為了攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，我放棄了紅燒牛腩，放棄了烤牛肉串，選擇了牛腱子肉，準備做點牛肉涼片。雖然是第一次做，全程提心吊膽，但還好成功了。
1.買牛肉
建議去菜市場買，會比較新鮮。牛腱子有三種，筋膜多、中、少，我不知道怎么選，老板給了一個我無法拒絕的理由“選中等的，不會出錯”。OK，買了筋膜中等的，55一斤，一條73元。
2.浸泡
聽說這一步很關(guān)鍵，一定要泡夠時間，最少兩小時，要把血水都泡出來。用涼水浸泡牛肉，泡一個小時后，清水會變成紅色，換一盆清水繼續(xù)泡。
可以看到肉里的血水被泡出來，好像肉在凈化中。
泡了兩個小時后，再沖洗一下，切成塊狀。
3.焯水
把切成塊的牛肉冷水下鍋，放入蔥姜料酒。水沸后，看到浮末飄起來差不多就可以了。把牛肉撈出，清水再沖洗一下。
4.開始鹵煮
準備好鹵料。網(wǎng)上各種方法會準備各種鹵料，有的甚至要20多種，還要放甜面醬、豆瓣醬啥的。我覺得沒必要，好的牛肉本身就很香了。所以我用的的料很簡單，蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒。
先在鍋里加點油，把料炒香，炒的時候放點冰糖，好像能容易讓肉上色。料炒香以后，加水、老抽、生抽，把牛肉放進入，水末過肉就可以了。大火沸了以后，轉(zhuǎn)小火煮1小時。中途水不夠的話，記得加，別燒干了。
用筷子能輕松插入牛肉就可以啦。這是剛出鍋的樣子。
紋理真好看！鹵汁和牛肉放涼以后，我把一整鍋牛肉直接放到了冰箱的冷藏室里，冷藏了一整夜，聽說這樣能更入味，切片的時候也更好切。
第二天，懷著忐忑的心情，切片、裝盤（請忽略我的刀工），吃了一口，真的很香！濃郁的牛肉味，一點點香料味，是我想象中的牛肉涼皮的味道，沒翻車！
可以做個蘸水蘸著吃，也可以煮點米線、面條，放幾片牛肉，yyds！
