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“要不要拼‘一點(diǎn)x’？”午飯剛過，在武林廣場寫字樓上班的白領(lǐng)雯雯就開始吆喝同事們點(diǎn)奶茶。從“都x”“黑x堂”到“鹿x巷”“奈x茶”，每天午后，這個“下午茶小分隊(duì)”就要光顧一下奶茶店的外賣生意。
有數(shù)據(jù)顯示，目前中國有近一億的奶茶消費(fèi)人群、上千億的茶飲消費(fèi)市場。近幾年，杭州城內(nèi)奶茶店遍地開花，一條街上，幾步一個奶茶店，一個商業(yè)綜合體內(nèi)至少六七家茶飲店。
然而，在奶茶店火熱蔓延的同時，關(guān)店現(xiàn)象也幾乎同步進(jìn)行著：前幾天，人流量頗多的鳳起路地鐵站A口附近的“鹿x巷”關(guān)門停業(yè)了；王馬社區(qū)附近的“黑x堂”悄悄變成了一家小超市；新華路的“都x”也突然換成了另一個品牌的茶飲店。
看似火熱的大生意和源源不斷的關(guān)店潮，這樣的矛盾背后是什么？諸多創(chuàng)業(yè)者和行業(yè)內(nèi)人士透露，由于客單價低、房租人工成本高等原因，在奶茶店經(jīng)營中，實(shí)現(xiàn)盈利是一件極難的事情，甚至要努力維持不虧損都比較困難。
奶茶店遍地開花 盈利的不到十分之一？
工作日下午，記者來到城北某家商業(yè)購物綜合體三樓的茶飲店，五六十平方米的店里稀稀拉拉坐著兩三組顧客，偶爾還有身穿黃色外賣工作服的外賣小哥來取飲品。從下午2點(diǎn)到4點(diǎn)之間，記者粗略估計(jì)下，該店總共賣出十幾杯飲品，按照均價15元來算，營業(yè)額約200多元，按照一天10小時營業(yè)時間來算，一天營業(yè)額也就1000元出頭。算上人工和房租，該店幾乎每天都是虧損的。
值得注意的是，在這家購物中心總共有7家茶飲店，幾乎每層樓都有，其中包括黑x堂、一點(diǎn)x、蘭x園等品牌奶茶店。其中一家店的負(fù)責(zé)人悄悄告訴記者，因該購物中心開業(yè)時間短，客流量不足，大部分茶飲店都是虧損狀態(tài)，“一下午也就那么幾十杯，生意勉強(qiáng)可以的估計(jì)也只有‘一點(diǎn)x’了。”
近年來，杭州的茶飲店如雨后春筍般冒出來。在中山北路、鳳起路、延安路等市中心街邊，每幾十米都有一家“黑x堂”“都x”“一點(diǎn)x”等奶茶店，而大型的購物中心成了“奈xx茶”、“鹿x巷”等直營品牌連鎖的主戰(zhàn)場。根據(jù)大眾點(diǎn)評上的門店粗略統(tǒng)計(jì)，杭州目前的購物中心綜合體中，平均每座有六七家茶飲店（不含咖啡和鮮榨果汁），最多的十幾家，就連體量較小的社區(qū)型綜合體最少也有兩三家。然而，這遍地的奶茶店中到底有幾家是賺錢的呢？
“不夸張地說，十家里面有一家賺錢的就很不錯了。”一位資深行業(yè)內(nèi)人士透露，相對于傳統(tǒng)的餐飲店，很多人以為奶茶店投資門檻較低、坪效較好，消費(fèi)群體又多，只要開起來就是賺錢的。“但是，在實(shí)際經(jīng)營中，一杯奶茶也就十幾二十塊錢，計(jì)算一下房租、人工等成本，這樣的客單價，你一天要賣出多少杯才能不虧錢呢？”
什么樣的奶茶店能賺錢？品牌、地段、經(jīng)營是關(guān)鍵
有數(shù)據(jù)顯示，2017年全年中國市場約有9.6萬家奶茶果汁店開門營業(yè)；2018年，中國共有40多萬家茶飲店在營業(yè)。同質(zhì)化產(chǎn)品競爭環(huán)境下，賺錢的又有多少呢？
在媒體工作的王小希，兩年前投資了朋友在留下一個社區(qū)住宅的底商開的一家奶茶店，因?yàn)檫B續(xù)兩年虧損，去年年底，她們決定停業(yè)止損。
“開的時候正是奶茶店比較火的時候，就選了一家連鎖品牌加盟，想想投資也不多，總不至于虧吧。”她無奈地告訴記者，總投資一共30萬元不到，結(jié)果年年虧損，兩年下來虧了近一半。
全職媽媽圓圓曾經(jīng)也加盟過一家奶茶品牌，在她看來，奶茶店是否盈利最主要的是看地段和品牌，“著名的品牌聚客比較容易，地段好客流量大，奶茶單價低，客流量是保證盈利的關(guān)鍵。”
而從事奶茶品牌加盟行業(yè)的劉明認(rèn)為，對于一般加盟品牌的奶茶店盈利的另一關(guān)鍵要素是經(jīng)營。“很多人覺得做奶茶賺錢，就投資個三五十萬開了一家店，然后雇了人自己就不管了，這種十有八九要虧的。”他透露，奶茶店經(jīng)營中有很多省成本的門道，“一罐茶原料用到最后只剩茶底，會算賬的人可以用這批材料做特價飲品，而如果是店員肯定是直接倒掉，僅這些，一年下來省下的成本也很可觀。”
王xx四年前在下沙大學(xué)城開了一家叫Mxxx的奶茶店，前期投資二十幾萬，雖然是沿街門面，人流量大，但因品牌知名度低，前三年都是虧損狀態(tài)。她算了一筆賬：房租一個月1萬塊，工資開支1.8萬，凈利潤30%多，一天營業(yè)額至少要2000多才能保證不虧本。“但一杯奶茶才十來塊，我要賣200多杯奶茶啊，剛開始的時候簡直太難了。”去年開始，這家二十幾平方米的小店終于開始盈利了。“奶茶店要養(yǎng)，其實(shí)大部分奶茶店前兩年都是虧的，有些熬不住的就關(guān)門了。”
“無論是哪個行業(yè)，基本逃不開二八定律，最多僅有20%的成功率，奶茶店也一樣。”投資行業(yè)資深人士建議，投資奶茶店項(xiàng)目切忌盲目跟風(fēng)，畢竟市場就那么大，蛋糕只會越分越小。
