（九）蒸糕、雙皮奶
蒸糕，松軟香甜，簡單好吃，很適合寶寶。當然，大朋友也可以吃哦，像我這種尤其喜歡吃各種糕點的吃貨來說，蒸糕確實吃不膩啊，悠寶也很喜歡吃呢，他還喜歡吃葡萄干，我也會放葡萄干進去一起蒸。
做法也簡單，雞蛋、牛奶、白糖和蛋糕粉攪拌成面糊蒸20分鐘。還可以加入南瓜、紫薯、胡蘿卜、山藥紅棗等，直接放碗里蒸也可以倒入模具里。
雙皮奶的精髓在于它的兩層奶皮，冷藏后奶皮變得皺巴巴的，厚實香甜、入口即化、非常好吃。做法簡單還有營養(yǎng)，是大人孩子都能吃的消暑甜品。把牛奶倒碗里放電蒸鍋蒸10分鐘，冷卻后表面會形成第一層奶皮。然后輕輕撥開奶皮，從側(cè)面倒牛奶，不能倒完，留點在碗底，這樣奶皮才能浮上來。
在倒出的牛奶中加入蛋清、白糖、幾滴白醋攪拌，要等牛奶放涼后再加入蛋清，不然會燙熟了。過篩后將其從碗的邊緣慢慢倒入，這樣第一層奶皮就會浮在表面，蓋上蓋子蒸20分鐘。放涼后會形成第二層奶皮，冷藏后吃更美味會凝固得更好，可以直接吃也可以放紅豆、芒果或奧利奧碎。
雙皮奶雖然做法簡單，但有點費時，在等它冷卻下來需要一定的時間。還有幾個細節(jié)需要注意的，它能否凝固好跟蛋清有很大關系，蛋清少的話就難以凝固，200ml的牛奶需要1或2個蛋清，攪拌蛋清的時候要攪拌完全。
還有很重要的一點是，要選脂肪含量高于4.0的牛奶，最好是4.5以上的，我用的是5.0的水牛奶。是指每100ml是5.0，有些商家寫的是“每份”，比如一份是200ml的，脂肪含量是7，那每100ml就是3.5，這是不符合要求的。所以一定要看清楚了那個脂肪含量是怎么寫的，不要買錯了。
如果沒有水牛奶，用的是普通牛奶，就選高脂的，不然就加點淡奶油進去，但沒必要，因為淡奶油沒有小包裝的，為了一碗雙皮奶去開一盒淡奶油不劃算。我平時不喝牛奶的，不太喜歡牛奶的味道，但學做小吃時發(fā)現(xiàn)很多需要用到牛奶，我就拿老公的牛奶來做，他每天早餐都要喝牛奶的。
去年學做雙皮奶時才特意去買的水牛奶，貴是真的貴，好喝也是真的好喝，這是我喝過的最好喝的牛奶，水牛奶之間也有區(qū)別的，有的水牛奶適合拿來做小吃，有的適合喝，不同牌子的水牛奶味道也是不一樣的，但也舍不得經(jīng)常喝，喝完一箱就不買了，什么時候做小吃時需要了再去買。
其實有個“蜂蜜桂花燉奶”的做法跟雙皮奶的做法類似，只是比雙皮奶簡單，不用去弄那兩層奶皮，直接把蛋清打勻倒入牛奶攪拌過篩，蓋上蓋子蒸20分鐘，出鍋后撒桂花淋蜂蜜就能吃了，沒有蜂蜜的話就加白糖攪拌。我倒更喜歡這個，能吃到雙皮奶的口感，又少了先把牛奶蒸熱和放涼形成第一層奶皮的步驟。
對了，做雙皮奶剩下的蛋黃不要浪費了，可以做“炒蛋奶”，我之前在小吃集錦里寫過的。就是將2個蛋黃、100ml牛奶、玉米淀粉攪拌均勻，再在奶鍋放100ml牛奶和白糖，邊加熱邊少量多次放入蛋黃液攪拌至半凝固狀，就是鍋邊出現(xiàn)較厚的掛壁層就行，香甜絲滑，我跟寶寶都很喜歡吃。
突然發(fā)現(xiàn)水牛奶可以做好幾樣類似的小吃呢，還能做“姜撞奶”，去年我做過的，這次就不做了，弄那個姜汁比較麻煩。然后，我現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)有個小吃跟這幾樣的做法也類似，就是“冰酥酪”，也是用水牛奶做的，沒想到第一次做就成功了，很多人是看了幾部古裝劇后去做來吃的。
這個更簡單了，把牛奶和酒釀汁混合一起就是了。但牛奶在古代是稀貴之物，這是道宮廷美食，也叫做宮廷奶酪。我把一盒200ml的牛奶放白糖加熱至冒小泡后倒出來放涼，煮出的奶皮要去掉。把酒釀過濾出汁水100ml，汁水如果過少了就不容易凝固。然后把酒釀汁跟牛奶攪拌均勻蒸20分鐘，冷藏幾個小時。
我好喜歡吃這個，夏天吃更爽了，可以放點桂花裝飾，味道就像是酒釀味的酸奶。吃完后還在懷念那個味道，第二天蒸菜時順便又吃了。這個酒釀要活性的，最好是自己做的，不用蒸就能凝固了。我是做不出來的，就用買來的酒釀試了下，沒想到蒸好后就凝固得差不多了，冷藏后吃起來滑滑嫩嫩，入口即化。
