轉(zhuǎn)眼已是秋末，天氣漸涼，是時(shí)候吃些熱呼呼的辣味來(lái)暖暖身子啦。
今天為大家?guī)?lái)的就是最受歡迎的經(jīng)典川菜之一「芋兒雞」。芋兒雞，顧名思義就是將雞肉、芋頭，放入炒制過(guò)的調(diào)料中燉煮。燉煮之后，芋頭本身帶著微微的甜，軟糯入味；雞肉入口細(xì)嫩、辣而不燥。
吃一口進(jìn)嘴，鮮嫩爽滑、綿而甜潤(rùn)。毫不夸張地說(shuō)，只要飯桌上出現(xiàn)這道菜，馬上就會(huì)被搜刮得連湯汁都不剩，米飯都能連吃兩碗，實(shí)在是下飯神菜！吃完后，身子暖暖的，比吃火鍋還巴適！
芋兒雞
雞腿 4個(gè) 芋頭 300g 泡椒 6個(gè)
黃酒 2瓷勺 生抽 2瓷勺 老抽 1瓷勺
大蔥 1小段 小蔥 1根 姜 1小塊蒜 半個(gè)
郫縣豆瓣 2瓷勺 淀粉 1勺
花椒 八角 桂皮 香砂 香葉
· · 做 法 · ·
1 | 處理雞腿。
如果是冷凍雞腿，把它先放到溫水里泡著，讓雞腿充分解凍，然后洗干凈，剁成小塊。剁成小塊以后，再用四五十度的溫水泡幾分鐘，徹底把血水異物等清洗干凈，然后瀝干水分。接著在雞肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，攪拌均勻腌一會(huì)兒。
2 | 預(yù)處理芋頭。
雞肉放在一旁腌制著，接下來(lái)洗凈芋頭，再放入蒸鍋，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在裝有涼水的盆里，讓芋頭“冷靜”一下。蒸過(guò)以后的芋頭特別好剝皮，輕輕一抹，皮就掉了。如果芋頭個(gè)頭太大，用刀把芋頭切小塊一點(diǎn)。（tips：如果生的時(shí)候去剝皮，皮非常難剝，而且還得帶個(gè)手套，不然手會(huì)癢得不行�。�
3 | 準(zhǔn)備配料，燒開(kāi)水。
在等待芋頭成熟的時(shí)間里，把配料全部準(zhǔn)備好。香葉、桂皮、八角、花椒，稍微用水沖洗一下，一是為了洗去表面的灰塵臟東西，二是為了防止下鍋以后立馬變糊。另外，不要忘了這個(gè)時(shí)候去燒一壺開(kāi)水。
4 | 鍋里倒入適量油，可以稍微多一點(diǎn)，中小火燒熱至3成熱，依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、大蔥段，用鍋鏟翻炒十幾下，讓香料味充分釋放出來(lái)。接下來(lái)放入花椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
5 | 倒入腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)中火翻炒幾下，從鍋邊淋入2勺黃酒，1勺老抽和2勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻。
6 | 倒入開(kāi)水，煮芋兒雞。把燒好的開(kāi)水倒入鍋中，水量沒(méi)過(guò)食材即可，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘。
7 | 然后放入芋頭，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮10分鐘。
8 | 10分鐘以后，可以看到水量明顯變少了，湯汁因?yàn)榧尤肓擞箢^而變得濃稠，這時(shí)就可以關(guān)火了。
9 | 出鍋以后，再撒上一把靈魂小蔥花，美味芋兒雞即成！
