轉(zhuǎn)眼已是秋末,天氣漸涼,是時候吃些熱呼呼的辣味來暖暖身子啦。
今天為大家?guī)淼木褪亲钍軞g迎的經(jīng)典川菜之一「芋兒雞」。芋兒雞,顧名思義就是將雞肉、芋頭,放入炒制過的調(diào)料中燉煮。燉煮之后,芋頭本身帶著微微的甜,軟糯入味;雞肉入口細嫩、辣而不燥。
吃一口進嘴,鮮嫩爽滑、綿而甜潤。毫不夸張地說,只要飯桌上出現(xiàn)這道菜,馬上就會被搜刮得連湯汁都不剩,米飯都能連吃兩碗,實在是下飯神菜!吃完后,身子暖暖的,比吃火鍋還巴適!
芋兒雞

雞腿 4個 芋頭 300g 泡椒 6個
黃酒 2瓷勺 生抽 2瓷勺 老抽 1瓷勺
大蔥 1小段 小蔥 1根 姜 1小塊蒜 半個
郫縣豆瓣 2瓷勺 淀粉 1勺
花椒 八角 桂皮 香砂 香葉
· · 做 法 · ·
1 | 處理雞腿。
如果是冷凍雞腿,把它先放到溫水里泡著,讓雞腿充分解凍,然后洗干凈,剁成小塊。剁成小塊以后,再用四五十度的溫水泡幾分鐘,徹底把血水異物等清洗干凈,然后瀝干水分。接著在雞肉里放入1勺生抽和1勺淀粉,攪拌均勻腌一會兒。
2 | 預(yù)處理芋頭。
雞肉放在一旁腌制著,接下來洗凈芋頭,再放入蒸鍋,蒸至筷子可以戳穿,然后取出,放在裝有涼水的盆里,讓芋頭“冷靜”一下。蒸過以后的芋頭特別好剝皮,輕輕一抹,皮就掉了。如果芋頭個頭太大,用刀把芋頭切小塊一點。(tips:如果生的時候去剝皮,皮非常難剝,而且還得帶個手套,不然手會癢得不行。
3 | 準備配料,燒開水。
在等待芋頭成熟的時間里,把配料全部準備好。香葉、桂皮、八角、花椒,稍微用水沖洗一下,一是為了洗去表面的灰塵臟東西,二是為了防止下鍋以后立馬變糊。另外,不要忘了這個時候去燒一壺開水。
4 | 鍋里倒入適量油,可以稍微多一點,中小火燒熱至3成熱,依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、大蔥段,用鍋鏟翻炒十幾下,讓香料味充分釋放出來。接下來放入花椒和郫縣豆瓣,炒出紅油。
5 | 倒入腌制好的雞肉,轉(zhuǎn)中火翻炒幾下,從鍋邊淋入2勺黃酒,1勺老抽和2勺生抽,繼續(xù)翻炒均勻。
6 | 倒入開水,煮芋兒雞。把燒好的開水倒入鍋中,水量沒過食材即可,蓋上鍋蓋,中火煮5分鐘。
7 | 然后放入芋頭,轉(zhuǎn)中小火,蓋上鍋蓋,繼續(xù)燜煮10分鐘。
8 | 10分鐘以后,可以看到水量明顯變少了,湯汁因為加入了芋頭而變得濃稠,這時就可以關(guān)火了。
9 | 出鍋以后,再撒上一把靈魂小蔥花,美味芋兒雞即成!