室溫下放置時(shí)間不能超過2小時(shí)，剩菜剩飯加熱不要超過1次，另外要定期清理冰箱，冰箱不是保險(xiǎn)柜，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。
